Zlatovčica na Müllerin način
Skrivnost tega recepta je v svežini zlatovčice. S tem receptom bo vaša zlatovčica tako okusna kot original iz salzburškega jezerskega območja Seenland.
Priprava:
Ribe splahnite pod mrzlo vodo in jih osušite s kuhinjskimi krpami.
Trebušno votlino zlatovčic solite in poprajte, na zunanjih straneh pa jih močno začinite s soljo ter jih na obeh straneh povaljajte v moki.
V veliki ponvi za ribe (ali najbolje v dveh ponvah) počasi segrejte približno polovico masla (a pri tem ne pustite, da vam maslo preveč porjavi) in v njem popečite zlatovčice − na obeh straneh skupaj približno 12−18 minut, odvisno od velikosti rib, da te postanejo hrustljave in zlatorjave barve. Za obračanje ne uporabljajte ostrih predmetov, da ne boste uničili kože!
Zlatovčice pazljivo vzemite iz ponve, jih položite na ogrete krožnike in jih za kratek čas pokrijte s folijo ali jih postavite v ne premočno ogreto pečico, da ostanejo tople.
Potem odvečno mast izlijte iz ponve, preostalo maslo pa stopite in dodajte kapljico limoninega soka, solite in počakajte, da se maslo speni.
Tako pripravljeno maslo pokapljajte preko pripravljenih zlatovčic, ki jih na koncu posipajte še s sveže sesekljanim peteršiljem.
K tej jedi se prileže tako v maslu popražen krompir s peteršiljem kot tudi sezonska solata. Namesto celih rib lahko na enak način pripravite tudi ribje fileje.
Čas peke: 12−18 minut, odvisno od velikosti zlatovčice.
Tipp:
Čista voda salzburških jezer s kvaliteto pitne vode nudijo za domačo populacijo rib najboljše življenjske pogoje. Zaradi tega v jezeru Fuschlsee in v drugih jezerih ne živijo samo zlatovčice in postrvi, ampak tudi ščuke, linji, krapi, jegulje in ostriži. Podobno pestro in raznoliko se predstavlja tudi internacionalna množica gostov, ki obiskujejo to regijo predvsem v poletnem času. Tako da ni nič čudnega, da je salzburško jezersko območje Seenland le korak oddaljeno od festivalnega mesta Salzburg.
