Kräuterpalatschinken met schapenkaas en paardenbloem
- Vegetarisch
- Hoofdgerecht
Zo smaakt de lente: spinazie-Palatschinken met een vulling van wilde kruiden en gerookte schapenkaas.
Voorbereiding
- Bereidingstijd: 45 min.
- 4 Porties
Voor de eier-Palatschinken
Eieren en room met zout gladroeren met een garde. 1 kleine soeplepel Palatschinkenbeslag in een antiaanbakpan (20 cm) gieten. Door de pan snel te draaien het beslag gelijkmatig verdelen. Na 1 minuut omdraaien met een spatel en aan de andere kant eveneens 1 minuut bakken. Met de rest van het beslag op dezelfde manier te werk gaan.
Voor de schapenkaas-kruiden-vulling
Lente-uitjes schoonmaken en inclusief het groen fijn snijden. Spinazie en kruiden wassen, droogcentrifugeren en grof snijden. Boter laten schuimen. Lente-uitjes toevoegen en aanstoven, de kruiden erbij doen en met een scheutje water blussen, 1 à 2 minuten aanstoven. Twee derde van de verkruimelde schapenkaas toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper, in een kom doen en laten afkoelen.
Tip: In plaats van gerookte schapenkaas feta gebruiken. Gladgeroerde schapenjoghurt erbij serveren.
Ovenschaal inboteren. Per Palatschinke 2 à 3 eetlepels vulling in het midden leggen. Links en rechts opvouwen en oprollen totdat de vulling op is. Met de naad naar beneden in de ingeboterde vorm zetten. Groentebouillon in de vorm gieten en de Palatschinken bestrooien met de rest van de verkruimelde gerookte schapenkaas. 20 minuten garen bij 160 °C hetelucht in de voorverwarmde oven.
Paardenbloem marineren met appelbalsamicoazijn en olijfolie. Palatschinken op het bord leggen. Garneren met gemarineerde paardenbloem en eventueel dunne radijsschijfjes, losgeplukte paardenbloembloemblaadjes en wilde kruiden.
Drankentip: kweeperennectar
Tip: Voor knapperige paardenbloembloesems 1 eiwit romig opkloppen. Paardenbloembloesems door glad meel halen, dan door het eiwit en daarna door meel wentelen. In vet van 160 °C goudbruin bakken. Laten uitlekken op keukenpapier en zouten.