Salzburg tartomány legjobb éttermei

Az „Alpine Cuisine” úttörőjeként Andreas Döllerer immár 20 éve nyűgözi le a vendégeket a gollingi Döllerer étteremben a hegyek által inspirált, hazai, ugyanakkor a világra nyitott ízekkel.

Hasonlóan kimagasló színvonalat képvisel a werfeni Obauer étteremben Karl és Rudi Obauer. A testvérpár finom érzékkel dolgozza fel a helyi alapanyagokat, kiegészítve a nemzetközi konyha válogatott elemeivel.

Egy egykori harangöntöde lenyűgöző környezetében Andreas Senn, a Senns Restaurant konyhafőnöke tudatosan a nonkonformitásra törekszik. A látványkonyhából érkező, ízekben gazdag ételek minden részletükben átgondoltak.

A salzburgi Ikarus – amely stílusosan illeszkedik a Red Bull Hangar-7 épületébe – havonta egymást váltó vendégszakácsokkal állítja reflektorfénybe a nemzetközi konyhaművészetet.

A St. Veit im Pongauban működő Kräuterreich by Vitus Winkler páratlan kilátást kínál a pongaui hegyekre. A helyi fűszernövényekkel készült ételek ízükben és megjelenésükben egyaránt meglepetést okoznak.

A leogangi Kirchenwirt asztalainál Stefan Birnbacher izgalmas ételkreációit kóstolhatjuk meg. Az étterem hagyományos környezetében az alpesi klasszikusoktól a modern vegetáriánus fogásokig számos nagyszerű étel közül választhatunk.

Jürgen Vigne kreatív, évszakokhoz igazított konyhája a lényegre koncentrál. A letisztult fogásokat a Hallwang közelében található Pfefferschiff étteremben kóstolhatjuk meg.

A Hotel Schloss Mönchstein üvegkupolája alatt, rálátással Salzburg háztetőire, a Glass Garden étteremben gourmet-menüket szolgálnak fel vegán változatban is.

A St. Gilgen am Wolfgangsee-ben található Atelier Fischer étteremben Stefan Fischer öt-nyolc fogásos meglepetésmenüvel várja vendégeit. Az étterem a tóparti sétányon álló modern pavilon első emeletén található.

A leogangi „dahoam” étteremben az alpesi konyha legjavát kínálják urbánus környezetben. Andreas Herbst regionális fogásai az ízek és textúrák igazi kis remekművei.

Maria és Josef Steffner a hazai ízekre esküsznek. A mauterndorfi Mesnerhaus több száz éves épületében a környező erdők és hegyek legkiválóbb alapanyagaiból készítik ételeiket – köztük a különleges lungaui „Eachtlingből”, egy jellegzetes helyi burgonyafajtából.

Salzburgban, a hangulatos hátsó terasszal rendelkező Esszimmer étteremben Andreas Kaiblinger ízléses, klasszikus alapokon nyugvó konyhaművészetét ázsiai és mediterrán ízekkel gazdagítja.

A Maria Alm-i die HOCHKÖNIGIN szállodában a RAR Fine Dining étterem egyedi stílusú konyhát képvisel. Az alpesi ízek ötvöződnek az ázsiai ihletésű eljárásokkal, mint a fermentálás és a pácolás, helyi alapanyagok felhasználásával.

A türkizkék Fuschlsee nyújt csodás háttért a Brunnwirt étteremnek: a 600 éves épületben nagyszerű érzékkel készítik el a friss halakat és a többi helyi alapanyagot.

A Wallersee partján álló Weyringer étterem kozmopolita, ízvilágában gazdag konyhát képvisel, amely a látszólagos ellentéteket nem feloldja, hanem összehangolja.

A leogangi Naturhotel Forsthofgutban működő Silva étteremben exkluzív környezetben zajlik az étkezés. A vendégek választhatnak a hús- és halételeket tartalmazó „Wald”, illetve a vegetáriánus „Wiese” menü közül.

Az obertauerni Seekarhaus kulináris alkotásai szintén kis műremekek, amelyeket a napsütötte teraszon is elfogyaszthatunk, miközben élvezhetjük a környező hegyekre nyíló varázslatos kilátást.

Zell am See-ben, a Hotel Salzburgerhofban működő Salzburger Stube idilli kerthelyiséggel és regionális alapokon nyugvó, nemzetközi színvonalú ételekkel csábít – legalább ilyen lenyűgöző a desszertkínálat is.

A Maria Almban található die HOCHKÖNIGIN szálloda à la carte éttermében meglepő ízkombinációkból álló ínyenc ételeket kínálnak – friss, helyi és fenntartható alapanyagokból.

Bad Gasteinben a Schlossalm hegyi étterme, a Hirsch und Maus 2060 méteres tengerszint feletti magasságban ötvözi a modern vendéglátást az alpesi konyhával. A panorámateraszról lélegzetelállító kilátás nyílik a környező hegycsúcsokra.

A leogangi Naturresort Puradiesben működő Ess:enz étteremben három konyhai irányvonal érvényesül: „zseni-helyi“ (Genial regional), „mediterrán szenvedély“ (Mediterranean love) és „szedd magad“ (handgepflückt). Az ételek a szálloda saját biogazdaságából származó alapanyagokból készülnek.

A tamswegi Restaurant Goldader a mondén környezetet ötvözi az alpesi konyha kortárs értelmezésével. Az ételek alapját friss, helyi termények képezik, melyeket modern módon tálalnak.

A großarli Nesslerhof az osztrák biokonyha képviselője, ahol a legjobb természetes alapanyagokból készítenek kitűnő fogásokat. A fenntarthatóság minden szempontból központi szerepet játszik.

A raurisi Wörtherhofban működő Gusto hagyományos vendéglői fogásokat kínál modern köntösben. Sok-sok éve egyesül itt a tradíció és a nyitottság a világ felé, havonta új kulináris mottó jegyében.

A Bad Hofgastein-i Weitmoser Schlössl étteremben a Weitmoser bio-marhahús játszik főszerepet – számos változatban, a tatártól a Tafelspitzig. Az étlapot vadhúsok, friss pisztráng és vegetáriánus fogások egészítik ki.

A Hochkönig hegy lábánál, Maria Alm-Hinterthalban a hangulatos Almhof étterme a pinzgaui specialitásokra összpontosít, melyeket kreatív módon és kellemesen könnyed stílusban készítenek el.

A nagy múltú, hallinei Genusskrämerei karakteres, fenntartható családi vállalkozás. A helyi gyökerekkel rendelkező konyha nyitott a világra, a hangulat pedig kötetlen – izgalmat a havonta változó étlap jelent.

Tiszta regionalitás – ezt kínálja az elbűvölő Winterstellgut Annabergben. Florian Huber a lammertali rétek és erdők kincseiből merít ihletet – a füstölt szalonna ínycsiklandó illatát rögtön érkezéskor érezni lehet.

A salzburgi Gasthof Goldgasse szezonális, helyi klasszikusokkal várja vendégeit: például barokk kori recept alapján, rézedényben sült csirkével vagy légies és édes salzburgi galuskával.