Rindsrouladen
An tristen Wintertagen lieben wir saftige Schmorgerichte wie diese Rindsrouladen gefüllt mit Karotten, Gurkerl und Zwiebeln. Dazu gibt es Spätzle und Cranberry-Rotkraut.
Zubereitung
Wurzelgemüse waschen und putzen. 2 Karotten, 1 Zwiebel und 4 - 5 Gurkerl in längliche Streifen (ca. 5 cm) schneiden.
Zwiebelstreifen in Butter leicht anrösten.
Rindsschnitzel klopfen, salzen und pfeffern.
Schnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit einer Scheibe Speck belegen. 3 - 4 Karottenstreifen, 2 - 3 Gurkenstreifen und einige Zwiebelstreifen auf den Speck legen und das Schnitzel einrollen.
Roulade mit Küchengarn fixieren.
Restliches Gemüse würfelig schneiden.
Rouladen in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Rouladen aus der Pfanne nehmen (Pfanne verwenden, die man auch ins Backrohr stellen kann.).
Im Bratenrückstand Gemüsewürfel anbraten. Zum Schluss kurz das Tomatenmark mitrösten.
Mit Rotwein löschen und mit Suppe aufgießen. Rouladen auf das Gemüse legen.
Lorbeerblätter, Rosmarin, Petersilie und Pfefferkörner zugeben.
Pfanne zudecken und im Backrohr bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 2 Stunden braten.
Temperatur nach einer Stunde auf 180 Grad reduzieren.
Rouladen wenden und weiter garen bis sie weich sind.
Rouladen auf einen Teller legen und Bratensaft mit Gemüse passieren (oder durch ein Sieb streichen).
Bratensaft mit Portwein und Schlagobers aufgießen und Soße einreduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und eventuell mit einem Butterkugerl binden
