Kulináris élmények különleges kilátással

Fából készült kényelmes nyugágyak a tóparton, a frissen nyírt fű átható illata, valamint az Attersee-re, a Höllengebirgére és a Schafbergre nyíló zavartalan kilátás: akár a napozóréten, akár a teraszon helyezzük magunkat kényelembe, a Windhager család által üzemeltetett Druckerhofban egyedülálló kikapcsolódásban lehet részünk. Ehhez nagy mértékben hozzájárul a családi vállalkozás kitűnő konyhája is. A Windhagerek immár 14 generáció óta vezetik a Druckerhofot, egy korábbi falusi gazdaságot, amely ma már szállodaként és étteremként üzemel.

A Traunsee körül található éttermekben évente egyszer szerepel a kínálatban a riedling, egy 12–20 cm hosszú különleges halfaj, amely ideális a nyárson sütéshez. A marénák családjába tartozó halfaj Ausztriában csak a Traunsee-ben, az ország legmélyebb, helyenként 191 méter mély tavában fordul elő. A riedling igazi ritkaságnak számít és nyárson sütve nagyon népszerű az ínyencek körében. A Schweizerhof étterem tóparti teraszáról márciustól októberig akár a vízben úszkáló riedlingeket is megcsodálhatjuk, vagy elmerülhetünk a Traunsteinra és a Dachstein-hegységre nyíló varázslatos kilátásban.

A Hotel Peter tóparti teraszán ülve kissé zavartan kérdezhetjük magunktól: ki is valójában Péter és mi köze Pálnak a Paul der Wirt vendéglőhöz? A válasz egyszerű: Paul Peter 1872-ben nyitotta meg St. Wolfgangban a Peterbräu szállodát és panziót, és azóta is ő a névadója mindkét háznak. A „Paul” ma már egy modern vendéglő, amelyben Ralph Elser és felesége, Sabine kreatív osztrák konyhával várja a vendégeket. A reggelit a tónál szintén érdemes kipróbálni és nem csak a smaragdzöld Wolfgangsee és a környező hegyek látványa miatt. Ha a megfelelő időben vagyunk a vendéglőben, még a császárnak is integethetünk – a helybéliek röviden csak Kaisernek, vagyis császárnak hívják a tavon közlekedő Kaiser Franz Josef lapátkerekes gőzhajót.

A Salzburg tartományban található Fuschl kastély tóparti teraszán elfogyasztott ebédre mindig emlékezni fogunk: a finom ételekre ugyanúgy, mint a virágos rétek, erdők és hegyek ölelésében megbúvó türkizkék Fuschlsee látványára. Aki a lezserebb hangulatot kedveli, látogasson el a Fuschl kastély közvetlenül a tó partján található halgazdaságába, ahol frissen füstölt halat vagy finom hallevest is kínálnak a vendégeknek. Tipp: menjen át a Die Fuschlerin nevű dereglyével a tavon Fuschl faluba és vissza vagy egyszerűen csak járja be vele a tavat.

Ki ne szeretett volna mindig is egy fából készült, csodaszép dereglyén vacsorázni? A Seehotel am Grundlsee mindezt saját hajóján teszi lehetővé. A vendégek a Plättén, ahogy a helyiek ezt a fából készült vízi járművet hívják, fogyaszthatják el az aperitifet és az előételt, valamint élvezhetik a tóra és a hegyekre nyíló kilátást. A főételhez ismét partra kell szállni: az alpesi marha húsából vagy a Grundlsee-ből frissen fogott halakból, az Ausseerland régióból származó fűszernövényekkel és alapanyagokkal készült specialitásokat a szállodában szolgálják fel – vagy a Seeplatz'l étterem tóparti teraszán vagy a közvetlenül tó fölött található Seepavillon faházban.

Mit szólna egy ebédhez vagy vacsorához a mondák övezte Toplitzsee partján? Állítólag a tó fenekén valahol műkincsek és arany is rejtőzik. Kulináris kincseket viszont a partján, a Fischerhüttében találhatunk, ami kifejezetten népszerű kirándulóhely és kreatív, könnyű konyhájáról ismert. A frissen fogott halakat – a pisztrángtól a szajblingig – nagy műgonddal készítik el, és a hangulatos étteremben vagy a kerthelyiségben szolgálják fel.

Már kora reggel megfigyelhettük, amint a díjnyertes séf, Hannes Müller, a Die Forelle nevű ínyenchotelje mögött található kertben fűszernövényeket gyűjt, miközben láthatóan élvezi azok illatát. A tóparti teraszon elköltött vacsora során megkérdeztük tőle, mi az, ami számára szakácsként a legfontosabb. „Szeretném, ha a vendégek a Weissensee-t és annak környezetét éreznék az ételeimben” – mesélte mosolyogva. Ezért a vadon termő növényeket is ő maga szedi le és nagyon jól ismeri a környékbeli gazdák és haltenyésztőket termékeit – köztük a Martin Müller által üzemeltetett Weissenseefisch halházat is.

Aki egy rusztikus hangulatú hüttét keres, gyönyörű kilátással a Millstatti-tóra, annak a Lammersdorfer Hüttét tudjuk ajánlani. A Lammersdorfer Alm alpesi rétjein legelésző tehenek tejét az alpesi sajtműhelyben dolgozzák fel és készítenek belőle friss, félkemény és hegyi sajtokat. Aki szereti a karintiai sajtos galuskát (Kärntner Käsespätzle), annak a Lammersdorfer Hüttében feltétlenül meg kell kóstolnia ezt a tipikus alpesi ételt.

A Hauser Kaiblingon, 1856 méter magasan fekvő Krummholzhüttéből lélegzetelállító kilátás nyílik a Dachstein hegységre, ennek fényében nem is olyan meglepő, hogy a vendégek gyakran annyira elmerülnek a látványban, hogy a teraszon felszolgált finom báránysült bizony kihűl. Figyelem: Ide csak gyalog vagy hegyi felvonóval lehet feljutni. Aki szeretné a lenyűgöző naplementét a hegytetőről megcsodálni, szobát is foglalhat éjszakára.