Kulinárske umenie v Dolnom Rakúsku je také rozmanité ako región samotný: medzi Dunajom, lesmi a vinicami rastú marhule, mak i vínna réva. V pohároch sa nevyníma iba typické regionálne Veltlínske zelené, ale aj šumivý mušt a ovocné šťavy.
Ak sa plavíte loďou proti prúdu Dunaja alebo sa presúvate popri veľtoku na bicykli, zostanete od úžasu s otvorenými ústami stáť najneskôr vo Wachau: biele pláže, ovocné sady, vinohrady, idylické miesta, lesy, hrady a kláštory sa tu rozprestierajú, kam len oko dovidí. A to zďaleka nie je všetko. V regióne Waldviertel rozvoniavajú bylinky, korenie a oleje a červené makové polia žiaria ako rubíny medzi tmavozelenými lesmi s rybníkmi s kaprami.
Regióny Weinviertel (Wein – slov. víno) a Mostviertel (Most – slov. mušt) majú už vo svojom názve produkty, ktoré z nich pochádzajú. Mušt sa však vyrába z hrušiek a mimoriadne hrdí sú farmári na svoje drienky, ktoré s láskou volajú „Dirndln“ (slov. dievčatá). K Wachau neodmysliteľne patrí chuť marhúľ, ktoré sa spracúvajú v manufaktúrach, reštauráciách a pohostinstvách. V regióne Marchfeld dominuje zelenina: pestujú sa tu staré, pôvodné odrody, ktoré slúžia kuchárom ako inšpirácia na nové jedlá.
V takejto úrodnej krajine je radosť žiť a užívať si. Nechajte sa jednoducho unášať, pohodlne sa usaďte v pohostinstve či vinárstve a vychutnajte si priateľskú atmosféru pri stole vo vinohrade alebo počas slávností vo vínnych pivniciach.
Dunaj, marhule a víno patria k regiónu Wachau rovnako ako Philipp Essl k vidieckej reštaurácii Landgasthaus Essl. 30-ročný hviezdny kuchár varí tradične, no nie staromódne. Jeho špecialitou je tvarohová štrúdľa na spôsob soufflé a wachauskými marhuľami a vanilkovou pannacottou.
Čítať ďalejOkrem regionálnych špecialít majú svoje pevné miesto v rakúskych jedálnych lístkoch aj mnohé pokrmy z niekdajších korunných krajín monarchie. Často ani samotní Rakúšania nevedia, odkiaľ presne pochádzajú ich obľúbené jedlá.
Je známe, že vône a chuťové dojmy sa v pamäti udržia dlhšie ako obrázky: môže sa stať, že zmyslový podnet nás za zlomok sekundy katapultuje do vzdialeného sveta... Tieto recepty vás unesú do skutočného vesmíru chutí a pomôžu vám uvedomiť si, ako blízko sa nachádza šťastie.
Philipp Essl: hviezdny kuchár z dunajskej pláže
