Kočišský guláš
S týmto receptom sa vám guláš určite podarí a bude chutiť ako viedenský originál. Jeho tajomstvom sú suroviny na ozdobu: párky, volské oko a kyslé uhorky.
Tento guláš vďačí za svoj názov večne hladným kočišom slávnych viedenských konských záprahov. Ragú z hovädzieho mäsa je ozdobené chutnou oblohou z párkov a volského oka a hustá šťava sa pripravuje z veľkého množstva sladkej mletej papriky, ktorá pochádza hneď od susedov z Maďarska. Zo Segedínu do Francúzska si v 19. storočí „svoju“ papriku nechala dovážať dokonca aj legenda kuchárskeho umenia Auguste Escoffier.
Príprava:
Mäso očistíme, to znamená, že odstránime šľachy ale nie glejovité časti (ktoré sú typické pre guláš a dodávajú šťave rôsolovitý charakter).
Mäso nakrájame na menšie kocky a cibuľu na hrubšie plátky.
Vo veľkom hrnci rozpálime maslo a cibuľu na ňom veľmi pomaly udusíme do mäkka za stáleho miešania na miernom ohni – čím dlhšie ju budeme dusiť, tým lepšia bude šťava.
Posypeme mletou paprikou, pridáme ocot a vmiešame paradajkový pretlak.
Vložíme mäso, krátko premiešame a pridáme cesnak, rascu, soľ, korenie a štipku majoránu.
Prilejeme trochu vody – aby bolo mäso zakryté – a podľa kvality mäsa dusíme do mäkka 2 – 3 hodiny.
Občas premiešame a zakaždým dolejeme trochu vody.
Šťava by sa pritom mala vždy o niečo zvariť.
Ak je mäso uvarené, prilejeme väčšie množstvo vody a necháme posledný krát 10 – 15 minút zvariť.
Nakoniec ešte raz ochutíme.
Počas týchto posledných 10 – 15 minút pomaly uvaríme v horúcej vode párky a vajíčka upražíme na mäkké volské oká.
Kyslé uhorky položíme na dosku a vejárovito nakrojíme.
Guláš naberieme na veľký tanier a na každú porciu položíme jeden horúci párok a volské oko.
Ozdobíme vejárom z uhorky a prúžkami červenej papriky.
Podávame so slaným pečivom, žemľami alebo osolenými varenými zemiakmi.
Čas prípravy: 3 – 3 ½ hodiny
