Birnen-Safran-Kompott
Elegante Liaison im Glas.
Zubereitung
Vanilleschoten weich massieren, halbieren und Mark auskratzen. 500 ml Wasser, Weißwein, Kristallzucker, Zitronensaft, Safran, ausgekratzte Vanilleschoten samt -mark und Nelken in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Birnen in 3 cm dicke Spalten schneiden. Birnenspalten in kaltes Wasser legen, damit sie nicht verfärben.
Birnen aus dem Wasser heben, in die Gläser schichten. Vanilleschoten und Gewürznelken auf die Gläser aufteilen, mit heißem Sud übergießen. Gläser verschließen.
Auf ein Blech stellen. Fingerbreit kochend heißes Wasser auf das Blech gießen und das Kompott bei 130 °C Ober-/Unterhitze 1 Stunde einkochen. Alternativ im Dampfgarer bei 95 °C 45 Minuten garen. Auskühlen lassen.
Tipp: Hält mind. 6 Monate und passt sehr gut zu Hirschbraten oder Mohnnudeln.
