Szukaj
    • Kuchnia Wolfganga Mätzlera, FAIRkocht
      media_content.tooltip.skipped

    Wolfgang Mätzler - sztuka kulinarna na wynos

    W Lesie Bregenckim w Vorarlbergu pewien słynny kucharz zamyka w słoikach najdelikatniejsze smaki. Wolfgang Mätzler pracuje jak architekt posługujący się aromatami, konserwuje je i świetnie przy tym się wpisuje w atmosferę Lasu Bregenckiego. Vorarlberg łączy bowiem naturę z architekturą, czym przyciąga szczególnie tych ludzi, którzy chętnie spędzają czas w plenerze, nie chcąc przy tym rezygnować z kultury.

    Kuchnia Wolfganga Mätzlera, FAIRkocht
    media_content.tooltip.skipped

    Pasja do niezwykłych przetworów

    „Kiedy otwieram słoik, wydaje mi się, że jest lato, a ja stoję pod śliwą” - z zachwytem opowiada laureat kulinarnych nagród kucharz Wolfgang Mätzler. 

    Ta chwila przypomina mu też o tym, skąd się wzięła jego namiętność do przetworów. Kiedy był dzieckiem, chodził razem ze swoją babcią do piwnicy, gdzie przechowywane były zapasy, zawsze podekscytowany i pełen radosnych oczekiwań. Tak mu się spieszyło, że pokonywał po dwa stopnie schodów na raz. Bo w piwnicy było kilka regałów wypełnionych zawekowanymi przysmakami, które uwielbiał i spośród których zawsze pozwalano mu sobie coś wybrać. 

    Z radością i entuzjazmem przetwory kojarzą się Wolfgangowi Mätzlerowi do dzisiaj.

    Kuchnia Wolfganga Mätzlera, FAIRkocht
    media_content.tooltip.skipped

    Sztuka kulinarna w słoiku

    Żywnościowy start-up FAIRkocht

    „Zachwyca mnie zwłaszcza utrwalanie aromatów dojrzałych owoców i świeżych warzyw z ekologicznych upraw”. Dlatego na początku 2020 roku Wolfgang Mätzler założył swój żywnościowy start-up FAIRkocht. Kucharz z wykształcenia i długoletni szef kuchni w jednej z ekskluzywnych restauracji zamyka swą sztukę kulinarną w słoikach - na wynos. „Zawsze robiłem przetwory. Dlatego postanowiłem, że będę się tym zajmować zawodowo”. Niektóre z jego słoików to całe dania gotowe, jak zupa marchewkowa, inne to produkty bazowe, na przykład bulion cielęcy, które dodają codziennej kuchni odrobiny luksusu. Każdy z nich to „historia w słoiku”, którą kucharz z Vorarlbergu z przyjemnością opowiada.

    Wędrować i podziwiać Bregenzerwald

    • Wędrówki po Lesie Bregenckim
      media_content.tooltip.skipped
    • Spacer po Lesie Bregenckim
      media_content.tooltip.skipped
    • Las Bregencki - Pracownia
      media_content.tooltip.skipped

    Kucharz z wizją

    Dobrym przykładem niech będzie podejście Wolfganga Mätzlera do kwestii ryb: „Jezioro Bodeńskie jest przełowione. Dotyczy to przede wszystkim cennych gatunków ryb jadalnych; bo ryb drapieżnych jest dosyć. Dlatego też umówiłem się z moim dostawcą ryb, że będę od niego kupował ryby drapieżne, na przykład leszcze.” 

    W ten sposób słynny kucharz w ramach inicjatywy FAIRkocht wspiera naturalny obieg i miejscowych rybaków. Inny przykład: składniki do jego zupy marchewkowej pochodzą z miejsc oddalonych nie bardziej, niż 30 km - a nierzadko są odbierane osobiście przy pomocy roweru. 

    „Historie w słoiku” są więc pisane odpowiedzialnie i ekologicznym atramentem. Z tego powodu firma została wyróżniona znakiem jakości AMA GENUSS REGION. Gwarantuje on wysoką jakość i odpowiedzialne traktowanie natury.

    Wolfgang Mätzler w ogrodzie ziołowym apartamentów Schtûbat
    media_content.tooltip.skipped

    Jeśli ktoś nazywa swoją firmę FAIRkocht...

    ...na pewno ma ku temu jakiś powód. Albo, tak jak Wolfgang Mätzler, nawet kilka:

    • W słoiku nie znajdziecie żadnych wzmacniaczy smaku ani składników, które by się kryły na etykiecie pod literą E. 
    • Przy robieniu przetworów nie stosuje się zbyt wysokich temperatur, aby nie tracić cennych składników. 
    • Dostawcy cielęciny podpisują kodeks honorowy, w którym zobowiązują się do zapewnienia dobrostanu zwierzętom. 
    • Mätzler kupuje całe zwierzęta - od cielaka, przez ryby, po kurczaki. I stara się je maksymalnie wykorzystać do wyrobu swoich produktów. 

    Własna historia Wolfgang Mätzlera

    Młody Wolfgang Mätzler właściwie chciał zostać rolnikiem. Kiedy jednak gospodarstwo jego rodziców przejął wuj, Mätzler obrał inną życiową drogę: „Mój ojciec powiedział wtedy, że nie można zostać rolnikiem nie mając gospodarstwa. Od tej pory postanowiłem się zająć uszlachetnianiem produktów rolnych.” 

    Naturalna więc był decyzja, aby zostać kucharzem. Podstaw wymarzonego zawodu nauczył się w hotelu Post Bezau by Susanne Kaufmann. „Potem chciałem wreszcie wyjechać z Lasu Bregenckiego.” 

    Przed dwa lata pracował więc w Monachium, w eleganckiej restauracji. Tutaj każdy dzień był fascynujący: „Było tak, jakbym wertował książkę kucharską: pak choi, homar, langusty - to były składniki, które wcześniej znałem z książki z obrazkami.” 

    Po pracy w Salzburgu i jeszcze jednej w Liechtensteinie zatęsknił za ojczyzną. Mocne korzenie i głowa pełna pomysłów podsunęły mu myśl, aby zacząć od nowa w restauracji, w której uczył się zawodu. W wieku 24 lat objął w niej funkcję szefa kuchni - kariera wręcz podręcznikowa. 

    Urlop w Vorarlbergu

    •                         Apartamenty Schtûbat w Lesie Bregenckim
      media_content.tooltip.skipped

      Dobry sen

      W hotelu, schronisku czy w wynajętym apartamencie - ten wszechstronny region oferuje moc noclegowych możliwości. 
      Zarezerwuj nocleg
    •                         Zupa borowikowa w restauracji Mangold
      media_content.tooltip.skipped

      Dobre jedzenie

      Między górskim serem, rybą z Jeziora Bodeńskiego a wysoką kuchnią: regionalne przysmaki Vorarlbergu zapraszają smakoszy na urlop. 
      Odkrywaj kulinaria

    Tak region ląduje w słoiku

    „Kiedy byłem zastępcą szefa kuchni, ogarnęła mnie namiętność do regionalnej żywności” - uśmiecha się Mätzler - „Jestem przecież odpowiedzialny nie tylko za zespół ludzi, ale i za region.” 

    Już wtedy eksperymentował z domowymi przetworami. Jego zdaniem łączą one zrównoważone podejście do warzyw, owoców i zwierząt. Dlatego nie tylko wykorzystywał w kuchni całe zwierzęta - w tej dziedzinie był jednym z pionierów w regionie - i kierował się sezonowością żywności, ale również zastosował tę zasadę przy robieniu przetworów. 

    „Moim celem jest, aby wekować ekologicznie wyprodukowaną żywność w optymalnym czasie i zamknąć ją w słoikach z zachowaniem najwyższych standardów” - tak Wolfgang Mätzler objaśnia swoją wizję, którą kieruje się do dziś. 

    Po wielu eksperymentach, na początku 2020 roku podjął decyzję, że zajmie się robieniem domowych przetworów na pełny etat i założył FAIRkocht. Jego żywnościowy start-up ma obecnie w ofercie całe dania - wegańskie, wegetariańskie i z mięsem - w słoikach, oraz komponenty wysokiej kuchni dla kucharzy - amatorów, takie jak buliony czy bazy do zup. 

    •                         Historie w szkle, produkty z Fairkocht
      media_content.tooltip.skipped

      Spróbuj FAIRkocht

      Zupa marchewkowa, bulion czy sos bolognese: słynny kucharz Wolfgang Mätzler dostarcza smakoszom wykwintną kuchnię prosto do domu. 
      Spróbuj już teraz
    •                         Apartamenty Schtûbat w Lesie Bregenckim
      media_content.tooltip.skipped

      Twoi gospodarze na Ziemi Salzburskiej

      W apartamentowcu Schtûbat Wolfganga Mätzlera, a także w wielu innych miejscach zakwaterowania oraz małych sklepach można spróbować wysokiej kuchni ze słoika. 
      Noclegi w Bregenzerwaldzie

    Tylko bez pośpiechu

    Recepturę opracowuje osobiście kucharz Wolfgang Mätzler, przy wekowaniu pomaga mu Engelbert Kaufmann. 

    Kaufmann, który uczył kiedyś Mätzlera zawodu, teraz udziela swojemu byłemu wychowankowi profesjonalnego wsparcia. „Engelbert i ja mamy tę samą pasję i dobrze się rozumiemy. On pracuje tak samo jak ja: odpowiedzialnie i ze spokojem.” W kuchni Wolfganga Mätzlera panuje skupiona kooperacja: „Pośpiech panuje tam, gdzie brakuje przygotowania” - mówi Mätzler. 

    Dlatego w kuchni mogą mu pomagać tylko profesjonalni kucharze i kucharki. W zależności od sezonu oprócz Engelberta Kaufmanna pracuje w niej jeszcze jedna, może dwie osoby. 

    Wtedy już wszystko dzieje się szybko: „Warzywa, owoce i mięso wekuję od razu, w dniu dostawy.” W słoikach z czarną pokrywką i elegancką etykietą ląduje więc na przykład 60 kg ekologicznych warzyw i czeka, aż spełni się ich przeznaczenie - mają zanieść na domowe talerze sztukę kulinarną Wolfganga Mätzlera. 

    Odwiedź Wolfganga Mätzlera w Lesie Bregenckim

    FAIRkocht - Wolfgang Mätzler

    Hof 437

    6866 Andelsbuch

    Österreich

    Numer telefonu:
    +43 664 5681258

    To mogłoby Cię również zainteresować

    •                         Winnice Falkenstein, Dolna Austria
      media_content.tooltip.skipped

      Regiony smaku i wina

      Jedzenie to w Austrii bardzo ważny aspekt zarówno kultury, jak i codziennego życia. Austriacy kultwują wspólne posiłki, dbają o jakość i pochodzenie produktów i dzielą się tą pasją ze swoimi gośćmi. Zapraszamy w kulinarną podróż szlakami win i regionalnych produktów oraz do austriackich regionów dobrego smaku.
      Dowiedz się więcej
    •                         Brandnertal
      media_content.tooltip.skipped

      Vorarlberg w Austrii – atrakcje regionu

      Ten najmniejszy i najbardziej wysunięty na zachód kraj związkowy w Austrii wyróżnia się niezwykłą mieszanką natury i kultury.
      Poznaj Vorarlberg!

    Artykuły tematycznie powiązane

    •                         Sacher cake - Hotel Sacher / Hotel Sacher Hotel Sacher Vienna
      media_content.tooltip.skipped

      Wiedeńska bitwa o oryginalny tort Sachera

      Tort upieczony według tego przepisu smakuje i wygląda jak oryginał z Wiednia. Jego tajemnica? Trzeba za jednym zamachem wylać na tort całą polewę o odpowiedniej temperaturze.
      Poznaj najsłodszą tajemnicę świata
    •                         Panońska zupa rybna
      media_content.tooltip.skipped

      Panońska zupa rybna

      Przepisów na zupy rybne jest na świecie wiele, ale panońska zupa rybna jest podawana tylko w niezwykle malowniczych okolicach Jeziora Nezyderskiego.
      Sprawdź, jak przygotować panońską zupę rybną
    media_content.tooltip.skipped