Wiens køkken - nyd det ekstraordinære!
Introduction
Hvis du leder efter wienerkøkkents smag og aromaer, finder du dem på værtshuse, kroer, restauranter og kaffehuse. Omgivet af vinmarker (med udsigt over Donau) ligger "Heurige" med et glas vin - et højdepunkt. Wien er den eneste metropol i verden, der producerer betydelige mængder vin inden for byens grænser.
Apropos kunst: Wien er en smeltedigel af forskellige kulturer, og det inspirerer kokke til at skabe imponerende kunstværker og bringe dem på tallerkenerne i alle byens skjulte hjørner. I Wien er tidløs og moderne madkultur en selvfølge. Uanset om det er på træbænke, caféstole eller designerstole.
Kunstnerne i køkkenet er opmærksomme på ingredienser, der kommer fra regionen. Landmænd bringer frisk frugt, grøntsager, fisk og kød fra den frugtbare Donauregion til Wiens markeder og restauranter. Disse værdifulde fødevarer er særligt populære hos gourmetkokke og værdsættes som guld.
Gourmettips i Wien
Nydelsesoplevelser i Wien
Vinkultur og vinbarer i Wien
I de wieneriske vinbarer "Heurigen" sætter gæsterne pris på de gode vine, der kommer fra 700 hektar vinmarker i Wien – hvoraf en tredjedel er økologiske – og 140 vinproducenter. Disse romantiske, hyggelige Heurigen findes i snesevis på vinmarkerne i udkanten af byen: i Grinzing, Nussdorf og Stammersdorf. Den wieneriske Heurigen-kultur er i øvrigt en del af UNESCOs immaterielle kulturarv.
Også den førende gastronomi er for længst overbevist om Riesling og Weißburgunder fra Wien. Og om den wieneriske Gemischter Satz DAC. Ved denne specialitet plantes og presses druerne fra mindst tre hvidvinsdruesorter sammen. På omkring 80 procent af Wiens vinarealer dyrkes hvidvin, på de resterende dyrkes den wieneriske Gemischte Satz.
Wien er den eneste storby i verden med nævneværdig vinproduktion inden for bygrænserne.
Kilde: Landbrugskammeret i Wien
Introduction
En kulinarisk trend, der for længst har fundet vej til Wien. Grøntsagerne kommer direkte fra bedet og ud på tallerkenen. For et moderne grøntsagskøkken er regionalt, sæsonbestemt og bæredygtigt. Når kreative stjernekokke går i gang, fremhæver de den rene og ægte smag i hver eneste grøntsagssort. Tre restauranter, der lever dette princip ud på en særlig overbevisende måde: TIAN, Steirereck og Labstelle.
Vegetarisk stjernekokke på TIAN
Restauranten TIAN i Wien viser det vegetariske køkken i al sin mangfoldighed på højeste niveau. Menukortet læser sig som en tur gennem en køkkenhave.
Stjernekokken Paul Ivic forvandler bæredygtigt producerede og økologiske råvarer, herunder næsten glemte grøntsags-, frugt- og kornsorter, til raffinerede retter.
Ivic og hans team lægger stor vægt på at undgå at smide noget væk, og det giver anledning til nye ideer, ingredienser og smagsoplevelser.
For sin fremragende mad er TIAN blevet tildelt en stjerne af Guide Michelin. Dermed hører den til blandt de bedste vegetariske restauranter i verden.
Gourmetrestaurant Steirereck
Luksus for ganen – det har Wien også. Wien er selvfølgelig kendt for Wiener Schnitzel og Kaiserschmarren, for sine hyggelige kroer og små værtshuse, for de traditionelle kaffehuse og hyggelige Heurigen.
Men i Wien findes der også gourmetrestauranter i verdensklasse. De førende kokke viser mod og skaber et innovativt wiener køkken.
Restauranten Steirereck er en af de bedste restauranter i Wien: tre Michelin-stjerner, fem Gault-Millau-hætter og en 33. plads på listen over »World's 50 Best Restaurants«. I Steirereck Meierei i Stadtparken – i Wiens ældste park midt i byen – præsenterer Heinz Reitbauer moderne østrigsk køkken på højeste niveau.
Trendy restaurant Labstelle
I Labstelle nær Stephansdom er alting helt rigtigt - fra køkkenet til designet. Mange af produkterne kommer fra producenter i Wien: fignerne fra Feigenhof am Himmelreich, fisken og grøntsagerne fra blün i Wiens 22. distrikt og Wiener Gemischter Satz DAC fra Weingut Wieninger. Retterne præsenteres som imponerende kunstværker på farvekoordinerede tallerkener og skåle.
I den indre gård får de hængende haver de besøgende til at føle, at de befinder sig i en grøn oase Grøn oase midt i byens centrum. I restauranten tager gæsterne plads på "Y-stole", en designklassiker af den danske arkitekt Hans J. Wegner. Sammen med poleret beton, sort stål og ludbehandlet træ smelter stolene harmonisk ind i restaurantens overordnede look.