Švestkový koláč s drobenkou
Sladký recept, který můžete připravit hned, jakmile domácí švestky spatří světlo sobotního formářského trhu.
Příprava
Hodinu před přípravou těsta vyjměte všechny ingredience z lednice. Mléko ohřejte na ca. 30 °C. Rozpusťte máslo. Vejce, žloutky, sůl, cukr krystal, citronovou kůru, rozdrobené droždí a vlažné mléko smíchejte a utřete s rozpuštěným máslem. Hněte s moukou a vytvořte hladké těsto, dokud těsto přestane lepit k okraji nádoby (nejlépe kuchyňským robotem nebo šlehačem s hnětacími háky).
Nádobu přikryjte utěrkou a hodinu nechte těsto kynout, dokud se jeho objem nezdvojnásobí. Poté ho jednou promněte a nechte odpočinout na dalších 10 minut.
Švestky odpeckujte, podélně nakrojte do poloviny a smíchejte s mletou skořicí.
Lískoořechovou mouku nebo mleté mandle, mouku, cukr a sůl s máslem uhněťte prstama a vytvořte drobenku.
Troubu si předehřejte na 200 °C s programem s cirkulací vzduchu. Plech vyložte pečícím papírem. Těsto si vyválejte na lehce pomoučněné ploše do tloušťky zhruba 0,5 cm, položte ho na plech a pokryjte švestkami.
Drobenku můžete vytvořit dvěma způsoby:
Pokud koláč rychle sníte: Koláč posypte drobenkou, troubu ztlumte na 160 °C a pečte ho 35-40 minut. Poté ho nechte vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
Drobenka zůstane déle křupavá, pokud troubu ztlumíte na 160 °C a koláč budete péct bez drobenky 35 minut. Po 15 minutách pečení rozprostřete na druhý plech s pečícím papírem drobenku a posledních 20 minut péčte odděleně, dokud drobenka není zlatavě hnědá. Poté koláč a drobenku vyjměte z trouby. Přiveďte k varu želé nebo marmeládu, horký koláč potřete měkkým štětcem a poté posypejte drobenkou.
Tip: Koláč si nejvíce vychutnáte s vídeňskou melange nebo se švestkovým nektarem.
