Пятнадцать лет назад Георг был еще юным сорвиголовой, который больше всего хотел посмотреть мир. Обучившись по специальности «экономика производства», он со своей доской для серфинга отправился в турне по самым красивым пляжам. Эти разъезды не только подарили массу приятных минут на гребне волны, но и помогли кое-что понять про свои родные края. «На Филиппинах нет времен года, – делится молодой предприниматель, – а я могу с нетерпением ждать лета, только когда вижу и зиму».

Там же узнал он поверхностную легкость бытия. «Человек может работать, только когда захочет, – рассказывает он. – Захотел пить – залез на пальму, сорвал кокос, и готово». Взял книгу, бандану и доску, пошел на пляж и катаешься, ни о чем не думая, – так несколько месяцев неспешно текла его жизнь. «Путешествия – это возможность насладиться прекраснейшими моментами, – делится Гилли, – но это еще и испытание на прочность. Когда возникают трудности, справляться приходится в одиночку». Вернулся наш путешественник уже более зрелым человеком, но сперва в Вайнфиртель его не тянуло.

Идее завести собственную маслобойню предшествовал жестокий кризис. Хотя отец Георга был мельником, сам наш герой об этой профессии никогда не задумывался, да и отец ему не советовал идти по его стопам. В то время Гилли-младший работал руководителем проектов в Амштеттене, но вдруг, вспоминает он, отец предложил ему вернуться в Вайнфиртель. Хорошо, а что я там буду делать?

Судьба распорядилась так, что именно в тот момент к нему обратился знакомый, который предложил вместе открыть масштабное производство подсолнечного масла. Прежде чем согласиться, Георг долго сомневался: «Я все просчитал, и выходило так, что я прогорю. Да и вообще, мне это занятие не подходило. Я себя в этом не видел».

С Георгом приключился, как говорит его отец, «масляный кризис». «Две недели я был в отчаянии, – говорит он. – С одной стороны, хотелось остаться в Вайнфиртеле, с другой – нужно было какое-то дело, работа. Так продолжаться не могло». В конце концов Георг схватил свои институтские конспекты и на целый день заперся в 460-летней семейной мельнице. Там он сам с собой провел рационализаторский семинар и, слегка нервничая, представил плоды своих трудов двум главным женщинам: своей сестре и жене. Обеим очень понравилось. В ту минуту родилось «aÖ – ешь диалект».

Сегодня Георг Гилли производит шесть видов масла: классические подсолнечное, тыквенное и сафлоровое, а также более необычные – льняное, рыжиковое и конопляное. «Рыжик, например, – это на вкус просто бомба, – утверждает он. – Сперва чувствуются нотки гороха или спаржи, а послевкусие немного ореховое. Раньше рыжик считали сорняком, который только засоряет посевы льна, но на самом деле масло из него придает пикантность, особенно холодным блюдам: салатам, паштетам и т. п.».

Сегодня в маленьких лавках в Нижней Австрии и Вене, специализирующихся на местной продукции, стоят на полках и его эко-масла холодного отжима. «“Холодный” означает, что при отжиме сырье изолировано от внешнего тепла, что обеспечивает сохранность всех полезных элементов», – объясняет Гилли. При этом наш герой активно участвует в выставках, привозит свои масла на различные ярмарки, а во время дегустаций сам стоит за прилавком.

Георг Гилли соблюдает в работе четко прописанные стандарты качества и закупает семечки только в Австрии. Это позволило ему пройти сертификацию и получить знак качества AMA GENUSS REGION.

Снабженец, производитель, главный технолог, глава отдела продаж и гендиректор в одном лице, Гилли – настоящий «человек-оркестр». «У меня в компании нет лишней бюрократии, – смеется он, – но и работы, конечно, предостаточно. Да, в какой-нибудь компании я мог бы зарабатывать больше, но это для меня не самое главное». Правда, в душе он по-прежнему беззаботный серфингист.

Прадед Георга Гилли купил и отремонтировал мельницу более 90 лет назад. До 2004 года на ней мололи муку, но потом там случился пожар. «После этого она оставалась членом семьи, – говорит Гилли с нотками нежности в голосе, – но по назначению ее не использовали». Лет 10 спустя Георг устроил в историческом здании музей, где сам водит экскурсии и рассказывает об истории мельницы и мукомольном производстве.

Внутри здания сейчас стоит оборудование для отжима масла, которое занимает гораздо меньше места, чем мельничные жернова. Гилли купил его не новым и проконсультировался у предыдущего владельца относительно важнейших производственных нюансов. Но для изготовления эко-масла в том его понимании, какое было у Георга, этого было мало. «Нигде, знаете, на директора маслобойни не учат, – говорит он, – так что пришлось много экспериментировать. Но мне всегда было ясно одно: я хочу производить что-то свое – из региона и для региона».

Сейчас он работает вместе с фермерами, с которыми его семья состояла в партнерстве несколько поколений. «Удивительно, сколько людей и работы требуется для производства одной маленькой бутылочки масла». Но хорошее масло получается только из хороших семян.

«Как-то раз подруга мне сказала: „Из говна конфетку не сделаешь“, – смеется Георг Гилли. – И это очень правильно, потому что я особенно внимательно подхожу к выбору семян». Но для производства качественного масла важно не только сырье, а такие вещи как мастерство, терпение, страсть, экологичность и местный характер.

Особенно Гилли гордится эцтальским льном высочайшего качества, который производит его друг-фермер. «Льняное масло всегда стоит на столе, я ем его на завтрак с мюсли, йогуртом или смузи. На вкус оно пряное и свежее».

И хотя Георг Гилли – первый маслобойщик в династии мельников, он высоко ценит старое ремесло, свой регион и работу предков, надеясь на этой основе создать что-то новое. •