Karynckie pierogi z serem – przepis na (pierożki Kasnudeln)
Tajemnicą karynckich pierożków jest składnik ich farszu: łagodna karyncka mięta. Pierożki wykonane według tego przepisu smakują jak oryginalne „Kasnudeln” z Karyntii. Jak zrobić pierogi z serem według austriackiej receptury? Sprawdź i wykonaj je z nami krok po kroku!
Przygotowanie pierogów austriackich:
Najpierw wysypać na stolnicę mąkę, zrobić w środku dołek i wbić do niego jajko. Lekko posolić. Zagnieść, dodać odrobinę oleju i taką ilość wody, aby po zagnieceniu powstało gładkie ciasto. Uformować kulę, przykryć folią i odstawić na 30-45 minut.
W tym czasie ugotować ziemniaki do miękkości, wystudzić i przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub przetrzeć. Cebulę podsmażyć na maśle, dodać zioła, posolić i zdjąć z ognia. Połączyć wszystkie składniki i wyrobić na gładką masę farsz do pierogów z serem. W razie potrzeby rozluźnić farsz śmietaną.
Ciasto na Kärntner Kasnudel rozwałkować cienko na posypanej mąką stolnicy. Odwróconą szklanką lub okrągłym wycinakiem wycinać krążki o średnicy około 10 cm. Z farszu formować małe kulki lub układać farsz na plastrach ciasta łyżką. Brzegi ciasta posmarować rozbełtanym białkiem, złożyć na pół i dobrze skleić. Brzegi pierożków Kasnudeln mocno ściskać, tak aby powstały „falbanki" i ułożyć na posypanej mąką desce.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Pierożki z serem wrzucić do wody i - w zależności od ich wielkości - gotować na wolnym ogniu przez 10 - 12 minut. Ostrożnie wyjąć i ułożyć na podgrzanych talerzach. Polać dużą ilością roztopionego, zrumienionego masła i podawać.
Do pierożków podaje się świeżą, zieloną sałatę.
Czas gotowania pierogów z serem: 10 - 12 minut
Ciekawostka o pierogach Kasnudeln: Jak bardzo w kwestiach kulinarnych, zwłaszcza w Karyntii, rozmywają się granice pomiędzy dzisiejszą Austrią a jej południowym sąsiadem, można się przekonać właśnie na przykładzie „Kasnudel”. W południowych regionach Karyntii, zamiast roztopionym masłem pierożki Kasnudeln polewa się często rozpuszczoną "sasaką". Słowo „sasaka” pochodzi z języka słoweńskiego i nie oznacza nic innego, jak drobno posiekany boczek, znany też pod bardziej niemiecką nazwą „Verhackert”. Ta cudownie przyprawiona pasta kanapkowa odgrywa z kolei istotną rolę w kuchni styryjskiej – a to nam uświadamia, że wspaniale różnorodna mieszanka kuchni krajów dawnej monarchii naddunajskiej istnieje do dzisiaj i ma się całkiem dobrze.
