Часть большого целого

Андреа считает, что в Австрии прекрасные условия для диких трав. «Мы живем в раю. Хороший воздух, чистая вода, смена времен года, забота об окружающей среде. Особенно молодежь стала сейчас ответственно относиться к природе. Каждое растение, каждый зверь выполняет свои функции в общем деле. Одна деталь цепляется за другую, так и работает большой механизм».

«Мы почти не замечаем травы, но они имеют огромное значение для природы в целом. Все растения цветут в разное время, чтобы пчелы могли собирать нектар круглый год. Исчезновение каждой травинки – это потеря. Люди обязаны заботиться о любых животных и растениях».

Напоследок мы спрашиваем нашу собеседницу о том, как природа меняет мысли и настроение. «На природе мы впитываем кислород, лесной воздух освежает голову, движение стимулирует кровоток, а зеленый цвет успокаивает и расслабляет. И мысли сразу приходят в порядок».

После такого описания чудодейственной силы природы невозможно думать о чем-то кроме леса, лугов и…трав.

Травы повсюду

Дикорастущие травы сейчас в моде: кошачью мяту добавляют в блюда высокой кухни, из крапивы делают салат, а звездчатка из сорняка превратилась в ароматную приправу. В этом выражается стремление австрийцев к

истокам и аутентичности. Трава, растущая вдоль дороги, стала незаменимым элементом здорового питания, которое стало так популярно в Австрии.

Кстати говоря, дикие травы превосходят своих окультуренных собратьев и на грядке, и в теплице, и в тарелке по аромату и пряности. Почему? Потому что дикоросам приходится бороться за выживание в природе, а для этого требуется особая стойкость. В результате растение приобретает более яркий вкус и аромат и содержит массу витаминов. Что еще приятно, сезонную кухню не надо искусственно изобретать: в кастрюлю и на сковороду попадает именно то, что в данный момент растет на лугах, по берегам ручьев и в лесу. И само собой разумеется, что от поваров ожидается умение разбираться в дикоросах.