Zoeken

    Kaasspecialiteiten uit Oostenrijk

    Zacht of hard, mild of pikant... In Oostenrijk wordt de kaas op een traditionele manier gemaakt en zijn van uitstekende kwaliteit. Je bent van harte welkom om de lekkerste kaasspecialiteiten te komen proeven.

    Tirol

    Sappig gras en de kruiden van de omringende almen in de zomer en geurig hooi in de winter – gegarandeerd vers, niet gegist en zonder toevoegingen – daaraan dankt de kaas uit het Tiroolse Alpbachtal zijn unieke aroma. Afhankelijk van het jaargetijde verandert het natuurproduct van smaak en uiterlijk: in de winter, wanneer de koeien op stal staan en hooi eten, zijn de kazen lichter van kleur. Maar in de zomer, wanneer de koeien op de sappige almen grazen, krijgt de kaas een gouden tint. Het assortiment van kaasmakerij Reith in het Alpbachtal is heel uitgebreid – van bergkaas, Tilsiter en Emmentaler tot daslookkaas en de originele, compacte ronde kaas, de 'Alpbach-Taler'. Een bijzondere specialiteit voor iedereen die aan de lijn wil denken is de bierkaas, een zachte snijdbare kaas die maar acht procent vet bevat en heel geschikt is voor het stevige deeggerecht 'Kasspazln'.

    Cheese from the Tyrolean Alpbach Valley
    media_content.tooltip.skipped

    Vorarlberg

    Als je door het heuvelachtige landschap langs de Bregenzerwälder KäseStrasse, de kaasroute van het Bregenzerwald, reist, leer je alles over de regionale kaas. Je passeert veel boerderijen met boerderijwinkels, plaatselijke kaasmakerijen, kaasmakerijen in de bergen en gastronomische bedrijvenn die een kijkje geven in de wereld van de kaasmakerij. Bij veel kaasrestaurants kun je kiezen uit heerlijke kaasgerechten, zoals geurige kaassoep of de legendarische 'käsknöpfle', een deeggerecht dat hier meestal klaargemaakt wordt met bergkaas, Emmentaler en Räßkäse een plaatselijke scherpe kaas, en dat geserveerd wordt in zelfgemaakte houten kommen. Alle bijzondere kazenn van het Bregenzerwald zijn te vinden in de kaaskelder in Lingenau. Hier wordt tegenwoordig 90 procent van de bergkaasproductie van het Bregenzerwald opgeslagen. Je krijgt hier een kijkje op welke manier tradities en toekomst, ambacht en technologie, kunst en natuur samengaan.

    In Haus Walserstolz in het Vorarlbergse biosferenpark Großes Walsertal kun in de kaasmakerij en de gasten de gelegenheid om zelf eens een kaasdoek uit te spreiden en de wrongel te snijden met een 'kaasharp'. In deze kaasmakerij kunt u uw talent als kaasmaker testen en de vele handelingen oefenen die nodig zijn om de traditionele bergkaas 'Walserstolz' te maken. Naast de kaasmakerij heeft Haus Walserstolz ook een kleine winkel met regionale producten en een biosferenpark-expositie, die inzicht biedt in de leefwereld van de marmot en waar u interessante informatie vindt over de milieuvriendelijke energieopwekking in het dal.

    Zure kaas, in het dialect 'Sura Kees', is een specialiteit uit de Montafon met een lange traditie – de eerste schriftelijke vermelding is te vinden in een belastingdocument van het klooster in Chur uit 1240. Tegenwoordig wordt de magere kaas in de zomer op de almen in de Montafon geproduceerd, en de rest van het jaar in kleine kaasmakerijen op de boerderijen. Het kaashuis Montafon in Schruns biedt een grote keuze aan regionale producten en de mogelijkheid om zelf kaas te maken.

    • Culinaire lekkernijen uit Karinthië
      media_content.tooltip.skipped

    SalzburgerLand

    De zeven thematische verwenroutes van de Via Culinaria in de Tennengau wijzen fijnproevers de weg naar meer dan 200 geselecteerde culinaire adressen. Als u kaas in al zijn verschijningsvormen wilt proeven en ervaren, is de 'verwenroute voor kaasfreaks' echt iets voor u – hij leidt ook naar vijf verwenpunten in de verwenregio van de Tennengauer almkaas, waar in de kaasmakerijen en op de almen al generaties lang biologische graskaas gemaakt wordt. De wandeltocht onder leiding van een deskundige kaassommelier gunt u een kijkje in de productie en de rijping van deze specialiteit.

    Een traditionele lekkernij - 'Sauakas' of zure kaas - is te proeven in het Großarltal: de kaasmakers produceren daar, volgens oude recepten die generaties lang zijn doorgegeven, de kenmerkende zure kaas van de regio, een schimmelkaas met grijze korst. Deze specialiteit wordt uitsluitend in het Großarltal - het 'almendal' - zonder toevoeging van leb of andere stremmings- of rijpingsmiddelen gemaakt van volle en magere melk. De kaas is rechtstreeks te koop in de vele almhutten van het dal – bijvoorbeeld bij de Karseggalm, die met zijn ongeveer 350 jaar de oudste geëxploiteerde berghut in het Großarltal is – en in de boerderijwinkels en de delicatessenafdelingen van de regionale levensmiddelenwinkels.

    Steiermark

    Op grazige groene weiden in de Sulzgraben in de Hochsteiermark wonen Helvetia, Nivella, Rimini, Helvella, Norwega, Heidi en Nuss. De koeien blijven de hele zomer in de wei, daarom is hun melk rijk aan vitamines en mineralen en bevat hij verschillende onverzadigde vetzuren. De kostbare melk wordt in de 'Hochschwab-kaasmakerij' verwerkt tot pittige bergkaas en geurige raclettekaas.

    Blauwschimmelkaas van rauwe koemelk met chocoladerasp en andere extravagantie creaties vindt u in het eerste Oostenrijkse kaasrijpings- en kaaskunstatelier, de 'Fromagerie zu Riegersburg'. Bernhard Gruber experimenteert in zijn kaaskunst- resp. affinage-werkplaats met bijzondere smaakcombinaties.

    Ramsau am Dachstein
    media_content.tooltip.skipped
    • Austrian cheese selection with bread and chives
      media_content.tooltip.skipped

    Oberösterreich

    Fijnproevers gaan naar Stift Schlierbach om de hartige kaas met de kenmerkende roodcultuur te ervaren. Het klooster is economisch zelfstandig en de cisterciënzers hebben al sinds het einde van de Tweede Wereldoorlog niet alleen een glasschilderwerkplaats, maar ook een kaasmakerij, waar ze hoogwaardige, koeien-, schapen- en geitenmelk uit het voorland van de Alpen verwerken tot verschillende soorten kaas. Tijdens rondleidingen door de kaasmakerij ruiken de bezoekers niet alleen pittige geuren, maar werpen ze ook een blik in de schitterende vertrekken van het klooster en in de glaswerkplaatsen, waar loodglas en smeltglas gemaakt worden. Er is een langere en een kortere route voor wie een verwenwandeltocht wil maken met kaas als onderwerp. Beide routes beginnen bij de ingang van het klooster.

    • Sachertorte the viennese chocolate cake with precarious origins
      media_content.tooltip.skipped

      Sachertorte

      Ontdek het geheim voor deze traditionele Sachertorte

      Meer lezen
    • Dunajská cyklostezka Dürnstein / Duernstein
      media_content.tooltip.skipped

      Activiteiten

      Oostenrijk is een ideaal vakantieland voor iedereen. In de warme zomermaanden geniet je van de heldere meren, de natuurparken en de wandel- en fietstochten. In de wintermaanden staan de wintersportgebieden klaar voor een actieve vakantie in de sneeuw.

      Meer lezen
    media_content.tooltip.skipped