Gebakken snoekbaars met polenta, maïs en saffraansaus
- Vis
- Hoofdgerecht
Als er verse maïs is, kun je ook eens iets nieuws proberen: combineer die bijvoorbeeld met gedroogde maïs in de vorm van polenta.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 60 min.
- 4 Porties
Verwijder bladeren, uiteinden en draden van de maïskolven. Snijd met een scherp mes de korrels vlak langs de kolf af.
Pel de ui, snijd fijn en fruit in een pan met de boter. Fruit de maïskorrels kort mee, blus af met melk en groentebouillon en laat 2 minuten koken. Pureer kort grof met een staafmixer. Voeg polenta en een takje tijm toe en laat al roerend 2–3 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 15 minuten staan.
Kruid de snoekbaars met zout en peper. Verhit olijfolie in een pan en leg de vis met de huidkant naar beneden in de pan. Bak op middelhoog vuur ca. 5 minuten krokant aan de huidkant en voeg tijmtakjes en boter toe. Draai de vis met een spatel om op de vleeskant. Zet het vuur uit en bedruip de vis meerdere keren met de tijmboter (ongeveer 10–15 seconden).
Verwarm de saffraansaus terwijl de vis bakt. Breng de polenta op smaak met zout en chilipoeder en roer de huttenkase erdoor.
Schep de polenta op, leg de vis erop en lepel de saus erover.
Wijnsuggestie: Chardonnay met lange schilinweking