Hledat
    • Podzim na vinici

      Podzim na vinici

      Österreich Werbung / Leo Himsl

    Cesta vína

    Vinná kultura v sobě skrývá mnohem víc, než jen popíjení lahodného vína. Pravdu o víně můžete teoreticky i prakticky hledat při návštěvě vinařství, v uličkách historických vinných sklípků, ve vinařských centrech zábavy a zážitků i na seminářích o víně.

    V posledních dvou desetiletích se víno z Rakouska propracovávalo houževnatě ke stále vyšší kvalitě. A výsledkem této cesty za kvalitou je to, že domácí rakouská vína se stala vyhledávanou komoditou dokonce i v Tokiu nebo v New Yorku, ať už se jedná o veltlínské zelené z Dolního Rakouska, o štýrský Sauvignon Blanc nebo o burgundské modré ze středního Burgenlandu. Všichni, kdo přijíždějí do Rakouska na dovolenou, mají vítanou příležitost seznámit se blíže i s rakouským vínem. A všechny cesty tu vedou ke správnému cíli.
     

    Vinařství v Rakousku

     

     

    Vinice a sklípky Dolního Rakouska

    V Dolním Rakousku se nachází 8 bohatých vinařských oblastí.

     

    Komu nestačí jeden vinný sklípek, může se vydat na výpravu s průvodcem po historických uličkách s vinnými sklípky v Dolním Rakousku. Téměř nepřetržitě se tu pořádají speciální akce, při kterých zvídaví hosté putují od sklípku ke sklípku, kde mohou ochutnávat rozmanitá vína. Podobné odborné prohlídky pro návštěvníky se pořádají také po starobylých obrovských vinných sklepích v zámcích a klášterech. Vinný sklep v klášteře Klosterneuburg severně od Vídně, což je jedno z nejstarších a největších vinařství v Rakousku, leží například v neuvěřitelné hloubce 36 metrů pod zemí.

    Champagner Verkostung im Hotel Sans Souci in Wien

    Champagner Verkostung im Hotel Sans Souci in Wien

    Návštěva u vinaře

    • Nejpříjemnější, ale určitě ne nejnudnější cestou je návštěva u vinaře.
    • Rakouská vinařství jsou převážně rodinnými podniky a prokazují velkou odvahu pustit se do moderní architektury.
    • Všude platí, že vinné sklepy stojí rozhodně za vidění.
    • Když se návštěvníci objednají předem, provede je vinař celým sklepem a výrobními prostorami.
    • Ochutnávka vín navazujíc na prohlídku vinařství je naprostou samozřejmostí. 
    Vinařství a vinný šenk Oezelt

    Vinařství a vinný šenk Oezelt

    Rita Newman

    Mikrokosmos plný vína

    Ve východní části Rakouska vyrostlo v posledních letech několik vinařských center zábavy a zážitků, v nichž se propojuje stará vinařská tradice s moderní architekturou. Vinařská centra Loisium v dolnorakouském městě Langenlois, Sandgrube 13 v Kremsu a Domäne Pöttelsdorf v Burgenlandu mají jeden a tentýž cíl: připravit návštěvníkům zážitky pro všechny smysly spjaté s vínem a přitom jim zprostředkovat také vědomosti o víně. Nákladně inscenované expozice ve vinařských centrech Loisium nebo Domäne Pöttelsdorf přibližují zájemcům dlouhou historii výroby kvalitního vína v Rakousku.

    Weinwelt Loisium

    Weinwelt Loisium

    Österreich Werbung / Wolfgang Zajc

    Vídeň a víno

    Díky svým 700 ha vinic je Vídeň jedinou evropskou metropolí s ekonomicky významným vinařstvím. Dunaj spoluvytváří specifické vídeňské mikroklima a zároveň rozděluje město do několika geologických zón. Ze zeměpisného hlediska najdeme významné lokality s vinicemi na svazích Kahlenbergu-Bisambergu, na severovýchodě města a pak zcela na jihu na kopci Maurer Berg. Jižní svahy a mírné podnebí jsou vhodné zejména pro Veltlínské, Ryzlink, Rulandské bílé i různé odrůdy červeného vína. Vídeňskou specialitou s dlouhou tradicí je též směsice odrůd zvaná „Gemischter Satz”.


    Náš tip: Hotel Rathaus je od střechy až po sklep celý věnovaný vinnému moku.

    Weingut Hajszan in Wien

    Weingut Hajszan in Wien

    • Gregor a Claudia Nimmervollovi

      Gregor a Claudia Nimmervollovi

    Vinohrady

    Nocování ve vinařství

    Vinohrady

    Donau Niederösterreich / Steve Haider

    Vinařský region Wagram – fascinující a tajemný

    Vinařský region Wagram v dolnorakouské oblasti Weinviertel je skutečně fascinující – a zároveň tajemný. Fascinující proto, že je Wagram, tato do dálky se táhnoucí a až čtyřicet metrů vysoká vyvýšenina, díky svému sprašovému podloží v rámci Evropy naprosto jedinečný. Skalnatý podklad pokrývá téměř dvacet metrů silná vrstva písečného jílu. Díky panonskému klimatu jsou tu příjemně teplá odpoledne, v noci proudí přes Wagram chladný vzduch ze severu, z oblasti zvané Lesní čtvrť neboli Waldviertel. Právě díky těmto klimatickým vlivům získávají hrozny veltlínského své specifické aroma.
    A tajemný je region Wagram proto, že to ve zdejších vinařských vesnicích vypadá, jako by se tu zastavil čas. Zdejší oblast byla vždycky zemědělská, průmyslové vlivy sem nikdy nepronikly. Kdo sem zavítá, projde ve vesnicích kolem starých kaplí a studní, k nimž ho zavedou i úzké polní cesty. Po každé ze zdejších cest dojdete i k trasám vedoucím do vinných sklípků, z nichž mladí vinaři píšou úspěšnou historii vinařského regionu Wagram.

    Veltlínské s pepřovou nótou

    Už v letech svého dospívání zahořel Gregor Nimmervoll vášní pro vinařství, kterou podědil po své babičce. „Přitom babička mi vždycky říkala, abych se raději vyučil povolání, při kterém se tolik neumažu,“ usmívá se dnes vinař. „Mě ale vzrušovalo, že člověk může z toho, co příroda nabízí, vyrobit vlastníma rukama skutečný produkt. To mě vždy pohánělo kupředu.“ Bylo mu teprve čtrnáct, když vylisoval své první vlastní víno z hroznů z maličké vinice. Bylo to klasické veltlínské zelené. Dnes, o patnáct let později, jsou jeho vína známá daleko za hranicemi země. Především jeho zelené a červené veltlínské. Je to typické „veltlínské ze sprašového podloží“, jak mu říkají mladí vinaři. Zdejší sprašové podloží totiž hroznům propůjčuje nezaměnitelnou chuť a víno z něj získává pepřovou nótu.
     

    Tradice, příroda, biologická výroba

    Pokud je pravda, že žádná jiná potravina ani pochutina nezrcadlí svůj původ tak zřetelně jako víno, pak se to wagramskému veltlínskému daří naprosto perfektně: v každém doušku je cítit zdejší krajina, mírné kopečky, širá pole, hory na obzoru. À propos příroda: Gregor Nimmervoll nepoužívá, stejně jako mnozí další výrobci v regionu, žádné chemické ani syntetické prostředky a hnojiva, neboť, jak sám říká, „naše cesta razí jasný směr, a to k biologickému vinařství“. Díky tomu představuje wagramské veltlínské brilantní souhru mezi přírodou, staletou tradicí a moderními inovacemi.

     

    Nocování ve vinařství

     

    Veltlínské - příběh jeho úspěchu

     

    Rozhovor s vinařem Gregorem Nimmervollem

     

    Příběh, který spolutvořil mladý vinař v oblasti Wagram v Dolním Rakousku. To, co plodí příroda, ho přimělo k tomu, aby vytvořil poctivý řemeslný produkt.

    austria.info:

    Uskutečnil jste svůj životní sen a v pouhých čtrnácti letech jste vybudoval vlastní vinařský podnik. Téměř z ničeho, v prostředí ostrého konkurenčního boje. Co vás k tomu vedlo?

    Gregor Nimmervoll:

    Vášeň pro vinařství jsem zdědil po své babičce. Vždy mi ovšem radila, abych se později vyučil jinému povolání, při kterém se člověk tolik neumaže. Samozřejmě jsem se ale od vinařství nenechal odradit. Vzrušení, že člověk může využít tvořivou sílu přírody a s její pomocí dokáže stvořit vlastníma rukama krásný produkt, mě od začátku hnalo kupředu.

    austria.info:

    To zní romanticky.

    Gregor Nimmervoll:

    Stojí za tím ovšem spousta, spousta práce. Už ve velmi mladém věku jsem vše podřídil svému životnímu snu stát se vinařem. S mojí ženou Claudií považujeme za obrovské privilegium, že můžeme být vinařskou rodinou a dokážeme získat uznání za svou práci. Tento svůj postoj bychom chtěli dávat najevo i navenek – svým kolegům a také zákazníkům.

    austria.info:

    Co pro vás víno znamená?

    Gregor Nimmervoll:

    Víno pro mě představuje staletou tradici, spojenou s proměnlivou historií našeho rodinného vinařského podniku. Na žádné jiné potravině ani pochutině není tak zjevně znatelný rukopis jejího tvůrce a také jeho původ.

    austria.info:

    Čím je vinařská oblast Wagram tak specifická?

    Gregor Nimmervoll:

    V první řadě je to samozřejmě podloží Wagramského pohoří. Toto podloží, jehož základem je jemný světlý sprašový sediment, je zcela jedinečné v rámci celé Evropy a nabízí fantastické geologické podmínky k pěstování vinné révy. Žádný jiný vinařský region v Rakousku nemá tak jasný a nezaměnitelný vinařský styl jako právě wagramské veltlínské, které vyrůstá na této sprašové půdě. V našem regionu se spousta dynamických vinařů, kteří z wagramského veltlínského dokázali udělat světovou specialitu.

    austria.info:

    Jak voní klasické wagramské veltlínské z vaší nabídky? Jak lze popsat jeho charakter?

    Gregor Nimmervoll:

    Je pepřové, kořeněné! V našem veltlínském zeleném z Wagramu ucítíte koření i ovoce, má klasickou chuť, je čisté, nekomplikované, přesně takové, jaké má dobré veltlínské, které vyrostlo na sprašovém podloží, být. Takhle chutná naše vlast.

    austria.info:

    Jaká nejdůležitější kritéria musí vinař splňovat, aby dokázal vyrábět vysoce kvalitní vína?

    Gregor Nimmervoll:

    Musí být pro své povolání stoprocentně zapálený. Musí přírodu nejen milovat, ale také ji správně vnímat a umět interpretovat procesy, které v ní probíhají. To začíná už v chladných měsících, kdy zastřihujeme keře vinné révy, protože už v této fázi se rozhoduje o budoucí kvalitě vinných hroznů.

    austria.info:

    Jakou roli pro vás hraje téma organicko-biologického vinařství?

    Gregor Nimmervoll:

    Organicko-biologické vinařství je obrovské téma. I my jasně razíme cestu směrem k biologickému vinařství. Většina vín v naší nabídce je vyrobena podle biologických standardů – a to i bez oficiální certifikace. Nesměřuji k biologickému vinařství z důvodu nějakého přesvědčení, pro mě je to měřítko kvality.

    austria.info:

    Co se musí stát, abyste o sobě za deset let mohl prohlásit, že jste úspěšným vinařem?

    Gregor Nimmervoll:

    Když budu za deset let stále ještě stoprocentně přesvědčen o tom, že to, co dělám, dělám správně. Tedy když pocítím a poznám na chuti, že naše vína perfektně reflektují přírodu vinařského regionu Wagram a vyznačují se vysokou kvalitou. Když budou má vína hrdým vyslancem mé vlasti a tradice a uchovají si své sebevědomí. Protože bez těchto vlastností jde o pouhé prázdné klišé.

    Fakta o vinařském regionu Wagram

    V dobách, kdy Evropu ještě pokrývalo moře, tvořil Wagram svah na břehu, dnes protíná jako 30 kilometrů dlouhá a až 40 metrů vysoká vyvýšenina dolnorakouskou Vinnou čtvrť Weinviertel. Z náhorní plošiny Wagramu se dá přes podhůří Alp dohlédnout až k mohutným alpským velikánům, které se odsud zdají být nekonečně vzdálené. Wagram je díky svému podloží jedinečnou oblastí v rámci celé Evropy. Skalnatý podklad pokrývá vrstva písečného jílu silná až dvacet metrů. Na takovém podloží stojí téměř všechny vinice wagramského regionu.

    Vinařský region Wagram pokrývá plochu o rozloze zhruba 2.500 hektarů. K vinařskému regionu Wagram ale nepatří jen samotná vyvýšenina Wagram, ale i údolí Kamptal, malé vinice v oblasti Tullnerfeldu a historické vinařské městečko Klosterneuburg. Nejvýznamnějšími místy regionu jsou Kirchberg am Wagram, Engelmannsbrunn, Fels am Wagram, Großriedenthal a Klosterneuburg. Nejdůležitějšími vinnými odrůdami jsou zelené a červené veltlínské.
     

    Gregor a Clauda Nimmervollovi při ochutnávce vína

    Gregor a Clauda Nimmervollovi při ochutnávce vína

    Detaily o vinařství Nimmervoll

     

    Vinařství Gregora a Claudie Nimmervollových je jedním z ukázkových podniků vinařského regionu Wagram. Přestože jde o teprve dvanáct let staré vinařství, daří se mu inspirativním způsobem propojovat staletou vinařskou tradici regionu, chuť zkoušet stále něco nového a náklonnost pro současnou architekturu. Pozoruhodný vývoj vinařství Nimmervoll představuje tudíž i úspěšnou historii celého regionu Wagram a wagramského veltlínského, které se vyvinulo v mezinárodně proslulou značku.

    Gregor a Claudia Nimmervollovi

    Gregor a Claudia Nimmervollovi