Szukaj
    • Opactwo Heiligenkreuz
      media_content.tooltip.skipped

    Przepisy z klasztornej kuchni

    Wygląda na to, że przepisy i produkty z klasztornych kuchni i piwnic znane były szeroko już w dawnych czasach. Wystarczy zajrzeć do starych austriackich książek kucharskich, świadczących o ożywionym przekazie wiedzy kulinarnej.

    To samo dotyczy podstaw dietetyki klasztornych kuchni. Stwierdzenie Hipokratesa „aby lek był pokarmem, a pokarm lekiem“, na nowo odkryty eksperymentalny ogród ziołowy przeoryszy benedyktynek Hildegardy von Bingen (1098-1179) oraz zaskakująca popularność ziołowego proboszcza i premonstratensa Hermanna Josefa Weidinger (1918-2004) wyrastają, jak widać, z tego samego, prastarego podłoża.

    Kuchnia klasztorna to oczywiście także kuchnia postna – idealnie pasuje do aktualnie rodzącego się nurtu łączenia wellness z przyjemnością. Z jednej strony mamy doskonale przyprawioną, pieczoną gęś na św. Marcina, jako ostatni, dozwolony łakomy kąsek przez okresem sześciotygodniowego postu adwentowego, z drugiej zaś smaczne i subtelne potrawy postne. Średniowieczni mnisi doskonale potrafili harmonijnie łączyć wyrafinowaną sztukę kulinarną z zasadami zakonu, dlatego jedli smacznie nawet w okresie postu. W końcu samo przysłowie mówi: Jedzenie spaja duszę i ciało.

    Klasztor Wernberg
    media_content.tooltip.skipped

    Kiełbaski zakonu minimów

    • Ponieważ regułą tego zakonu było powstrzymanie się od spożywania mięsa, wymyślono następującą imitację kiełbasy: 800 g obranego ze skóry i ości szczupaka połączyć z trzema wymoczonymi w mleku i dobrze odciśniętymi bułkami oraz podsmażoną na maśle cebulką.
    • Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem.
    • Dodać dwa jajka i wyrobić na gładką masę.
    • Na posypanej mąką desce zrolować z masy małe kiełbaski o grubości palca, obtoczyć w tartej bułce.
    • Smażyć na oleju lub maśle na złoty kolor.

    Zupa piwna (na podstawie oryginalnego tekstu)

    • Weź piwo pszeniczne.
    • Doprowadź do wrzenia.
    • Dopraw odrobiną pieprzu / cukru / gałki muszkatołowej.
    • Daj trochę świeżego masła i szafranu.
    • Podgrzewaj aż uzyskasz piękną żółtą barwę (albo zaciągnij żółtkiem), taka jest dobra.
    • Tę samą można przyrządzić z piwa ciemnego.

    Pyszna zupa szczawiowa z gotowanym kurczakiem lub kapłonem (na podstawie oryginalnego tekstu)

    • Weź oczyszczonego kuraka.
    • Spraw / albo zostaw skrzydła i szyję.
    • Zwiąż skrzydła.
    • Zwiąż udka.
    • Gotuj do miękkości i białości z kawałkiem mięsa wołowego.
    • Weź potem dobrą garść albo wedle uznania liści szczawiu. Oskub z łodyg, umyj i rozdrobnij.
    • Dołóż cebulę naszpikowaną goździkami/trochę pieprzu.
    • Kawałek skórki z bułki i odrobinę mąki. Smaż to wszystko na maśle.
    • Wlej na to trochę tłustego wywaru.
    • Przygotuj osobno żółtka z utartą gałką w naczyniu.
    • Ustaw misę z chlebem na żarze.
    • Dodaj trochę zielonego, potem trochę wywaru z kurczaka. Połóż kurczaka na środek, wyjmij cebulę i skórkę z bułki
    • Szybko zmieszaj żółtka z zieleniną
    • Mieszaj aż zgęstnieją. Dodaj do zupy. Podgrzej i podaj. 

    Postna zupa

    • Pokroić główkę kapusty, gotować z 1 – 2 obranymi i grubo pokrojonymi ziemniakami, 1 dużą pokrojoną na osiem cząstek cebulą i pokrojoną brukwią przez 45 minut w 1 litrze wody.
    • Przygotować zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić w wywarze, dodać do zupy i gotować kolejne 15 minut.
    • Zupę doprawić solą i podawać z grzankami.

    Podobne artykuły

    • Tyrolské špekové knedlíky
      media_content.tooltip.skipped

      Knedle tyrolskie

      Więcej
    • Bregenzerwälder Käsesuppe
      media_content.tooltip.skipped

      Styryjski krem chrzanowy z bekonem

      Więcej
    media_content.tooltip.skipped