Juha z zdrobovimi žličniki
Skrivnost tega recepta je zdrob za žličnike, ki mora biti nekoliko bolj grobe teksture, in maslo, ki mora biti segreto na sobno temperaturo. Tako vam bodo zdrobovi žličniki uspeli preprosto in hitro.
Jezikoslovci tega sicer še niso popolnoma dokazali, a avstrijskim gurmanom, ki ljubijo tudi italijansko hrano, je jasno: ne glede na jezikovno podobnost med avstrijskimi nocjerlni in italijanskimi gnocchi, obstaja nesporna kulinarična podobnost. V obeh državah te majhne grižljaje iz testa z veseljem tudi nekoliko pikantno začinijo. A edinstvene italijanske zdrobove gnocchije boste zaman iskali v jušnih skledah, kar pa se v primeru avstrijskih juh pogosto zgodi.
Priprava:
Če je maslo hladno, ga ogrejte na sobno temperaturo in ga šele potem penasto zmešajte v skledi. Začinite ga s soljo in z majhnim ščepcem muškatnega oreščka.
Nato med močnim mešanjem dodajte jajce, čez posipajte zdrob, premešajte in površino zmesi gladko pogladite. Maso pokrijte s folijo in jo pustite počivati 15–20 minut.
S pomočjo dveh žlic, ki ju vmes vedno znova potopite v vročo vodo, oblikujte iz mase žličnike. Po želji jih lahko položite tudi na lahko namaščeno ploščo ali krožnik in jih ponovno pustite nekoliko počivati (žličniki bodo tako lepše vzhajali).
V velikem loncu zavrite dovolj slane vode. Žličnike položite v vodo in pustite, da voda ponovno zavre, nato pa jih kuhajte na nižji temperaturi 10–15 minut, a pazite, da se ne razkuhajo. Žličnike med kuhanjem občasno previdno obrnite.
Zdrobove žličnike previdno vzemite iz vode in jih servirajte v že pripravljeni juhi. Posipajte jih s peteršiljem ali drobnjakom in jih hitro postrezite.
Zdrobove žličnike lahko kuhate tudi v goveji juhi, a bo juha zaradi tega izgledala nekoliko motno. Skuhani žličniki naj ne bodo predolgo v juhi, saj bodo v nasprotnem primeru tekočino posrkali vase in se posledično razmehčali.
Čas kuhanja: 10–15 minut.
