media_content.tooltip.skipped
Please find information on holidays in Austria in your local language by selecting it here.
-
Wolfgang Mätzler preparing Fairkocht dishes
Stjärnkocken Wolfgang Mätzler satsar på take away
Mitt i Bregenzerwald i Vorarlberg arbetar en stjärnkock med inläggningar av fina ingredienser i glasburkar. Wolfgang Mätzler arbetar som en arkitekt med olika smaker, han kombinerar och konserverar dem och passar därmed perfekt i Bregenzerwald. Vorarlberg är nämligen känt för att förena natur med arkitektur och är därmed en het destination för människor som gärna vill vara ute i naturen utan att därför behöva avstå från kultur.
media_content.tooltip.skipped
Passion för konserverade läckerheter
”När jag öppnar glasburken känns det som om jag står rakt under ett plommonträd på sommaren, säger den tidigare prisbelönte stjärnkocken Wolfgang Mätzler njutningsfullt.
Han minns exakt varifrån hans passion för inlagd mat kommer. Som barn brukade han ivrigt följa med sin mormor ned i källarförrådet, ibland hade han så bråttom att han tog två steg i taget. För i källaren fanns det en rad glasburkar med alla möjliga godsaker som han älskade och han brukade alltid få välja ut en av dem.
Den kärlek och glädje han känner inför hemmagjorda inläggningar av olika livsmedel har fortsatt följa Wolfgang Mätzler hela livet.
media_content.tooltip.skipped
Food-Start-up FAIRkocht
“Det jag gillar mest är att fånga smaken av färska frukter och grönsaker från ekologiska odlingar, säger Wolfgang Mätzler, som därför för några år sedan grundade sitt företag ”Food-Start-up FAIRkocht”.
Som utbildad kock med lång erfarenhet som kökschef på en stjärnrestaurang producerar han nu gourmetmat i glasburk- bland annat som take away.
Några av hans glasburkar innehåller helt färdiga rätter, som till exempel morotssoppa, i andra finns det olika buljongfonder som lyfter upp vardagsrätter till gourmetnivå. Alla är ”historier i glas” som denne Vorarlbergare mer än gärna berättar mer om.
En kock med en vision
Ett bra exempel på Wolfgang Mätzlers vision är hans förhållande till temat fisk.
”Bodensee är starkt överfiskad. Detta drabbar i huvudsak ädelfiskarna, rovfiskar finns det gott om. Därför köper jag till exempel alltid in braxen av mina fiskleverantörer”.
Så stöttar stjärnkocken med sitt FAIRkocht både det naturliga kretsloppet och ortens fiskare. Ett annat exempel: Ingredienserna i hans morotssoppa kommer från odlingar högst 30 kilometer bort- och hämtas ofta av honom själv på cykel.
En garanti för att hans hållbara produkter håller hög kvalitet är att företaget fått kvalitetsstämpeln AMA GENUSS REGION.
media_content.tooltip.skipped
Det som präglar FAIRkocht är bland annat följande:
- Inga tillsatser eller smakförstärkare med E-nummer får förekomma i burkarna
- Vid inläggningen bör man inte ha för hög temperatur, då förstörs ingredienserna
- Hans leverantörer av kalvkött har en garanterat god djurhållning
- Han köper alltid in hela djur, kalv, fisk, höns-och använder så många delar av djuren som möjligt i sina rätter.
Vandra och njut i Bregenzerwald
-
Wandern im Bregenzerwald media_content.tooltip.skippedKulinariska vandringar i Bregenzerwald
...kulinariska vandringarFrossa och förundras: I Bregenzerwald hör njutning och vandring helt enkelt ihop.
-
Umgang Bregenzerwald media_content.tooltip.skippedByggkonst i Bregenzerwald
Annorlunda arkitektur i BregenzerwaldUnder promenader upptäcker man överallt hus från olika epoker och spännande olika arkitektoniska stilar. Vad sägs om en promenad genom Bizau? Här bildar de olika stilarna en imponerande och harmonisk helhet.
-
Bregenzerwald - Umgang media_content.tooltip.skippedKulturhuset Werkraum i Andelsbuch
Samlingsplats och skyltfönster för hantverkskulturenIngen annanstans i Europa finns det en lika hög andel hantverksföretag som i Bregenzerwald. Det visar sig mycket tydligt i kulturhuset Werkraum i Wolfgang Mätzlers hemort Andelsbuch. Werkraum är en samlingsplats och ett skyltfönster för all hantverkskultur i regionen.
Wolfgang Mätzlers egen historia
Som barn ville Wolfgang Mätzler bli lantbrukare men när en farbror tog över fädernegården slog han in på en ny bana:
”Utan bondgård kan du inte bli en bonde, sade min far och då beslöt jag mig för att istället förädla jordbruksprodukter”.
Beslutet att bli kock var logiskt och under sin lärlingsperiod på Hotel Post in Bezau lärde han sig grunderna i drömyrket. Under två år arbetade han på en välrenommerad restaurang i München.
”Varje dag där var spännande, jag fick arbeta med så många råvaror som jag bara hade sett bild innan, säger Wolfgang som efter att ha arbetat i Salzburg och Liechtenstein återvände hem, full av nya idéer och arbetslust. Vid 24 års ålder blev han kökschef på sitt gamla jobb, en drömkarriär.
Semester i Bregenzerwald
Mellan alpostar, Bodensee-fisk och stjärnkök. Många regionala läckerheter väntar den som väljer att semestra i Vorarlberg.
Så hamnar regionen i glasburken
”Redan som souschef hade jag börjat intressera mig för lokala produkter, för som chef kände jag inte bara ett ansvar för teamet utan även för regionen, berättar han och tillägger att han tidigt började experimentera med sina inläggningar, baserade på lokala, säsongsbaserade råvaror.
”Min ambition är att konservera ekologiska produkter vid en optimal tidpunkt och att hålla högsta standard vid själva inläggningsprocessen”.
I början av 2020 gjorde han detta till sin huvudsakliga sysselsättning och grundade FAIRkocht som idag har hela rätter på burk- veganska, vegetariska och köttbaserade- samt en rad olika högklassiga buljonger/fonder.
Testa produkterna från FAIRkocht
Ingen stress
Alla recept utvecklas av Wolfgang Mätzler men vid inläggningarna får han professionell hjälp av Engelbert Kaufmann, sin tidigare läromästare.
” Vi har båda exakt samma inställning och vi arbetar lugnt, ansvarsfullt och koncentrerat i köket. Stress uppstår bara om det saknas noggrann planering, konstaterar denne stjärnkock som tillagar all mat på leveransdagen, ibland upp till 60 kilo ekologiska grönsaker i klassiska glasburkar med snygga etiketter.
Hälsa på Wolfgang Mätzler i Bregenzerwald
Hitta boende i Bregenzerwald
-
organic farm Adamah Biohof Lower Austria media_content.tooltip.skippedNjut med gott samvete i Österrike
Läs merI Österrike arbetar man sedan urminnes tider med hållbar livsmedelsproduktion som är snäll mot djur och natur. Från ”fält till matbord”-mentaliteten är inte någon nyhet – men nu kombinerar man den med innovativa tillvägagångssätt tack vare modern teknik.Visionen bland landets innovativa producenter är simpel: du ska kunna njuta med gott samvete när du är på semester i Österrike.
