Když v sobě víno a sekt nesou chuť a kouzlo regionu
Na návštěvě u vinařů
V posledních dvou desetiletích se rakouské víno vyvíjelo ke stále lepší kvalitě. Díky tomu se místní odrůdy, ať už jde o Grüner Veltliner (Veltlínské zelené) z Dolního Rakouska, štýrský Sauvignon Blanc nebo Blaufränkisch (Frankovku) z Burgenlandu, staly tajným tipem i v Tokiu či New Yorku. Každý, kdo vyrazí na dovolenou do Rakouska, má skvělou možnost nahlédnout do zajímavostí zdejší vinařské kultury. Každý si může k vínu najít svou vlastní cestu.
Tím nepohodlnějším, ale rozhodně ne nudným, způsobem je návštěva samotných vinařů. Skutečnost, že mladá generace propojuje staletou vinařskou tradici s inovativními nápady, se projevuje nejen ve vinných sklípcích, ale také v architektuře – vedle původních, klasických vinařských domků uprostřed vinic můžete stále častěji narazit na odvážné, nové formy vinařské architektury. Vzniká tak harmonická souhra přírody, tradice a moderní architektury, kterou milovníci vína pocítí při každém doušku.
Na cestě za vínem: tipy pro každého nadšence
Čím je ale rakouské víno tak výjimečné?
Zásadní roli hraje vinařská tradice – pěstování vína je na území dnešního Rakouska zakořeněné již tisíce let. Vinná réva patří neodmyslitelně k místní krajině, kultuře i každodennímu životu. I proto je nutné zmínit typicky rakouské odrůdy vinné révy, z nichž mnohé najdete výhradně v rakouských vinařských oblastech. Díky ideální kombinaci klimatických a geologických podmínek zde panují nejlepší předpoklady pro výrobu autentických, nezaměnitelných vín s unikátním charakterem a osobitostí.
Rozmanitost rakouské vinařské krajiny se odráží i v pestrosti stylů vín – od svěžích, lehkých až po silná, monumentální bílá vína, od okouzlujících, ovocných až po plná, roky oceňovaná červená vína. A zapomenout nesmíme ani na sladká vína, která oplývají jemností a vnitřním napětím – právem proto patří k nejlepším na světě.
Od sklepních kleneb po vinotéky
Vídeňští "Heuriger" zvou k degustaci
Ještě před chvíli jste se procházeli historickým centrem Vídně – a najednou se ocitnete v klidu zeleně. Na vinice na okraji Vídně, jako je například Nussberg, se dostanete během chvilky. Grüner Veltliner (Veltlínské zelené) nebo Gemischter Satz, vídeňská vinařská specialita, se ve zdejších vinných stáncích podávají s pikantními domácími pochoutkami, které skvěle ladí s víny ze zdejších vinic. Opomenout nesmíme ani úchvatné výhledy na hlavní město!
Z počátku byly vídeňské vinné šenky, v Rakousku známé jako "Heuriger", rustikálními vinárnami, kde hosté seděli na dlouhých dřevěných lavicích, jedli a pili. Jejich poznávacím znamením byl věnec či větev zavěšená nad vchodem – znamení, že má vinař právě otevřeno. Tento rituál se dodržuje dodnes, zato se výrazně rozšířil počet i rozmanitost podniků, kde si lze vynikající vídeňské víno vychutnat.
Tradiční vinné šenky v rakouských vinařských oblastech
Rakouské zážitky u vína
Objevte rakouské vinařské stezky
Rakouské šumivé víno
Hrozen vína je pozoruhodným drobným plodem. Osvěžuje, ale zároveň je sladký i kyselý. Je modrofialový nebo nazelenalý a v Rakousku se mu výborně daří. Co by byly svatby, silvestrovské noci nebo plesová sezóna bez bublinek ve skleničce?
Schlumberger ví, co je dobré. Od roku 1842 sází tento výrobce šumivých vín na tradiční metodu z francouzské oblasti Champagne. Výsledek? Každá láhev je esencí těch nejlepších rakouských hroznů, které jsou pečlivě sbírány a ručně zpracovávány. Prohlubeň na dně láhve je znakem kvality tohoto složitého procesu, který trvá několik let. Není divu, že je sekt Schlumberger každoročně skrytou hvězdou vídeňského Plesu v opeře.
Burgenland, Neziderské jezero, Gols
Oblíbené místo Petera Szigetiho? Vinice, kde se stará o své hrozny a kontroluje je okem odborníka, který má víno obzvlášť v lásce. Vybírá jen ty nejlepší ručně sbírané, na slunci vyzrálé hrozny z oblastí Neusiedler See a Seewinkel. Ty se pak zpracovávají na šumivé víno, ve kterém se plně projeví jejich typický odrůdový charakter.
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
V okolí starého zámku Gobelsburg rostou v přímo pohádkové atmosféře odrůdy Pinot Noir (Rulandské modré), Riesling (Ryzlink rýnský) a Grüner Veltliner (Veltlínské zelené). Když hrozny dozrají, jsou pečlivě sklízeny do malých bedýnek a šetrně lisovány. Poté se nechají odpočívat v sudu, a to po dobu šesti měsíců, dokud není šumivé víno připraveno k lahvování. V nich odpočívá další dva až tři roky, než se dočká závěrečného kroku, kdy se ručně protřepe a vyčeří, čímž se z něj odstraní kvasinky.
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
"Světle lososově růžové s červenozlatými odlesky, jemné a vytrvalé perlení, vůně třešní a lesních jahod, nádech citrusů, tóny karamelu, ovocné i krémové" – tak popisují odborníci okouzlující šumivé víno "Brut Rosé" z vinařství Bründlmayer, které se vyrábí ze stejných dílů tří červených odrůd: Pinot Noir, Zweigelt a Saint Laurent.
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
Alwin a Stefanie Jurtschitschovi mají velký respekt k přírodě. Proto se o svou půdu starají ekologicky. Jsou přesvědčeni, že pouze zdravá půda a vitální réva jsou zárukou vysoce kvalitního šumivého vína, jako je jejich "Brut Nature". Základem tohoto moku je 100% Grüner Veltliner (Veltlínské zelené) z chladné vysokohorské vinice, který se podle tradiční francouzské metody nechává čtyři a půl roku odpočívat a kvasit – bez jakéhokoliv přidaného cukru. Zcela přírodní!
Dolní Rakousko, Kamptal, Langenlois
U šumivých vín, jako jsou ta z vinařství Steininger, nejde jen o použité odrůdy hroznů, ale také o tzv. terroir, tedy přírodní a klimatické podmínky, na kterém réva dozrává. Riesling (Ryzlink) pochází z vinice Heiligenstein, což je mezi znalci vína známá adresa. Grüner Veltliner (Veltlínské zelené) roste na prosluněné vinici Steinhaus. Díky těmto specifickým podmínkám a pečlivému druhotnému kvašení v láhvi jsou šumivá vína z vinařství obzvláště ovocnými a voňavými výtvory.
Dolní Rakousko, Weinviertel
Šumivá vína, která vyrábí Christian Madl v regionu Weinviertel, lze označit téměř za umění. Kromě svého mimořádného citu má k dispozici také tu nejlepší půdu v oblasti kolem Poysdorfu ve Weinviertelu, známé svým ideálním mikroklimatem. A právě tato ideální kombinace stojí za výrobou šumivých vín nejvyšší kvality, o čemž svědčí i četná rakouská, německá a francouzská ocenění.
Jižní Štýrsko, St. Nikolai im Sausal
Pan Hannes Harkamp má vysoké nároky. Není proto divu, že chce svá šumivá vína stále vylepšovat. Naštěstí je obdařen obzvláště vápenatými půdami v oblasti Sausal v jižním Štýrsku. Aby zdůraznil jemně krémový a plnější charakter svých sektů, který je tak vysoce ceněn, nechává svou klasiku "Brut Reserve" kvasit v dřevěných sudech, což dělá jen málo výrobců šumivých vín. Díky tomu jsou jeho vinné kreace opravdu výjimečné.
Proces, kdy se z hroznů vytváří kvalitní šumivé víno, trvá několik let. Mezitím podle tradičních postupů, známých jako "Méthode traditionelle", probíhá jejich sklizeň, fermentace a stáčení do láhví. A také se musí dlouho počkat. Až do tzv. dosage, tedy přidávání cukru po odkalení, které je velkým tajemstvím každého výrobce. Tento náročný proces pečlivě dodržuje např. Schlumberger, jeden z nejstarších (od roku 1842) a nejznámějších výrobců šumivých vín v zemi. Ale i šumivá vína z dalších místních vinařství potěší chuťové buňky milovníků tohoto geniálního moku.
Věděli jste, že ...
... dno láhve sektu má hlubší prohlubeň než láhev standardního vína? Tím se vyrovnává tlak šumivých bublinek a rovnoměrně se rozděluje po celé láhvi.
... při procesu "Méthode traditionelle" (tradičním kvašení v láhvi) zůstává šumivé víno od prvotní až do poslední fáze výroby ve stejné láhvi?
... láhve sektu se na dřevěné stojany zvané pupitry umísťují dnem vzhůru pod specifickým úhlem, celkem 32krát se protřesou, pootočí o osminu a nakloní do strmější polohy?