Cesta vína
Vinná kultura v sobě skrývá mnohem víc, než jen popíjení lahodného vína. Pravdu o víně můžete teoreticky i prakticky hledat při návštěvě vinařství, v uličkách historických vinných sklípků, ve vinařských centrech zábavy a zážitků i na seminářích o víně.
V posledních dvou desetiletích se víno z Rakouska propracovávalo houževnatě ke stále vyšší kvalitě. A výsledkem této cesty za kvalitou je to, že domácí rakouská vína se stala vyhledávanou komoditou dokonce i v Tokiu nebo v New Yorku, ať už se jedná o veltlínské zelené z Dolního Rakouska, o štýrský Sauvignon Blanc nebo o burgundské modré ze středního Burgenlandu. Všichni, kdo přijíždějí do Rakouska na dovolenou, mají vítanou příležitost seznámit se blíže i s rakouským vínem. A všechny cesty tu vedou ke správnému cíli.
Vinařství v Rakousku
Vinice a sklípky Dolního Rakouska
V Dolním Rakousku se nachází 8 bohatých vinařských oblastí.
Komu nestačí jeden vinný sklípek, může se vydat na výpravu s průvodcem po historických uličkách s vinnými sklípky v Dolním Rakousku. Téměř nepřetržitě se tu pořádají speciální akce, při kterých zvídaví hosté putují od sklípku ke sklípku, kde mohou ochutnávat rozmanitá vína. Podobné odborné prohlídky pro návštěvníky se pořádají také po starobylých obrovských vinných sklepích v zámcích a klášterech. Vinný sklep v klášteře Klosterneuburg severně od Vídně, což je jedno z nejstarších a největších vinařství v Rakousku, leží například v neuvěřitelné hloubce 36 metrů pod zemí.
Návštěva u vinaře
- Nejpříjemnější, ale určitě ne nejnudnější cestou je návštěva u vinaře.
- Rakouská vinařství jsou převážně rodinnými podniky a prokazují velkou odvahu pustit se do moderní architektury.
- Všude platí, že vinné sklepy stojí rozhodně za vidění.
- Když se návštěvníci objednají předem, provede je vinař celým sklepem a výrobními prostorami.
- Ochutnávka vín navazujíc na prohlídku vinařství je naprostou samozřejmostí.
Mikrokosmos plný vína
Ve východní části Rakouska vyrostlo v posledních letech několik vinařských center zábavy a zážitků, v nichž se propojuje stará vinařská tradice s moderní architekturou. Vinařská centra Loisium v dolnorakouském městě Langenlois, Sandgrube 13 v Kremsu a Domäne Pöttelsdorf v Burgenlandu mají jeden a tentýž cíl: připravit návštěvníkům zážitky pro všechny smysly spjaté s vínem a přitom jim zprostředkovat také vědomosti o víně. Nákladně inscenované expozice ve vinařských centrech Loisium nebo Domäne Pöttelsdorf přibližují zájemcům dlouhou historii výroby kvalitního vína v Rakousku.
Vídeň a víno
Díky svým 700 ha vinic je Vídeň jedinou evropskou metropolí s ekonomicky významným vinařstvím. Dunaj spoluvytváří specifické vídeňské mikroklima a zároveň rozděluje město do několika geologických zón. Ze zeměpisného hlediska najdeme významné lokality s vinicemi na svazích Kahlenbergu-Bisambergu, na severovýchodě města a pak zcela na jihu na kopci Maurer Berg. Jižní svahy a mírné podnebí jsou vhodné zejména pro Veltlínské, Ryzlink, Rulandské bílé i různé odrůdy červeného vína. Vídeňskou specialitou s dlouhou tradicí je též směsice odrůd zvaná „Gemischter Satz”.
Náš tip: Hotel Rathaus je od střechy až po sklep celý věnovaný vinnému moku.
Nocování ve vinařství
Vinařský region Wagram – fascinující a tajemný
Vinařský region Wagram v dolnorakouské oblasti Weinviertel je skutečně fascinující – a zároveň tajemný. Fascinující proto, že je Wagram, tato do dálky se táhnoucí a až čtyřicet metrů vysoká vyvýšenina, díky svému sprašovému podloží v rámci Evropy naprosto jedinečný. Skalnatý podklad pokrývá téměř dvacet metrů silná vrstva písečného jílu. Díky panonskému klimatu jsou tu příjemně teplá odpoledne, v noci proudí přes Wagram chladný vzduch ze severu, z oblasti zvané Lesní čtvrť neboli Waldviertel. Právě díky těmto klimatickým vlivům získávají hrozny veltlínského své specifické aroma.
A tajemný je region Wagram proto, že to ve zdejších vinařských vesnicích vypadá, jako by se tu zastavil čas. Zdejší oblast byla vždycky zemědělská, průmyslové vlivy sem nikdy nepronikly. Kdo sem zavítá, projde ve vesnicích kolem starých kaplí a studní, k nimž ho zavedou i úzké polní cesty. Po každé ze zdejších cest dojdete i k trasám vedoucím do vinných sklípků, z nichž mladí vinaři píšou úspěšnou historii vinařského regionu Wagram.
Veltlínské s pepřovou nótou
Už v letech svého dospívání zahořel Gregor Nimmervoll vášní pro vinařství, kterou podědil po své babičce. „Přitom babička mi vždycky říkala, abych se raději vyučil povolání, při kterém se tolik neumažu,“ usmívá se dnes vinař. „Mě ale vzrušovalo, že člověk může z toho, co příroda nabízí, vyrobit vlastníma rukama skutečný produkt. To mě vždy pohánělo kupředu.“ Bylo mu teprve čtrnáct, když vylisoval své první vlastní víno z hroznů z maličké vinice. Bylo to klasické veltlínské zelené. Dnes, o patnáct let později, jsou jeho vína známá daleko za hranicemi země. Především jeho zelené a červené veltlínské. Je to typické „veltlínské ze sprašového podloží“, jak mu říkají mladí vinaři. Zdejší sprašové podloží totiž hroznům propůjčuje nezaměnitelnou chuť a víno z něj získává pepřovou nótu.
Tradice, příroda, biologická výroba
Pokud je pravda, že žádná jiná potravina ani pochutina nezrcadlí svůj původ tak zřetelně jako víno, pak se to wagramskému veltlínskému daří naprosto perfektně: v každém doušku je cítit zdejší krajina, mírné kopečky, širá pole, hory na obzoru. À propos příroda: Gregor Nimmervoll nepoužívá, stejně jako mnozí další výrobci v regionu, žádné chemické ani syntetické prostředky a hnojiva, neboť, jak sám říká, „naše cesta razí jasný směr, a to k biologickému vinařství“. Díky tomu představuje wagramské veltlínské brilantní souhru mezi přírodou, staletou tradicí a moderními inovacemi.
Nocování ve vinařství
Veltlínské - příběh jeho úspěchu
Rozhovor s vinařem Gregorem Nimmervollem
Příběh, který spolutvořil mladý vinař v oblasti Wagram v Dolním Rakousku. To, co plodí příroda, ho přimělo k tomu, aby vytvořil poctivý řemeslný produkt.
Fakta o vinařském regionu Wagram
V dobách, kdy Evropu ještě pokrývalo moře, tvořil Wagram svah na břehu, dnes protíná jako 30 kilometrů dlouhá a až 40 metrů vysoká vyvýšenina dolnorakouskou Vinnou čtvrť Weinviertel. Z náhorní plošiny Wagramu se dá přes podhůří Alp dohlédnout až k mohutným alpským velikánům, které se odsud zdají být nekonečně vzdálené. Wagram je díky svému podloží jedinečnou oblastí v rámci celé Evropy. Skalnatý podklad pokrývá vrstva písečného jílu silná až dvacet metrů. Na takovém podloží stojí téměř všechny vinice wagramského regionu.
Vinařský region Wagram pokrývá plochu o rozloze zhruba 2.500 hektarů. K vinařskému regionu Wagram ale nepatří jen samotná vyvýšenina Wagram, ale i údolí Kamptal, malé vinice v oblasti Tullnerfeldu a historické vinařské městečko Klosterneuburg. Nejvýznamnějšími místy regionu jsou Kirchberg am Wagram, Engelmannsbrunn, Fels am Wagram, Großriedenthal a Klosterneuburg. Nejdůležitějšími vinnými odrůdami jsou zelené a červené veltlínské.
Detaily o vinařství Nimmervoll
Vinařství Gregora a Claudie Nimmervollových je jedním z ukázkových podniků vinařského regionu Wagram. Přestože jde o teprve dvanáct let staré vinařství, daří se mu inspirativním způsobem propojovat staletou vinařskou tradici regionu, chuť zkoušet stále něco nového a náklonnost pro současnou architekturu. Pozoruhodný vývoj vinařství Nimmervoll představuje tudíž i úspěšnou historii celého regionu Wagram a wagramského veltlínského, které se vyvinulo v mezinárodně proslulou značku.