Culinair genieten in het SalzburgerLand!
Alpine keuken beleven: tussen meer, alm en woud, omringd door een imposant berglandschap
Introduction
Als de vis 's ochtends vroeg uit helder water wordt gevangen, jonge boomscheuten door topkoks worden geplukt en rechtstreeks naar de keuken gaan, en venkel in gletsjergruis knapperig gaart: dan zit je hoogstwaarschijnlijk aan een restauranttafel in het SalzburgerLand.
In het SalzburgerLand wordt er authentiek en met volle passie gekookt. Trouw aan de traditie én open voor het nieuwe. Zo krijgen traditionele gerechten met wortels in het SalzburgerLand een frisse glans dankzij creatieve koks.
Tussen meren in het Alpenvoorland, almweiden en bossen, midden in een adembenemende bergwereld en gletsjers in het hooggebergte: de culinaire helden van het SalzburgerLand putten volop uit wat de natuur te bieden heeft. Ze bewijzen: met eenvoudige ingrediënten – zoals almboter, bergkaas, verse hooilandmelk en kruiden – tover je met traditionele recepten en een snufje creativiteit een gastronomisch menu op tafel. De sterrenkoks van het SalzburgerLand leggen de lat hoog als ze regionale producten op verfijnde wijze met elkaar combineren.
Fijnproevers in SalzburgerLand
Culinaire belevenissen in het SalzburgerLand
Alpine keuken
"Wij plaatsen de producten van de Alpenregio centraal en verfijnen ze met moderne bereidings- en kooktechnieken", omschrijft sterrenkock Andreas Döllerer de stijl van de nieuwe alpine keuken.
Van kaas, wei en yoghurt van biologische kwaliteit van de almboerderijen worden verrassende gerechten bereid. De zoetwatervissen komen uit het Bluntau-dal, waar vissen worden gekweekt in het zuiverste bronwater. Maar ook met wild, rund- en lamsvlees, bosvruchten, kruiden en paddenstoelen wordt geëxperimenteerd.
Zo kostbaar als goud: producten uit het SalzburgerLand
Ontdek klassiekers uit het SalzburgerLand!
5 uur in het woud. 5 gerechten: De smaak en de helende werking van kruiden zijn voor sterrenkock Vitus Winkler ongeëvenaard. In zijn toprestaurant Kräuterreich – by Vitus Winkler wordt natuur cultuur.
Boterham nieuw leven ingeblazen: Andreas Herbst als chef-kok van„dahoam“ op de Riederalm verandert oud brood in miso, marineert daarmee de schenkel (Angus Hammer) en bakt die daarna. Alfred Rohrmoser als chef-kok van „fredl’s“ serveert een broodje vis van de vier seizoenen met visboter en gepekelde, gegrilde en gerookte vis.
Vriendschapsverhalen: Sterrenkock Andreas Döllerer vindt in het Bluntaudal een stille verbondenheid die zijn keuken aard en tegelijk laat ontplooien. In het Bio-Bergrestaurant Lumberjack ontmoet Maria Schmid-Harml producente Christine Höller. En sommelier Hans-Jörg Unterrainer van de Kirchenwirt in Leogang – hij koestert een bijzondere vriendschap met het eekhoorntjesbrood.