Gastronomia a Vorarlberg
Gustare una cucina naturale e creativa: dalle Alpi, attraverso i pascoli, fino al Lago di Costanza.
A Vorarlberg gli chef hanno a disposizione ingredienti eccellenti proprio davanti a casa: frutta e verdura fresca della Valle del Reno, erbe selvatiche dai prati, pesce dal Lago di Costanza e formaggi dai pascoli, come il tipico “Sura Kees”. Nei mercati settimanali, nei negozi agricoli e nelle piccole botteghe di gastronomia troverete specialità regionali e souvenir. Chi lo desidera può anche cimentarsi personalmente in corsi di cucina o di caseificazione.
Gli chef creativi trasformano il buono in qualcosa di ancora migliore: erbe selvatiche, aromi di fieno o mais “Riebel” assumono ruoli nuovi e sorprendenti. Anche formaggi freschi e siero caramellato (“Sig”) rendono i dessert particolari. Spesso l’ambiente, in stile architettura vorarlberghese, completa perfettamente l’esperienza gastronomica. Un birra di una delle birrerie locali, un distillato pregiato o acqua di sorgente fresca rendono il piacere completo.
Consiglio: le escursioni gastronomiche combinano movimento e cucina in modo delizioso, sia in estate che in inverno.
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Una stella del formaggio
Sura Kees
Un'antica tradizione sarebbe stata quasi cancellata se non fosse stata riportata in auge 30 anni fa. I Celti conoscevano già il formaggio acido fermentato, in breve sura kees. Tuttavia, a questo formaggio non è stato popolare per molto tempo. Un tempo considerato un formaggio per poveri, il formaggio leggero è stato sostituito dal più grasso formaggio a base di caglio. Il caglio viene aggiunto al latte per indurre la coagulazione. In questo modo si forma la cagliata. La cagliata viene pressata in stampi per un'ulteriore maturazione, che ne provoca la solidificazione. Il formaggio fermentato acido, invece, viene prodotto senza caglio.
I migliori chef della regione apprezzano questa tipologia di formaggio nei loro piatti. Il giovane e delicato Sura Kees con quinoa e zucchine diventa rapidamente un piatto estivo leggero. Anche l'abbinamento con lo speck è molto apprezzato. Solo meno leggero.
#eatAUT
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Estasi senza zucchero: Raphaela Wirrer, chef pâtissière dell’Hotel Hirschen a Schwarzenberg, dona una nota innovativa a una specialità del Vorarlberg – i Kartoffelschupfnudeln – reinterpretandoli in chiave senza zucchero.
Io vedo. Io cucino: Franziska Hiller è chef bio e anima della #wildeweiberküche al Biohotel Schwanen di Bizau, nel Bregenzerwald. Il suo motto è “Reduce to the max”: le donne sono sempre state la forza trainante del Schwanen.
Zero Waste e verdure: Al Vetterhof di Lustenau non c’è spreco biologico: tutto viene compostato e restituito ai campi come concime. Grazie a una rotazione colturale varia, crescono stagionalmente cavoli, rape, melanzane, pak choi, pastinache, pomodorini e zucchine.