Josef Göltl bytte yrket som mekaniker och startade ett ekologiskt lantbruk i Burgenland. Följ med på hans spännande resa!
Josef Göltl, uppfödare av Mangalitza-och Turopoljesvin vid Neusiedlersjöns östra del, Burgenland
”Tillsammans med min far ställde jag om vår gamla bondgård till ett ekojordbruk och därför började jag leta efter djur som kunde vara utomhus hela året. Det var så jag hittade raserna Mangalitza och Turopolje.”
Den ekologiska övertygelsen går som en röd tråd
Redan tidigt på morgonen är Josef Göltl ute och utfodrar sina cirka 150 svin av raserna Mangalitza, Turopolje och Schwäbisch Hall med knippor av färsk grön lusern.” Det är särskilt viktigt för mig att mina djur får röra sig fritt utomhus på stora ytor, att de får naturfoder och att jag behandlar dem respektfullt, förklarar Göltl och klappar lite på den tjocka pälsen på ett av sina ungerska ullsvin.”
Det står tidigt klart att det är de friska utegångsgrisarna som spelar huvudrollen på hans biobondgård. ” Det spelar ingen roll hur kallt det är, ullsvinen kan tack vare sin päls och sitt tjocka fett utan vidare vara utomhus hela året- och de verkar njuta av att de har den möjligheten här hos oss. Vi använder inte kraftfoder utan odlar vårt lusern-foder till grisarna själva. På vinter får de samma foder i torkad form”.
Burgenländaren Göltl valde tidigt att ägna sig åt det ofta hårda livet på bondgården och han driver sin verksamhet med passion. ” Att vara eko-bonde är mittdrömyrke", säger han och blickar stolt ut över sina djur på ägorna.
I närheten av Neusiedler See i Burgenland, mitt i byn Frauenkirchen, ligger Josef och Elena Göltls bondgård och gårdsbutik. ” Jag ansvarar huvudsakligen för djurhållningen och min fru står för förädlingen av produkterna, säger Josef.
I köket tillverkar frun Elena bland annat ”Crema di Lardo”, ett bredbart och populärt smörgåsfett som görs av det vita ryggfettet på Mangalitza-grisarna. Hon kryddar det med färsk vitlök och egna torkade tomater. I gårdsbutiken finns många andra specialiteter, som till exempel Presswurst, här tillverkad enligt gammalt familjerecept.
”När vi får lite tid över från arbetet på gården brukar vi åka till Leithagebirge på andra sidan Neusiedler See. I den här regionen finns allt från slättland till vinodlingar och kuperade landskap. Som infödd Burgenländare älskar jag den här skiftande naturen.
Samtal med Josef Göltl
Hur kom det sig att Josef Göltl sadlade om från sitt arbete som utbildad mekaniker för att istället bli ekobonde? Och vilka utmaningar mötte han när han tog beslutet att ägna sig åt grisuppfödning?
Ekobonde av övertygelse
”Jag arbetade under en period för den kända vingården Weingut Umathum här i Burgenland och blev genast fascinerad av deras biodynamiska verksamhet. Där bestämde jag mig för att jag ville arbeta enligt samma principer på min egen gård. Och det var inte svårt att övertyga min far, vi ställde om allt innan jag tog över gården, berättar Josef Göltl.
Far och son Göltl har även varsamt byggt om och renoverat sina stall och ladugårdar.
”För mig är det viktigt att bygga vidare på det mina förfäder har skapat, säger Josef, men tillägger att han samtidigt är öppen för nytänkande.
” Att förbättra det som finns men att också utveckla och införa nya idéer, för mig är det A och O för att skapa en framgångsrik framtid”.
Mangalitza-grisen, även kallad ullsvin, är en av de äldsta raserna i Europa. Tack vare sin tjocka päls och sitt kraftiga fettlager kan de vara utomhus hela året.
”Jag är begeistrad av denna robusta art som skiljer sig starkt från konventionella svinraser genom sin goda hälsa”.
Ute i det fria växer djuren upp långsamt, långsammare än andra raser, förklarar Göltl, som också uppskattar grisens fina, mörkröda kött som påminner om vildsvinskött.
Ekobondgården Göltl - välkommen att kika bakom kulisserna!
” Alla om besöker oss på gården är välkomna att titta in bakom kulisserna för att se hur vi jobbar och hur djuren mår. Transparens är en självklarhet hos oss och jag brukar ofta berätta om vår historia och bjuda på smakprov ur vår produktion.”
Nu vill familjen Göltl satsa ännu mer på kretslopp och återanvändning.
”Inget ska gå förlorat. Så långt det är möjligt ska allt kunna återanvändas eller förädlas. Och när det gäller transporter så försöker vi hålla dem så korta som möjligt. Vi är ju huvudsakligen självförsörjande här, resten köper vi av våra regionala partners."
Med ett litet men noga utvalt utbud sätter han medvetet kvalitet före kvantitet.
”Vi producerar inga stora mängder, gör nästan allt själva och använder bara råvaror från vår egen gård eller en regional partner.”
Josef Göltl är noga med att strikt följa alla kvalitetskriterier när det gäller regionala produkter. Därför har hans verksamhet fått kvalitetscertifikatet Gütesiegel AMA GENUSS REGION som står för kontrollerad kvalitet och garanterat regionalt ursprung.
”Djurens välbefinnande ligger mig varmt om hjärtat. Med blicken mot framtiden vill jag fortsätta att arbeta regionalt och att ta hand om mina djur.”