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    Topfen-Palatschinken

    Topfen-Palatschinken – auch bekannt unter Pfannkuchen oder Crêpes - sind Palatschinken, die mit einer Topfenmasse gefüllt und anschließend im Backofen überbacken werden. Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht.

    Zubereitung

    (nach einem Rezept von Marcus G. Lindner)

    Palatschinkenteig

    Mehl, ½ dl Milch, Vollrahm, Eier und Nussbutter miteinander vermischen. Den Abrieb von ½ Zitrone und einer ½ Orange sowie Zucker, das Mark der Vanilleschote und Salz dazugeben. Nach und nach 1½ dl Milch unterrühren. Teig durch ein Sieb gießen, ruhen lassen. In einer leicht gefetteten Pfanne die hauchdünnen Palatschinken beidseitig goldgelb ausbacken.

    Topfenmasse (Topfen = Quark)

    Butter, Eigelb, Kristallzucker, Vanillepuddingpulver, Sauerrahm, Salz, den Abrieb von ½ Zitrone und das Mark ½ Vanilleschote sehr schaumig rühren. 700 g Topfen (Quark) unter die Butter/Ei-Masse rühren. 6 Eiweiß mit 75 g Puderzucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

    Für den Guss

    Eigelb, Eier, Zucker und Vollrahm zusammenmixen.

    Die ausgebackenen Palatschinken mit der Topfenmasse füllen und eingerollt in eine feuerfeste, mit Butter ausgestrichene Form geben. Mit dem süßen Guss übergießen und vorsichtig mit Alufolie bedecken. Bei mittlerer Hitze im vorgeheizten Backofen bei 160°C 20 Minuten backen.

    Mit Puderzucker bestäuben.

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