Culinaire hoogstandjes in Burgenland
Beleef het Pannonische Lebensgefühl tussen de wijngaarden, in Kellergassen en in restaurants met Michelin-sterren
Introduction
Wie over de keuken van Burgenland praat, komt de term ‘Pannonisch’ steeds weer tegen. Op menu’s staan gerechten zoals Pannonische vissoep, met paprika en snoekbaars of meerval uit deNeusiedler SeeDe naam verwijst naar het klimaat van de Pannonische Laagvlakte: warm, droog, mild en met weinig neerslag. Stepperunderen, Mangalica-varkens en vrije-uitloopganzen gedijen hier, net als groenten zoals paprika, tomaten en chilipepers die onder royale zon worden geteeld. Een vruchtbare bodem voor creatieve chefs die traditionele gerechten met regionale ingrediënten combineren.
Volle rode wijnen zoals Blaufränkisch groeien in Midden-Burgenland en vangen – dankzij kennis en vakmanschap van lokale wijnbouwers – de zon van de regio in het glas. In plattelandsherbergen en traditionele wijnlokalen serveren gastheren regionale specialiteiten. In het noorden, midden of zuiden: Burgenland staat voor goed leven en genieten aan de zonnige kant.
Tips voor fijnproevers in Burgenland
Culinaire belevenissen in Burgenland
Wijnregio’s
Neusiedler See
Rode wijncuvées en Zweigelt gedijen op zandige, leemachtige en grindrijke bodems en leveren streektypische kwaliteitswijnen onder deNeusiedler See DAC-benaming. Het milde microklimaat van de Seewinkel zorgt voor weelderige zoetePrädikatwijnen, terwijl de stad Rust bekendstaat om Ruster Ausbruch DAC. Op het Leithagebirge worden mineraalgedreven witte wijnen geproduceerd onder hetLeithaberg DAClabel.
Midden-Burgenland
Diepe, waterhoudende bodems rijk aan Leithakalksteen maken Deutschkreutz, Horitschon en de omliggende dorpen tot een bolwerk van Blaufränkisch.Mittelburgenland DACstaat voor robijnrode, bessenachtige en kruidige Blaufränkisch-wijnen; in de regio Rosalia worden ook fruitige rosés gemaakt.
Zuid-Burgenland
Op de Eisenberg rijpt terroirgedreven Blaufränkisch met een uitgesproken mineraal en kruidig karakter –Eisenberg DAC. Langs de Pinkatal Wine Road zorgen Welschriesling en Bourgogne-variëteiten voor aangename verrassingen. Een lokale specialiteit is Uhudler, bekend om aroma’s van wilde aardbei of rode bes. Vanaf het uitkijkpunt ‘Weinblick’ op de Eisenberg heb je panoramische vergezichten over de wijngaarden.
Wat betekent DAC?
DAC staat voorDistrictus Austriae Controllatusen verwijst naar streektypische kwaliteitswijnen uit een bepaald gebied.
Zo kostbaar als goud: producten uit Burgenland
Beleef originele producten uit Burgenland!
Lisztomania:Fijn servies ontmoet topgastronomie. Keramiekartieste Mia Kostyan creëert drie borden voor het lievelingsgerecht van Franz Liszt: kalfskop, hersenen en een delicate salade. Op het bord vertaald door Michelinchef Alain Weissgerber van Restaurant taubenkobel.
Bruiloftsgebak ontmoet patisserie:Het Burgenlandse bruiloftsgebak is een ambachtelijke traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven en vandaag nog springlevend is. De ervaren bruiloftsbakker Aloisia Bischof bereidt traditionele koekjes, die vervolgens opnieuw worden geïnterpreteerd door patissière Lena Zachs.
Een absolute aanrader:Christa Erdely, algemeen directeur van Lafnitztaler Bauernspezialitäten, en haar team ontwikkelden vijf volledig nieuwe Sterz-creaties – combinaties die zelfs in Burgenland ongewoon zijn en absoluut het proberen waard.