Vino e spumante dall’Austria
Scopri i vitigni lungo le strade del vino
Introduction
La viticoltura in Austria affonda le radici da millenni – parte del paesaggio, della cultura e della vita quotidiana. Molti vitigni autoctoni crescono nelle zone vinicole austriache e trovano qui, grazie a condizioni climatiche e geologiche ideali, i migliori presupposti per vini autentici e inconfondibili, ricchi di carattere. Le aziende familiari caratterizzano il panorama vitivinicolo – viticoltori con i piedi per terra garantiscono artigianalità e qualità.
Tipici sono i vini bianchi come il Grüner Veltliner (circa un terzo della superficie vitata), Neuburger, Rotgipfler, Zierfandler e Wiener Gemischter Satz, nonché i vini rossi Zweigelt, Blaufränkisch, St. Laurent e il vino rosé stiriano Schilcher, ottenuto dal Blauer Wildbacher. Anche vitigni internazionali come Riesling, Chardonnay, Pinot Noir e Cabernet Sauvignon trovano qui le posizioni migliori. La varietà spazia da vini bianchi frizzanti a vini rossi corposi e vini dolci ricchi di finezza.
Vino dall’Austria
Piacere del vino: dalla cantina all’enoteca
L’Heurige viennese
Vienna è una metropoli che pratica una viticoltura di rilievo entro i confini cittadini. Un momento state passeggiando per il centro storico di Vienna, un attimo dopo siete già immersi nel verde: le vigne ai margini di Vienna, come ad esempio il Nussberg, si raggiungono in pochissimo tempo. Al Grüner Veltliner o al Wiener Gemischter Satz – una specialità vinicola viennese – vengono serviti sfiziosi manicaretti fatti in casa dal buffet dell’Heurige, che si abbinano magnificamente ai vini di produzione propria. Sempre presente come accompagnamento: la vista sensazionale sulla città.
All’inizio gli Heurigen viennesi erano rustiche Buschenschänken, dove gli ospiti prendevano posto su lunghe panche di legno per mangiare e bere. Il loro marchio distintivo: il fascio di rami esposto sopra il portone, che segnalava che l’Heurige era appena aperto. Questo rituale non è cambiato fino ad oggi, ma è cambiato molto il numero e la varietà dei locali in cui puoi gustare l’eccellente vino viennese.
Heurige e Buschenschänken
Esperienze enologiche in Austria
Esplorare le strade del vino
Cosa il tempo trasforma dall’uva
Cosa sarebbero matrimoni, notti di Capodanno e la stagione dei balli senza il frizzante nel calice slanciato?
Blu violaceo o verde-biancastro, dolce e aspro al tempo stesso: l’uva cresce volentieri in Austria e fornisce l’essenza dei migliori vini e vini spumanti. Prima che se ne ricavi uno spumante dalle bollicine fini, passano anni. Secondo il „Méthode traditionnelle”, si raccoglie, si avvia la fermentazione, si imbottiglia – e si attende fino alla „dosage”, il segreto di ogni produttore. Lo spumante resta, dal primo all’ultimo passaggio, nella stessa bottiglia.
Per il remuage, la bottiglia viene posta capovolta e inclinata su una pupitre, ruotata in totale 32 volte, di un ottavo di giro ogni volta, e inclinata sempre più verticalmente a ogni passaggio. Il suo fondo bombato distribuisce uniformemente la pressione delle bollicine. Il punto di cantina sul fondo della bottiglia indica, per Schlumberger, questo procedimento laborioso. Schlumberger lo pratica dal 1842, ma anche gli spumanti dei viticoltori delle cantine austriache non sono da meno.