Kulinarik in Wien
Wo Genuss Kultur wird: Zwischen Wiener Küche, Kaffeehaus und Heurigen
Wer auf der Suche nach Aromen und Geschmäckern der Wiener Küche ist, der wird in Wiener Beisln, Gasthäusern, Restaurants und Kaffeehäusern fündig. Umgeben von Weinbergen (mit Blick auf die Donau), entpuppt sich der „Heurige“ bei einem Glaserl Wein als Highlight. Wien ist die einzige Metropole weltweit, die innerhalb der Stadtgrenzen nennenswerten Weinbau betreibt.
Apropos Kunst: Wien ist ein Schmelztiegel unterschiedlicher Kulturen und das inspiriert Köch:innen, imposante Kunstwerke zu kreieren und sie in jedem noch so versteckten Winkel der Stadt auf die Teller zu bringen. Zeitlose und zeitgemäße Esskultur nimmt in Wien ganz selbstverständlich nebeneinander Platz. Egal ob auf Holzbänken, Kaffeehaus-Sesseln oder Designerstühlen. Dabei achten die Köch:innen auf Zutaten, die aus der Region kommen. Landwirt:innen bringen frisches Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch aus dem fruchtbaren Donauraum auf die Wiener Märkte und in die Restaurants. Diese wertvollen Lebensmittel sind besonders bei den Haubenköch:innen begehrt und werden so geschätzt wie Gold.
Genusstipps in Wien
Genuss-Erlebnisse in Wien
Ausg'steckt is
Wiener Wein- und Heurigenkultur
Beim Wiener Heurigen schätzen Besucher:innen die guten Tropfen, die von 700 Hektar Wiener Weingärten – ein Drittel davon sind biologisch – und 140 Winzer:innen hervorgebracht werden. Zu finden sind diese romantischen, gemütlichen Heurigen zu Dutzenden in den Weinorten und Weinbergen am Stadtrand: in Grinzing, Nussdorf und Stammersdorf. Die Wiener Heurigenkultur zählt übrigens zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO.
Auch die Spitzengastronomie ist längst von Riesling und Weißburgunder aus Wien überzeugt. Und vom Wiener Gemischten Satz DAC. Bei dieser Spezialität werden die Trauben von mindestens drei Weißweinsorten gemeinsam ausgepflanzt und gekeltert. Auf rund 80 Prozent der Weinanbaufläche Wiens wird Weißwein kultiviert, auf der restlichen Rebfläche der Wiener Gemischte Satz.
Wien ist die einzige Metropole weltweit mit nennenswertem Weinbau innerhalb der Stadtgrenzen.
Zahlenquelle: Landwirtschaftskammer Wien
Ein Kulinarik-Trend, der längst auch in Wien angekommen ist. Das Gemüse kommt direkt vom Beet auf den Teller. Denn eine zeitgemäße Gemüseküche versteht sich als regional, saisonal und nachhaltig. Wenn dann kreative Sterneköch:innen am Werk sind, entlocken sie jeder einzelnen Gemüsesorte den puren und echten Geschmack. Drei Restaurants, die dieses Prinzip besonders überzeugend leben: TIAN, Steirereck und Labstelle.
Sternekoch Paul Ivic
Vegetarische Sterneküche im TIAN
Das Restaurant TIAN in Wien zeigt die Vielfalt der vegetarischen Küche auf höchstem Niveau. Die Speisekarte liest sich wie ein Spaziergang durch den Gemüsegarten.
Sternekoch Paul Ivic verarbeitet fair erzeugte und biologische Produkte, darunter auch beinahe in Vergessenheit geratene Gemüse-, Obst- und Getreidesorten, zu raffinierten Gerichten.
Ivic und seinem Team ist wichtig, möglichst nichts wegzuwerfen, und so entstehen wieder neue Ideen, Zutaten und Geschmackserlebnisse.
Für seine großartige Küche wurde das TIAN vom Guide Michelin mit einem Stern ausgezeichnet. Damit zählt es zu den besten vegetarischen Restaurants weltweit.
Sternekoch Heinz Reitbauer
Gourmet-Restaurant Steirereck
Luxus für den Gaumen – auch das hat Wien zu bieten. Natürlich ist Wien bekannt für das Wiener Schnitzel und den Kaiserschmarren, für seine urigen Gasthäuser und Beisln, für die traditionellen Kaffeehäuser und gemütlichen Heurigen.
Aber in Wien gibt es auch Gourmet-Restaurants von Weltklasse. Die Spitzenköch:innen beweisen Mut und kreieren eine innovative Wiener Küche.
Das Restaurant Steirereck zählt zu den besten Restaurants in Wien: drei Michelin-Sterne, fünf Gault-Millau-Hauben und Platz 33 der „World's 50 Best Restaurants“. Heinz Reitbauer präsentiert im Steirereck Meierei im Stadtpark – im ältesten Park Wiens inmitten der Stadt – zeitgemäße österreichische Küche auf höchstem Niveau.
Stylisch: Speisen, Restaurant, Garten
Szenelokal Labstelle
In der Labstelle in der Nähe des Stephansdoms stimmt alles – von der Küche bis zum Design.
Zahlreiche Produkte stammen von Produzent:innen aus Wien: die Feigen vom Feigenhof am Himmelreich, der Fisch und das Gemüse von blün aus dem 22. Wiener Bezirk und der Wiener Gemischte Satz DAC vom Weingut Wieninger.
Die Speisen präsentieren sich als imposante Kunstwerke auf farblich abgestimmten Tellern und Schüsseln.
Im Innenhof fühlen sich Besucher:innen durch die hängenden Gärten wie in einer Grünoase inmitten des Stadtzentrums.
Im Restaurant nehmen Gäste Platz auf „Y-Chairs“, einem Designklassiker des dänischen Architekten Hans J. Wegner. Gemeinsam mit geschliffenem Beton, schwarzem Stahl und gelaugtem Holz fügen sich die Stühle harmonisch in das Gesamtbild des Restaurants ein.