Zuckerlwerkstatt
Handgemaakt traditioneel Oostenrijks snoepgoed
De verleidelijke geur van pruttelende suiker is een duidelijk teken dat de productie van de heerlijke snoepjes op het punt staat te beginnen. Christian zwaait de stroperige suikermassa vakkundig over de suikerhaak om er duizenden luchtbelletjes in te doen, die zorgen voor het kenmerkende knapperige geluid van de snoepjes. De meest uitdagende taak is echter om de kleine kunstwerkjes erin te maken: kleine bloemen, dieren, symbolen of zelfs letters.
"Maria en ik hebben de 150 jaar oude ambachtelijke techniek bestudeerd," legt Christian Mayer uit, "om ervoor te zorgen dat we lang vergeten snoepjes zoals de Weense zijdesnoepjes met de hand kunnen maken".
De Zuckerlwerkstatt is ook een eerbetoon aan de uitstervende traditie van de typische Weense snoepwinkel. Rond de eeuwwisseling waren er nog zo'n 400 kleine snoepwinkeltjes in heel Wenen.
Fabrieken in Wenen en Salzburg
"Het belangrijkste bij de creatie van onze Zuckerlwerkstatt was dat bezoekers ons snoep konden zien maken en onze passie konden voelen," zegt Christian. "Onze snoepjes zijn zo kleurrijk dankzij de ongeveer 300 verschillende natuurlijke plantenextracten die we gebruiken. De rode kleur komt bijvoorbeeld van zure kersen, rode radijs en zwarte wortelen."
"De dingen worden mystiek met onze geleien," legt de expert uit met een grijns op zijn gezicht. "Hier werken we met een mix van kruiden uit de 18e eeuw - speciaal voor ons geproduceerd in de apotheek Sint Charles in Wenen. De geleien zijn een mix van essentiële oliën van citroen, kaneel, kruidnagel, rozemarijn en eucalyptus."
De Original Heller Zuckerl, onderdeel van het Heller kandijsortiment uit 1898, behoren zeker tot de mooiste snoepjes in ons assortiment.
Christian Mayer, Banketbakker
We houden van wat we doen
Toen Maria Scholz en Christian Mayer besloten om professionele banketbakkers te worden, zochten ze de hele wereld af naar iemand die hen het traditionele ambacht kon leren, want het was al 60 jaar uitgestorven.
Uiteindelijk vonden ze thuis in Oostenrijk wat ze zochten. Bij hun zoektocht naar bekwame experts ontmoetten ze onder andere Fritz W. Heller, de laatste hoofdbanketbakker van de legendarische Heller snoepfabriek in Wenen.
En zo ontstond er na vele jaren weer een snoepfabriek in het hart van Wenen. En niet alleen de snoepjes hebben een lange traditie - Christian koos zelfs een historische locatie, de allereerste hoogbouw van Oostenrijk aan de Herrengasse in het eerste district van Wenen! Sinds 2013 is het de thuisbasis van de hoogwaardige snoepwinkel - een must-visit als je in Wenen bent.
ZUCKERLWERKSTATT WIEN
Führichgasse 3
1010 Wien