Pannenkoeken van aardappel en zuurkool met crème

Om de pannenkoeken te maken, schil je de aardappelen en rasp je ze op een grove rasp. Meng met zout en laat 10 minuten staan. Giet het vocht af en knijp het mengsel voorzichtig uit.

Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Meng de ui, knoflook en zuurkool met de aardappelen, nootmuskaat, komijn, eieren en bloem tot een glad beslag.

Halveer voor de salade de Chinese kool en snijd de stronk eruit. Snijd de Chinese kool in repen van 0,5 cm dik. Pel en halveer de ui en snijd het steeltje eruit. Snijd de ui in dunne plakjes en voeg toe aan de Chinese kool. Pel de knoflook, verwijder de kiem en hak de knoflook fijn. Roer de citroenrasp en -sap, room, zout, peper, karwijzaad en knoflook tot een marinade, giet over de Chinese koolsalade en meng voorzichtig met 2 lepels of slabestek.

Bak de pannenkoeken in batches. Verhit hiervoor een beetje geklaarde boter in een pan. Gebruik een lepel om het pannenkoekmengsel in de pan te vormen tot kleine, platte pannenkoekjes, met een beetje ruimte ertussen. Bak ze ongeveer 2 - 3 minuten aan elke kant tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met romige porseleinkool.