Rote Rüben im Salzteig mit Linsensprossen
Der Salzteig ist nicht nur ein Spektakel, sondern auch schützende Hülle, die Aroma und Feuchtigkeit in den Rüben hält.
Zubereitung
Salzteig:
Meersalz, Mehl und Kümmel in einer Schüssel verrühren. Eiweiß hinzufügen und kräftig mit beiden Händen oder mit einer Küchenmaschine (Knethaken) zu einem mittelfesten Teig verkneten. Rote Rüben mit kaltem Wasser gründlich waschen. Salzteig in 5 Teile aufteilen und die Rüben damit rundherum gleichmäßig einschlagen. Rüben auf ein Backblech mit Backpapier legen und 90 Minuten im auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen garen.
Vorsichtig mit einem Fleischhammer aufbrechen und auskühlen lassen. Noch lauwarm mit einem Gemüsemesser schälen und in Spalten oder mit einer Aufschnittmaschine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Linsenvinaigrette:
Für die Linsenvinaigrette rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. 2 EL Wasser, Essig und Honig mit Senf glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach und nach Öl einrühren. Linsensprossen und Zwiebeln vorsichtig unter die Vinaigrette mengen. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie abzupfen, fein hacken und unterheben.
Rote Rüben mit den marinierten Linsensprossen anrichten.
Tipp
fruchtiger steirischer Sauvignon blanc
