Rutas para descubrir el vino austriaco

PROGRAMA

Punto de salida: aeropuerto o estación de Viena

Punto de regreso: aeropuerto o estación de Viena

Duración mínima recomendada del viaje: 10 días

Lo mejor de la experiencia: cuatro itinerarios por las cuatro regiones vinícolas de Austria. Viena, la única capital del mundo con vocación vinícola y extensos viñedos dentro de la metrópoli. Baja Austria, la región alrededor de Viena con capital en St. Pölten desde 1986. Burgenland, en la frontera con Hungría. Estiria, la segunda región más grande de Austria, en el sureste del país.

Etapa 1: Viena, mucho más que una metrópoli

¿Viticultura en la ciudad? Los viñedos urbanos suelen ser pequeños, ¡pero no en Viena! Los viñedos de la capital austriaca ocupan casi 700 hectáreas y desempeñan un papel clave en la economía local. Pero eso no es todo. Ayudan a preservar el pulmón verde que rodea la ciudad y, sobre todo, producen vinos excelentes. Las colinas del cinturón al norte y oeste de Viena son históricas zonas vinícolas, salpicadas de antiguos pueblos vinícolas que se han convertido en barrios de la ciudad. Son de fácil acceso, incluso a pie o en tranvía.

El vino en Viena

A finales de la Edad Media, la vid se cultivaba incluso dentro de las murallas de la ciudad, en lo que hoy es el primer distrito. Ahora se concentra en los suburbios. Las variedades más comunes son Riesling, Grüner Veltliner, Chardonnay y Pinot Blanc. Casi todos los viticultores de Viena producen el tradicional Gemischter Satz: las distintas variedades de uva se cultivan en el mismo viñedo, se vendimian juntas y se elaboran en un solo vino. En 2008, el Gemischter Satz vienés fue incluido en la lista del "Arca del Gusto" de Slow Food y en 2013 obtuvo la DAC (Districtus Austriae Controllatus, nuestra DOC).

La tradición Heurige

El Gemischter Satz siempre ha sido la elección habitual en las tabernas típicas, las Heurige, que siguen siendo populares hoy en día. Desde los Heurige abiertos todo el año con platos calientes y una gran selección, hasta la pequeña taberna campestre que aparece durante unas semanas entre los viñedos: todos son muy populares, tanto entre los turistas como entre los vieneses. Normalmente, los Heurige están regentados por los propios viticultores y señalizados a la entrada con ramas; tienen mesas y bancos de madera y con el vino sirven embutidos, ahumados, cremas y pan negro.

El Heurige es una antigua tradición: se remonta a 1784, cuando el emperador José II promulgó un decreto que permitía a todo el mundo vender comida con vino, mosto y zumos de frutas. En 2019, la tradición vienesa del Heurige se incluyó en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Una buena manera de descubrir el Heurige en Viena son las jornadas de senderismo del vino, a lo largo de la Ruta de los Viñedos de Viena

Tu itinerario enológico en Viena

Puede empezar registrándose en su hotel, el Hotel Rathaus Wein & Design, que presta gran atención al vino. Empezará con el desayuno, repleto de delicias locales como gelatina, queso y pasteles de vino. Pero eso no es todo: su vinoteca ofrece más de 300 vinos de todas las regiones vinícolas de Austria. A continuación, podrá explorar el centro histórico de Viena, con la catedral de San Esteban, el Palacio Imperial y los famosos cafés que abarrotan el primer distrito. Por la tarde, diríjase a los viñedos de Viena. En transporte público podrá llegar fácilmente a Grinzing y Sievering, situados en el distrito XIX. Aquí hay numerosos Heurige y muchas excursiones a los viñedos. Desde Sievering, por ejemplo, puede llegar a la finca vinícola de Cobenzl por la pintoresca calle Bellevuestrasse, entre hileras de viñedos y elegantes villas.

La colina de Cobenzl es un popular destino de excursión para los vieneses y desde la década de 1930 ha experimentado un periodo de auténtico florecimiento. El legendario bar Rondell data de principios de los años 50 y recientemente ha vuelto a la vida con mobiliario y materiales que recuerdan a la época. Además de la espléndida vista sobre toda Viena, ofrece cocina vienesa moderna y sólo vinos vieneses.

La mañana del día siguiente la dedicaremos a los barrios más céntricos de Viena o a sus numerosos y espléndidos museos. Y por la tarde suba al Kahlenberg, la colina situada en la zona de los Bosques de Viena, otro destino popular de las excursiones fuera de la ciudad. Desde allí arriba, la vista abarca toda la ciudad y llega incluso hasta el Schneeberg, la montaña de donde procede el agua potable de Viena. También hay que visitar la finca Mayer am Pfarrplatz, una bodega histórica que data de 1683. En la plaza parroquial de Döbling encontrará la bodega, el Heurige y el restaurante Pfarrwirt. Lugares relacionados con Beethoven: el compositor pasó el verano de 1817 en esta histórica residencia del siglo XII, donde escribió partes de la Novena Sinfonía.

De vuelta a Viena, puede visitar las famosas bodegas del Palais Coburg, que alberga un lujoso hotel de suites, un restaurante gourmet y una increíble colección de vinos raros. En sus seis bodegas se guardan más de 60.000 botellas. Un corto paseo por el centro lleva a otra institución de la ciudad, el restaurante Zum Schwarzen Kameel. Fundado como tienda de especias en 1618, hoy es famoso por su cocina típica vienesa. La decoración art nouveau elegida en la renovación de 1901 sigue siendo tan encantadora como entonces.

El tercer día puede dedicarse a un lugar que ya se encuentra en la Baja Austria, pero a sólo media hora en coche de Viena. Se trata de la espléndida abadía de Klosterneuburg, un suntuoso complejo barroco que se alza desde hace nueve siglos sobre una colina que domina el Danubio, con magníficos tesoros sagrados, cocina regional e interesantes exposiciones. Es una de las bodegas más antiguas y grandes de Austria: la bodega barroca tiene nada menos que 36 metros de profundidad.

Etapa 2: Baja Austria, hileras a lo largo del Danubio

La mayor región vinícola de Austria en cuanto a Qualitätswein, vinos de calidad, también fascina por su belleza y estilo de vida, bien defendido por sus habitantes. Un viaje a la Baja Austria puede comenzar en Wagram, una meseta que se extiende al norte del Danubio, a menos de una hora de Viena. Es una de las regiones vinícolas más pintorescas de Austria. En el pueblo de Kirchberg am Wagram, podrá disfrutar de un delicioso almuerzo y una cata de vinos en Weritas. La siguiente parada es el castillo de Grafenegg, un espléndido monumento al historicismo romántico, rodeado de agradables jardines. Por la noche, le recomendamos Feuersbrunn: el restaurante del Relais & Chateaux Mörwald. Deguste los platos del chef Toni Mörwald, galardonado con una estrella Michelin: la suya es una gran cocina clásica, modernizada gracias a la técnica y el saber hacer. El hotel dispone de elegantes habitaciones, al igual que la vecina Villa Katarina, de la misma propiedad.

La ruta del día siguiente nos lleva al Wachau, un pintoresco valle atravesado por el Danubio, declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 2000. Dürnstein es una postal, con el campanario azul de la barroca abadía agustina, el castillo del siglo XVII que ahora alberga el hotel de cinco estrellas y, en lo alto, la fortaleza de Kuenringerburg, donde se dice que estuvo preso Ricardo Corazón de León. Desde las ruinas se tiene una vista espectacular del Danubio y el Wachau. De regreso, la parada es en el Loibnerhof para almorzar en el amplio jardín verde junto al río.

¡Imposible entonces olvidarse del vino! Winzer Krems Sandgrube 13, en Krems, ofrece una visita muy interesante. Aquí podrá descubrir todos los secretos de la producción vinícola de la región. También merece la pena visitar Nikolaihof, que es a la vez un buen restaurante y una bodega legendaria, donde se encuentra la prensa de uva más grande de Europa.

Etapa 3: Burgenland, los vinos del Neusiedlersee, Patrimonio Mundial de la UNESCO

A sólo una hora en coche de Viena, pero influenciado por el cálido clima de Panonia, Burgenland es tierra de grandes vinos. Gracias también a viticultores y chefs innovadores que conservan viejas tradiciones al tiempo que las renuevan.

La primera parada del viaje es Purbach, un pintoresco pueblo a orillas del Neusiedlersee, el lago estepario más occidental de Europa. Aquí se alojará en Gut Purbach, un restaurante y elegante hotel escondido tras viejos muros de piedra. A pocos kilómetros encontrará la bodega Höpler y las Salas del Vino de Höpler para vivir una experiencia que amplía sus conocimientos sobre el mundo del vino estimulando todos los sentidos. Sí, en Austria, la tradición rústica y genuina se mezcla con la elegancia moderna.

Desde Purbach se llega rápidamente al pueblo de Gols, donde se encuentra la Weinkulturhaus, una cooperativa de viticultores instalada en el edificio más antiguo y bien restaurado del pueblo, donde se pueden degustar nada menos que 400 vinos de 100 viticultores de Gols.

Pero aquí no sólo se vive con sencillez. Es imprescindible hacer una parada en el castillo de Halbturn, la gran finca del siglo XVIII utilizada por la familia imperial como residencia de verano. El extraordinario palacio sigue muy vivo: rodeado de un hermoso jardín, alberga numerosos actos culturales, así como la bodega que produce excelentes vinos, el restaurante Knappenstöckl para degustar delicias locales y el hotel para dormir en un auténtico castillo.

El día siguiente se puede dedicar a los pueblos vecinos, todos muy característicos, como Donnerskirchen, Oggau, Rust, Mörbisch para conocer mejor la Zweigelt, una variedad de uva local, y los famosos vinos dulces de Burgenland. Una buena forma de ver el lago es alquilar una bicicleta en Neusiedl am See y recorrer las orillas: le sorprenderán los pájaros y las plantas silvestres. Pruebe el restaurante Dankbarkeit de Podersdorf, una posada familiar que sirve especialidades locales frescas.

Un consejo para el último día es visitar la capital de la región: Eisenstadt. Está a sólo unos sesenta kilómetros de Viena y alberga el Palacio Esterházy, donde vivió el compositor Joseph Haydn (1732-1809) y fue llamado a trabajar por el príncipe Esterházy.

Etapa 4: Estiria meridional, vino y castillos

Desde un punto de vista histórico y culinario, merece la pena descubrir Estiria. A sólo dos horas al sur de Viena, encontrará ondulantes colinas cubiertas de viñedos, huertos y campos de calabazas. Con una mezcla perfecta de castillos medievales y productores de delicias locales.

El primer día, diríjase a la frontera eslovena: a poco más de dos horas de Viena encontrará la región vinícola más meridional de Austria. La Ruta del Vino del Sur de Estiria recorre una zona que a menudo se compara con la Toscana. Pero aquí no hay multitudes: sólo pueblos encantadores, hermosos viñedos y excelentes Buschenschänken, las acogedoras tabernitas. Puede seguir la famosa carretera, pero también caminar por las numerosas rutas señalizadas o ir en bicicleta por los famosos carriles bici. Un buen lugar para alojarse es el Panoramalodges Boutique-Hotel de Leutschach an der Weinstrasse, compuesto por chalés enclavados en el paisaje.

Tras una mañana dedicada al vino y las bodegas, puede dirigirse al este en la tarde del día siguiente. En aproximadamente una hora podrá llegar al Genusshotel Riegersburg, un hotel especial situado junto a un viñedo con espléndidas vistas al castillo de Riegersburg, a lo largo de la Ruta de los Castillos de Estiria. La región salvaje y romántica que se abre justo tras las puertas del hotel es el hogar de muchos artesanos culinarios innovadores, como la destilería de aguardiente y vinagre Gölles y la producción de jamón Vulcano. El hotel le invita a descubrir un territorio especial, conocido por sus numerosos volcanes inactivos, castillos y un patrimonio agrícola único. Explore Klöch, el pueblo vinícola famoso por los vinos Traminer de aroma rosado y los excelentes Buschenschanken, que ofrecen vinos y delicias regionales.

Un consejo para el día siguiente es visitar Riegersburg, la fortaleza que se alza sobre una roca volcánica. Durante siglos se consideró inexpugnable, pero hoy se puede subir hasta ella en un cómodo ascensor inclinado. Contemple la colección de armas, el museo dedicado a la familia Leichtenstein, sus actuales propietarios, y el Museo de la Bruja. Termine con una nota dulce en la cercana fábrica de chocolate Zotter, donde se elaboran a mano bombones ecológicos con cacao de comercio justo.