Bucătăria vieneză – bucură-te de mâncare extraordinară!
Surprize pe masă
Dacă ești în căutare de arome și gusturi tipice bucătăriei vieneze, atunci îți recomandăm să mergi în beisln, pensiuni, restaurante și și cafenele. Înconjurate de podgorii (cu vedere la Dunăre), „tavernele de vin“ te invită să te răsfeți cu un pahar de vin care îți va ajunge la suflet, nu alta. Viena este singura metropolă din lume care are o industrie viticolă semnificativă la marginea orașului.
Apropo de artă pură: Viena este un creuzet de culturi diferite, iar acest lucru îi inspiră pe bucătari să creeze opere de artă impresionante și să le aducă în farfurii în fiecare colț ascuns al orașului. Cultura culinară atemporală și cea contemporană stau, în mod natural, una lângă alta în Viena. Fie pe bănci de lemn, fotolii de cafenea sau scaune de designer.
Artiștii din bucătărie acordă atenție ingredientelor care provin din regiune. Fermierii aduc fructe, legume, pește și carne proaspete din regiunea fertilă a Dunării în piețele și restaurantele din Viena. Iar aceste ingrediente valoroase sunt extrem de importante în special în rândul bucătarilor cu numeroase distincții, fiind folosite pentru a crea feluri de mâncare surprinzătoare.
Idei de răsfăț la Viena
Acesta este numele unei tendințe culinare care își face loc și în metropola Viena. Legumele vin pe farfurie direct din grădină. La urma urmei, bucătăria vegetală contemporană este regională, în acord cu sezonul și durabilă. Atunci când bucătarii creativi sunt la lucru, ei extrag aroma pură și autentică a fiecărei legume.
Un artist culinar care face acest lucru extrem de bine este bucătarul-șef Paul Ivic.
Fă cunoștință cu Paul Ivic
Restaurantul TIAN din Viena ilustrează complexitatea bucătăriei vegetariene la cel mai înalt nivel. Meniul te duce parcă într-o plimbare prin grădina de legume. Bucătarul-șef Paul Ivic, distins cu stele Michelin, folosește produse ecologice și fair-trade, inclusiv soiuri aproape uitate de legume, fructe și cereale, pentru a crea mâncăruri sofisticate. Este important pentru Ivic și echipa sa să nu arunce nimic, astfel că se ajunge la noi idei, noi ingrediente, noi experiențe culinare. Restaurantul TIAN a fost distins cu o stea Michelin pentru bucătăria excelentă. Acest lucru îl face unul dintre cele mai bune restaurante vegetariene din lume.
Fă cunoștință cu Heinz Reitbauer
Lux pur pentru papilele gustative – Viena îți poate oferi așa ceva. Bineînțeles că Viena este cunoscută pentru șnițelul vienez și Kaiserschmarren, pentru tavernele sale clasice, pentru cafenelele sale tradiționale, precum și pentru tavernele din care parcă nu îți mai vine să pleci. Însă la Viena există și restaurante gourmet, de clasă mondială. Bucătarii de top dau dovadă de curaj, aducând la viață preparate din bucătăria vieneză pline de inovație.
Restaurantul Steirereck este unul dintre cele mai bune restaurante din Viena: două stele Michelin, cinci distincții toques Gault Millau și locul 12 în „World's 50 Best Restaurants”. Heinz Reitbauer prezintă bucătăria austriacă contemporană la cel mai înalt nivel în Steirereck Meierei din parcul Stadtpark – cel mai vechi parc din Viena, aflat în inima orașului.
Acolo unde totul este plin de stil
În restaurantul Labstelle, aflat în apropierea Catedralei Sfântul Ștefan, totul este dus la perfecțiune: de la bucătărie până la design. Numeroase produse provin de la producători din Viena: smochinele de la Feigenhof am Himmelreich, peștele și legumele de la Blün din districtul 22, iar vinul Wiener Gemischte Satz DAC provine de la vinăria Wieninger. Mâncărurile sunt pur și simplu ca niște opere de artă pe farfurii și boluri în culori asortate.
În curtea interioară oaspeții se simt ca într-o oază verde în inima orașului. În restaurant oaspeții iau loc pe „Y-chairs”, un design clasic al arhitectului danez Hans J. Wegner. Scaunele se integrează armonios în aspectul general al restaurantului, stilul acestora împletindu-se perfect cu betonul lustruit, oțelul negru și lemnul prelucrat.
Prețioase precum aurul: Produse de la Viena
La tavernele vieneze oaspeții apreciază vinurile bune produse de 700 de hectare de podgorii vieneze (dintre care o treime sunt ecologice) și 140 de viticultori. Există zeci de astfel de taverne de vin romantice în satele viticole și podgoriile de la periferia orașului: în Grinzing, Nussdorf și Stammersdorf. De altfel, cultura vieneză a tavernelor este un patrimoniu cultural imaterial UNESCO.
Chiar și gastronomia de top a inclus de multă vreme Rieslingul și Pinot Blanc-ul de la Viena. Dar și Wiener Gemischter Satz DAC. Această specialitate presupune ca strugurii din cel puțin trei soiuri de vin alb să fie plantați și presați împreună. Vinul alb este cultivat pe aproximativ 80% din suprafața viticolă a Vienei, în timp ce restul suprafeței este utilizată pentru Wiener Gemischter Satz. Viena este singura metropolă din lume cu o viticultură semnificativă la periferia orașului.
Sursa datelor: Camera Agricolă din Viena