Franziska Hiller
Vedo. Cucino. #eatAUT

Nel Bregenzerwald, questo significa che lavoro a stretto contatto con i contadini. Ci parliamo, ci scambiamo idee e, alla fine, il meglio della regione finisce nei nostri piatti. Locale e sostenibile: questo è il nostro obiettivo.

Mi piace andare a cercare e raccogliere, provare gli ingredienti, testare diverse idee e combinazioni e produrre ciò che la natura mi dà. Sempre in modo intuitivo e sul momento.

Il farro: farina di farro, pula di farro, fiocchi di farro, semola di farro - ne abbiamo tanto bisogno! È così buono e fa bene. È un alimento base, perfetto per il pane, gli spaetzle o la pasta, il muesli. È puro Bregenzerwald.

Finocchio - perché è così versatile, sano e incredibilmente gustoso.

Mela cotogna - un frutto antico che purtroppo è stato dimenticato. A torto, perché è meravigliosamente saporita e sana, come già sapeva Ildegarda von Bingen.

Il topinambur - in realtà il nome è esotico, qui lo conosciamo più come un fiore. Ma a noi piace usarli come verdura.