Hovězí roláda
V pochmurných zimních dnech milujeme šťavnaté dušené pokrmy, jako je tato hovězí roláda plněná mrkví, okurkami a cibulí. Podává se se špeclemi a červeným zelím s brusinkami.
Příprava
Kořenovou zeleninu omyjte a očistěte. Nakrájejte 2 mrkve, 1 cibuli a 4-5 okurek na dlouhé proužky (asi 5 cm).
Proužky cibule lehce osmahněte na másle.
Hovězí maso naklepejte, osolte a opepřete.
Jednu stranu již naklepaného masa potřete hořčicí a obložte plátkem slaniny. Na slaninu položíme 3 - 4 proužky mrkve, 2 - 3 proužky okurky a několik proužků cibule a maso srolujeme.
Roládu obvažte kuchyňským provázkem, abyste jí zpevnili.
Zbývající zeleninu nakrájejte na kostičky.
Roládu opečte ze všech stran na troše oleje. Vyjměte rolády z pánve (použijte pánev, kterou lze vložit i do trouby).
V pánvi se zbytky oleje a rolády osmahněte připravené kostky zeleniny. Nakonec přidejte rajčatový protlak a krátce osmahněte vše dohromady.
Uhaste červeným vínem a přidejte polévku. Na zeleninu v pánvi položte rolády.
Přidejte bobkové listy, rozmarýn, petrželku a kuličky pepře.
Pánev přikryjte a pečte v troubě při 200 stupních na horního a dolní ohřev asi 2 hodiny.
Po jedné hodině snižte teplotu na 180 stupňů.
Roládu otočte a pokračujte v pečení, dokud není měkká.
Roládu přendejte na talíř a omáčku se zeleninou sceďte (nebo propasírujte přes síto).
Přilijte k omáčce portské a šlehačku a omáčku redukujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Podle chuti dochuťte a v případě potřeby zahustěte kouskem másla.
