Recept: Kasnudeln från Kärnten

Gör så här:

(Recept av Renate Wagner)

För att göra degen, häller du först ut mjölet på arbetsytan, trycker en grop i det och slår ägget i det. Smaka av lätt med salt. Tillsätt lite olja och så mycket vatten att det blir en smidig deg. Forma till en boll och låt den vila övertäckt med folie i 30-45 minuter.

Under tiden kokar du potatisen tills den är mjuk, låter den svalna kort och pressar eller silar den genom en potatispress. Fräs löken i smör, tillsätt örter och salt och ta bort den från värmen. Blanda alla ingredienser och arbeta ihop dem till en jämn fyllning. Lösgör med gräddfil om det behövs.

Kavla ut degen på en mjölad arbetsyta till en tunn deg (lika tjock som en kniv). Använd ett omvänt glas eller en rund utskärare och skär ut skivor med en diameter på ca 10 cm. Forma små bollar av fyllningsblandningen och lägg dem på toppen eller skeda på lite fyllning. Pensla degens kanter med vispad äggvita, vik ihop degen och tryck den ordentligt. Pressa ner den mellan fingrarna som en grop ("krendeln") och lägg den på en mjölad bräda.

Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i pastan och låt den sjuda i 10-12 minuter, beroende på storlek. Lyft försiktigt ut dem och lägg dem på uppvärmda tallrikar. Häll på rikligt med brunt skummat smör och servera.

Servera med en fräsch grönsallad.

Visste du att...?

Kasnudeln är ett bevis på hur mycket gränserna mellan dagens Österrike och dess södra grannländer suddas ut när det gäller kulinariska läckerheter. Särskilt i södra Kärnten gillar man att doppa kasnudlarna i smält sasaka i stället för smält smör. Ordet kommer från det slovenska språket och betyder inget annat än hackad bacon. Detta kryddiga pålägg spelar en viktig roll i det steiriska köket idag. Recepten från de tidigare länderna i Donaumonarkin lever kvar i dagens österrikiska kök.