Please choose Language or Country
or

Vídeňská dortová bitva o originální Sachrův dort

Sachrův dort. To je nejsladší tajemství světa, které vyvolalo hodně hořké právní spory. Přesto patří – vedle chrámu svatého Štěpána a lipicánů – k nejvýznamnějším symbolům Vídně.

Vídeňská dortová bitva

Nikdy nevěřte cukráři, který by vám tvrdil, že je jeho Sachrův dort připravený podle původní receptury. Jeho dort možná bude chutnat božsky, poleva se bude předpisově lesknout, ale k originálnímu návodu, jak dort připravit, se mistr cukrář dozajista nedostal. Původní recept je totiž střežen v sejfu Domu Sacher stejně bedlivě jako legendární zlatý poklad v pevnosti Fort Knox. Dokonce ani v kuchařských knihách, které vydává sám Dům Sacher, není doslovně vyzrazena originální receptura, která vedla k nejvášnivější dortové bitvě kulinární historie.

 
Mazaný cukrářský učeň

Na začátku tohoto dortového detektivního příběhu stál Franz Sacher, mladík, který byl v roce 1832 druhým rokem v učení na dvoře knížete Metternicha. Místo kuchařského mistra, který náhle onemocněl, musel mladý muž vykouzlit sladkou tečku za slavnostním večerem. Mazaný učeň jednoduše smíchal mouku, máslo, cukr, vejce a čokoládu. Z hutného těsta připravil korpus, který po upečení potřel teplou marmeládou a přelil pořádnou vrstvou čokoládové polevy. Jak jednoduché a jak dobré! Metternichovi hosté byli doslova okouzleni.



 
Sachrův dort © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachrův dort © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Tady chutná Sachrův dort nejlépe

Sachrův dort

  • Sachrův dort © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt Sachrův dort © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

Marketing à la Sacher

Zajímavé je, že na rozdíl od mnoha dalších pokrmů světové kulinární historie byl dort pojmenován skutečně po svém tvůrci a nenesl jméno objednavatele. O tom, zda by získal světovou slávu i jako Metternichův dort, se dá spíše pochybovat. O další vylepšení receptu na Sachrův dort se postaral především Franzův syn Eduard, jehož zásluhou se dort dostal do ještě širšího povědomí. Skutečný Hotel Sacher přímo za budovou vídeňské opery je tak jediným místem, kde se originální Sachrův dort vyrábí a nabízí.
  

Soudci a pekaři

Je zcela pochopitelné, že měl příběh tohoto mimořádného úspěchu i spoustu následovníků. Čokoládové dorty à la Sacher se tak brzy pekly po celé Vídni. Dokonce i u císařského a královského vrchního cukráře Demela, kde byl Eduard Sacher jako mladý chlapec v učení. Tato okolnost a fakt, že Eduard přenechal podniku Demel svůj recept na Sachrův dort, způsobily, že začala legendární cukrárna na vídeňském Uhelném trhu s klidným svědomím nabízet „Originální Sachrův dort“. Po krátké době ale vnesl Dům Sacher na recepturu nárok. Tím začal několik desetiletí trvající hořký spor, který byl nakonec vyřešen ve prospěch rodiny tvůrce dortu.

 
Sladká konkurence

Demelovu Sachrovu dortu, jak se sladká pochoutka vyráběná v konkurenční cukrárně od té doby musela nazývat, to ale nijak zásadně neuškodilo. Protože varianta dortu od slavného „soupeře“, zdobená typickou meruňkovou marmeládou a tlustou vrstvou čokoládové polevy, chutná stejně excelentně. Především s obligátním kopečkem sladké, do tuha našlehané šlehačky.
 

Dort na cestě kolem světa

Na rozdíl od „demelské“ varianty se pravý Sachrův dort navíc uprostřed překrajuje a potírá marmeládou i uvnitř. Valná část roční produkce, což je více než 360 tisíc upečených Originálních Sachrových dortů, se ihned z výroby rozesílá v krásných krabičkách do celého světa. Právě díky původní Sachrově polevě chutná sladký náklad i po přepravě pořád stejně lahodně, zachovává si svou jemnost a stále stejně krásně vypadá. Jak se poleva vyrábí? I její příprava je obestřena rouškou tajemství, o němž Dům Sacher dodnes mlčí. To už je ale zase jiný příběh...



 

Recept na Sachrův dort

S tímto receptem se vám podaří Sachrův dort, který bude chutnat stejně skvěle jako originál z Vídně. Tajemství tohoto receptu? Polevu ve správné teplotě musíte na dort nalít jedním rychlým tahem.

 
Sachrův dort © Österreich Werbung / Wolfgang SchardtSachrův dort © Österreich Werbung / Wolfgang Schardt

doba přípravy: 60 minut

  • 7 žloutků
  • 150 g změklého másla
  • 125 g moučkového cukru
  • 200 g tmavé čokolády
  • 1 sáček vanilkového cukru
  • 7 bílků
  • 125 g cukru krystal
  • špetka soli
  • 150 g mouky
  • máslo a mouka na vysypání formy
  • 150 – 200 g meruňkové marmelády
  • rum dle chuti
  • šlehačka na ozdobení
  • Na Sachrovu polevu
  • 200 g čokolády na vaření / čok. polevy
  • 250 g cukru
  • 150–170 ml vody
Čokoládu nechte pomalu rozpustit (nejlépe na vodní lázni). Mezitím utřete máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do pěny. Postupně vmíchejte žloutky. Troubu předehřejte na 180 °C. Dortovou formu vymažte máslem a vysypte moukou. Vaječné bílky zlehka osolte a promíchejte. Přidejte cukr krystal a ušlehejte tuhý sníh. Rozpuštěnou čokoládu vmíchejte do žloutkové hmoty. Pak do ní postupně přidávejte střídavě sníh z bílků a mouku. Těsto vlijte do formy a pečte asi 1 hodinu.
 
Dort vyndejte z trouby a nechte zchladnout. (Aby měl dort rovný hladký povrch, můžete ho po upečení vyklopit na pracovní plochu dnem vzhůru a asi po 25 minutách ho zase obrátit.)
 
Je-li meruňková marmeláda příliš hustá, můžete ji krátce ohřát, rozmíchat dohladka a případně ovonět trochou rumu. Dort uprostřed podélně rozkrojte. Spodní polovinu korpusu potřete marmeládou, přiložte horní polovinu a celý povrch dortu včetně boků potřete meruňkovou marmeládou.
 
Na polevu nalámejte čokoládu na malé kousky. Při vysoké teplotě nechte několik minut vařit vodu s cukrem. Odstavte z ohně, vlijte do misky a nechte zchladit na tělesnou teplotu (zhruba 37 °C). Příliš horká poleva by byla matná, příliš studená zase moc hustá. Přidejte čokoládu a nechte ji v cukrovém rozvaru rozpustit.
 
Polevu rychle, to znamená jedním pohybem, nalijte na dort a ihned rozetřete stěrkou nebo hodně širokým nožem po celém povrchu i z boků a důkladně uhlaďte. Dort nechte zaschnout při pokojové teplotě. Před podáváním ozdobte ušlehanou šlehačkou. Pokud je to možné, neskladujte Sachrův dort v lednici, protože se zbytečně „potí“.

Sachrův dort - recept od Wien Tourismu

copyrights obrázků

Účelem dvou hlavních domén www.austria.info a www.austriatourism.com je propagace Rakouska jako prázdninové destinace.