Heiligenkreuz abbey
media_content.tooltip.skipped
Please find information on holidays in Austria in your local language by selecting it here.
-
Opactwo Heiligenkreuz
Przepisy z klasztornej kuchni
Wygląda na to, że przepisy i produkty z klasztornych kuchni i piwnic znane były szeroko już w dawnych czasach. Wystarczy zajrzeć do starych austriackich książek kucharskich, świadczących o ożywionym przekazie wiedzy kulinarnej.
media_content.tooltip.skipped
To samo dotyczy podstaw dietetyki klasztornych kuchni. Stwierdzenie Hipokratesa „aby lek był pokarmem, a pokarm lekiem“, na nowo odkryty eksperymentalny ogród ziołowy przeoryszy benedyktynek Hildegardy von Bingen (1098-1179) oraz zaskakująca popularność ziołowego proboszcza i premonstratensa Hermanna Josefa Weidinger (1918-2004) wyrastają, jak widać, z tego samego, prastarego podłoża.
Kuchnia klasztorna to oczywiście także kuchnia postna – idealnie pasuje do aktualnie rodzącego się nurtu łączenia wellness z przyjemnością. Z jednej strony mamy doskonale przyprawioną, pieczoną gęś na św. Marcina, jako ostatni, dozwolony łakomy kąsek przez okresem sześciotygodniowego postu adwentowego, z drugiej zaś smaczne i subtelne potrawy postne. Średniowieczni mnisi doskonale potrafili harmonijnie łączyć wyrafinowaną sztukę kulinarną z zasadami zakonu, dlatego jedli smacznie nawet w okresie postu. W końcu samo przysłowie mówi: Jedzenie spaja duszę i ciało.
Średniowieczne przepisy klasztorne
-
Klasztor Wernberg media_content.tooltip.skipped
Kiełbaski zakonu minimów
- Ponieważ regułą tego zakonu było powstrzymanie się od spożywania mięsa, wymyślono następującą imitację kiełbasy: 800 g obranego ze skóry i ości szczupaka połączyć z trzema wymoczonymi w mleku i dobrze odciśniętymi bułkami oraz podsmażoną na maśle cebulką.
- Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem.
- Dodać dwa jajka i wyrobić na gładką masę.
- Na posypanej mąką desce zrolować z masy małe kiełbaski o grubości palca, obtoczyć w tartej bułce.
- Smażyć na oleju lub maśle na złoty kolor.
-
Opactwo Klosterneuburg Stift Klosterneuburgmedia_content.tooltip.skipped
Zupa piwna (na podstawie oryginalnego tekstu)
- Weź piwo pszeniczne.
- Doprowadź do wrzenia.
- Dopraw odrobiną pieprzu / cukru / gałki muszkatołowej.
- Daj trochę świeżego masła i szafranu.
- Podgrzewaj aż uzyskasz piękną żółtą barwę (albo zaciągnij żółtkiem), taka jest dobra.
- Tę samą można przyrządzić z piwa ciemnego.
-
Opactwo Heiligenkreuz Heiligenkreuz abbeymedia_content.tooltip.skipped
Pyszna zupa szczawiowa z gotowanym kurczakiem lub kapłonem (na podstawie oryginalnego tekstu)
- Weź oczyszczonego kuraka.
- Spraw / albo zostaw skrzydła i szyję.
- Zwiąż skrzydła.
- Zwiąż udka.
- Gotuj do miękkości i białości z kawałkiem mięsa wołowego.
- Weź potem dobrą garść albo wedle uznania liści szczawiu. Oskub z łodyg, umyj i rozdrobnij.
- Dołóż cebulę naszpikowaną goździkami/trochę pieprzu.
- Kawałek skórki z bułki i odrobinę mąki. Smaż to wszystko na maśle.
- Wlej na to trochę tłustego wywaru.
- Przygotuj osobno żółtka z utartą gałką w naczyniu.
- Ustaw misę z chlebem na żarze.
- Dodaj trochę zielonego, potem trochę wywaru z kurczaka. Połóż kurczaka na środek, wyjmij cebulę i skórkę z bułki
- Szybko zmieszaj żółtka z zieleniną
- Mieszaj aż zgęstnieją. Dodaj do zupy. Podgrzej i podaj.
-
Opactwo Heiligenkreuz Heiligenkreuz abbeymedia_content.tooltip.skipped
Postna zupa
- Pokroić główkę kapusty, gotować z 1 – 2 obranymi i grubo pokrojonymi ziemniakami, 1 dużą pokrojoną na osiem cząstek cebulą i pokrojoną brukwią przez 45 minut w 1 litrze wody.
- Przygotować zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić w wywarze, dodać do zupy i gotować kolejne 15 minut.
- Zupę doprawić solą i podawać z grzankami.
-
Opactwo Geras Monastery of Gerasmedia_content.tooltip.skipped
