Cheesecake reinventat
Pinzgauer Schotten este o rețetă tradițională, dar reinterpretată.Andreas Döllerer, bucătarul laureat de Gault&Milleau este unul din pionierii noii mișcări gastronomice austriece.
Preparare:
Cremă de brânză
Amestecă toate ingredientele
Schotten (Cheesecake)
Amestecă toate ingredientele și întinde crema astfel obținută pe un aluat fraged copt în prealabil. Acoperă forma cu o folie de plastic și lasă în cuptor timp de 35 de minute la o temperatură de 100° C. Lasă să se răcească, taie cu ajutorul unei forme rotunde și flambează cu zahăr brun înainte de servire. Decorează cu zmeură și muguri de larice din borcan.
Pudră de zmeură
Pune zmeură proaspătă pe o tavă acoperită cu Silpat-Backmatte (foaie specială de copt) și lasă să se usuce pe timpul nopții în cuptorul setat la o temperatură de
70° C. Mixează la final și strecoară dacă este nevoie. Păstrează într-un loc uscat.
Înghețată de măcriș
Mixează și pasează apa cu măcrișul. Fierbe alături de glucoză, siropul de zahăr și zahărul pudră. Adaugă și gelatina înmuiată în prealabil. Lasă să se răcească și adaugă iaurtul. Pune în mașina de înghețată.
Pune o cupă de înghețată peste care toarnă piure de zmeură și decorează cu măcrișor.