Käse

Österreich Werbung / Herbert Lehmann

Kaasspecialiteiten uit Oostenrijk

Zacht of hard, mild of pikant... In Oostenrijk wordt de kaas op een traditionele manier gemaakt en zijn van uitstekende kwaliteit. Je bent van harte welkom om de lekkerste kaasspecialiteiten te komen proeven.

Vorarlberg

Als je door het heuvelachtige landschap langs de Bregenzerwälder KäseStrasse, de kaasroute van het Bregenzerwald, reist, leer je alles over de regionale kaas. Je passeert veel boerderijen met boerderijwinkels, plaatselijke kaasmakerijen, kaasmakerijen in de bergen en gastronomische bedrijvenn die een kijkje geven in de wereld van de kaasmakerij. Bij veel kaasrestaurants kun je kiezen uit heerlijke kaasgerechten, zoals geurige kaassoep of de legendarische 'käsknöpfle', een deeggerecht dat hier meestal klaargemaakt wordt met bergkaas, Emmentaler en Räßkäse een plaatselijke scherpe kaas, en dat geserveerd wordt in zelfgemaakte houten kommen. Alle bijzondere kazenn van het Bregenzerwald zijn te vinden in de kaaskelder in Lingenau. Hier wordt tegenwoordig 90 procent van de bergkaasproductie van het Bregenzerwald opgeslagen. Je krijgt hier een kijkje op welke manier tradities en toekomst, ambacht en technologie, kunst en natuur samengaan.

In Haus Walserstolz in het Vorarlbergse biosferenpark Großes Walsertal kun in de kaasmakerij en de gasten de gelegenheid om zelf eens een kaasdoek uit te spreiden en de wrongel te snijden met een 'kaasharp'. In deze kaasmakerij kunt u uw talent als kaasmaker testen en de vele handelingen oefenen die nodig zijn om de traditionele bergkaas 'Walserstolz' te maken. Naast de kaasmakerij heeft Haus Walserstolz ook een kleine winkel met regionale producten en een biosferenpark-expositie, die inzicht biedt in de leefwereld van de marmot en waar u interessante informatie vindt over de milieuvriendelijke energieopwekking in het dal.

Zure kaas, in het dialect 'Sura Kees', is een specialiteit uit de Montafon met een lange traditie – de eerste schriftelijke vermelding is te vinden in een belastingdocument van het klooster in Chur uit 1240. Tegenwoordig wordt de magere kaas in de zomer op de almen in de Montafon geproduceerd, en de rest van het jaar in kleine kaasmakerijen op de boerderijen. Het kaashuis Montafon in Schruns biedt een grote keuze aan regionale producten en de mogelijkheid om zelf kaas te maken.

Käsekeller in Egg

Käsekeller in Egg

Vorarlberg Tourismus / Ludwig Berchtold
Bregenzerwald

Niederösterreich

Verse kaas in olijven of vijgen, schapenkaasballetjes met pesto of klassieke harde kaas voor de lunch: volgens aloude tradities en met veel passie produceren de 'kaasmakers' in Heidenreichstein in het Waldviertel veelzijdige kaas- en antipasti-specialiteiten. In het aanschouwelijke bedrijf van de kaasmakers kunnen de bezoekers tijdens een rondleiding meekijken in de kaasmakerij en gerechten met kaas proeven in het restaurant. De shop biedt een ruime keuze aan kaas- en antipasti-specialiteiten, in de omgeving bereid met ingrediënten uit de regio.

Steiermark

Op grazige groene weiden in de Sulzgraben in de Hochsteiermark wonen Helvetia, Nivella, Rimini, Helvella, Norwega, Heidi en Nuss. De koeien blijven de hele zomer in de wei, daarom is hun melk rijk aan vitamines en mineralen en bevat hij verschillende onverzadigde vetzuren. De kostbare melk wordt in de 'Hochschwab-kaasmakerij' verwerkt tot pittige bergkaas en geurige raclettekaas.

Blauwschimmelkaas van rauwe koemelk met chocoladerasp en andere extravagantie creaties vindt u in het eerste Oostenrijkse kaasrijpings- en kaaskunstatelier, de 'Fromagerie zu Riegersburg'. Bernhard Gruber experimenteert in zijn kaaskunst- resp. affinage-werkplaats met bijzondere smaakcombinaties.

Ramsau am Dachstein

Ramsau am Dachstein

Österreich Werbung / Tom Lamm

Karinthië

Kwaliteit en zorgvuldigheid bij de productie zijn de kenmerken van de 'Gailtaler almkaas' die een 'Beschermde Oorsprongsbenaming van de EU' draagt. In de voetsporen van de oude tradities rond het produceren van boter en kaas kunnen de gasten de Gailtaler kaaswandelroute, afleggen, die fijnproevers van de ene Alpenkaasmakerij naar de andere brengt. Een pauze bij de kaasmakerij op de Tressdorfer Alm op het Nassfeld is ook de moeite waard. Jong en oud kan hier de route volgen die de kostbare melk aflegt tot hij een heel jonge kaas is, en pittige hapjes proeven.

Culinaire lekkernijen uit Karinthië

Culinaire lekkernijen uit Karinthië

Kärnten Werbung / Johannes Puch

SalzburgerLand

De zeven thematische verwenroutes van de Via Culinaria in de Tennengau wijzen fijnproevers de weg naar meer dan 200 geselecteerde culinaire adressen. Als u kaas in al zijn verschijningsvormen wilt proeven en ervaren, is de 'verwenroute voor kaasfreaks' echt iets voor u – hij leidt ook naar vijf verwenpunten in de verwenregio van de Tennengauer almkaas, waar in de kaasmakerijen en op de almen al generaties lang biologische graskaas gemaakt wordt. De wandeltocht onder leiding van een deskundige kaassommelier gunt u een kijkje in de productie en de rijping van deze specialiteit.

Een traditionele lekkernij - 'Sauakas' of zure kaas - is te proeven in het Großarltal: de kaasmakers produceren daar, volgens oude recepten die generaties lang zijn doorgegeven, de kenmerkende zure kaas van de regio, een schimmelkaas met grijze korst. Deze specialiteit wordt uitsluitend in het Großarltal - het 'almendal' - zonder toevoeging van leb of andere stremmings- of rijpingsmiddelen gemaakt van volle en magere melk. De kaas is rechtstreeks te koop in de vele almhutten van het dal – bijvoorbeeld bij de Karseggalm, die met zijn ongeveer 350 jaar de oudste geëxploiteerde berghut in het Großarltal is – en in de boerderijwinkels en de delicatessenafdelingen van de regionale levensmiddelenwinkels.

Käserei

Käserei

SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger

Oberösterreich

Fijnproevers gaan naar Stift Schlierbach om de hartige kaas met de kenmerkende roodcultuur te ervaren. Het klooster is economisch zelfstandig en de cisterciënzers hebben al sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog niet alleen een glasschilderwerkplaats, maar ook een kaasmakerij, waar ze hoogwaardige, koeien-, schapen- en geitenmelk uit het voorland van de Alpen verwerken tot verschillende soorten kaas. Tijdens rondleidingen door de kaasmakerij ruiken de bezoekers niet alleen pittige geuren, maar werpen ze ook een blik in de schitterende vertrekken van het klooster en in de glaswerkplaatsen, waar loodglas en smeltglas gemaakt worden. Er is een langere en een kortere route voor wie een verwenwandeltocht wil maken met kaas als onderwerp. Beide routes beginnen bij de ingang van het klooster.

Tirol

Sappig gras en de kruiden van de omringende almen in de zomer en geurig hooi in de winter – gegarandeerd vers, niet gegist en zonder toevoegingen – daaraan dankt de kaas uit het Tiroolse Alpbachtal zijn unieke aroma. Afhankelijk van het jaargetijde verandert het natuurproduct van smaak en uiterlijk: in de winter, wanneer de koeien op stal staan en hooi eten, zijn de kazen lichter van kleur. Maar in de zomer, wanneer de koeien op de sappige almen grazen, krijgt de kaas een gouden tint. Het assortiment van kaasmakerij Reith in het Alpbachtal is heel uitgebreid – van bergkaas, Tilsiter en Emmentaler tot daslookkaas en de originele, compacte ronde kaas, de 'Alpbach-Taler'. Een bijzondere specialiteit voor iedereen die aan de lijn wil denken is de bierkaas, een zachte snijdbare kaas die maar acht procent vet bevat en heel geschikt is voor het stevige deeggerecht 'Kasspazln'.

Käse aus dem Tiroler Alpbachtal

Käse aus dem Tiroler Alpbachtal

Grießenböck