Căutare

    Konstantin Fillipou: Cum ajunge un chef greco-stirian să scoată ce e mai bun din ambele lumi

    Descoperă secretele celui care a fost ales Bucătarul Anului în 2016 de către prestigiosul ghid Gault Millau și delectează-te cu felul în care bucătăria grecească și stiriană se combină în căminul lui Konstantin!

    Restaurantul lui Konstantin Filippou, listat în ghidul Gault Millau, se găsește în inima Vienei, în sectorul 1. Primul lucru pe care îl observi când intri este amenajarea foarte minimalistă: mese din lemn, scaune negre, pereți gri şi... asta e tot. O eleganță foarte simplă, pentru ca nimic să nu-ţi distragă atenția de la ceea ce contează cu adevărat: mâncarea excepțională, pe care bucătarul anului 2016 o creează ca prin magie. Cei cu adevărat pasionați de arta culinară ar trebui să rezerve „Kitchen Table“, masa de unde poți vedea direct ce se întâmplă în bucătărie. De acolo, îl poți vedea frecvent pe Chef în fața aragazului.

    Konstantin Filippou a dezvoltat o bucătărie simplificată și în același timp extrem de rafinată, care combină tot ce este mai bun din bucătăria austriacă și cea mediteraneană. N-a trebuit să caute prea mult pentru a-și defini propriul stil, acesta s-a născut din propria lui biografie, crescând in Graz, ca fiul al unui grec și al unei austriece din Stiria. În weekend-uri găteau pe rând – mama lui preparate austriece și regionale, iar tatăl său în stil mediteranean, cu mult pește și fructe de mare.

    Cu părul său lung și barba neîngrijită doar în aparență, Konstantin Filippou este o adevărată apariție. Cu toate că transmite o foarte mare siguranță de sine, nu-și dorește să devină un pop-star al bucătăriei. Pentru el, cel mai important este să-i placă ce face și să-şi impresioneze oaspeții cu preparatele sale: „Pentru mine nu este important ca oamenii să mă considere cel mai cool și interesant tip din lume. Pentru mine contează relația cu clientul. Toată arta este să reușești să-ţi iei oaspeţii cu tine, într-o călătorie gastronomică.”

    Bucătăria vieneză trebuie să fie cunoscută în lume

    Bucătarul anului 2016 consideră că este esențial ca gastronomia austriacă să se orienteze în viitor către piața internațională: „Trebuie să arătăm lumii ce restaurante minunate avem. Astfel, Viena poate deveni o adevărată destinație culinară în următorii ani.”

    Prin Filippou, scena restaurantelor vieneze a devenit mai colorată, mai diversificată și... potrivită tuturor bugetelor. Lângă restaurantul său a deschis Bistro O Boufés, locul în care poți descoperi bucătăria vieneză la prețuri mai mici. Față de „nava mamă”, bistroul are o atmosferă mai telurică, cu mese închise la culoare și pereți nevăruiți. Conceptul ambițios, de a servi aici doar vinuri bio și naturale, este primit extrem de bine de către oaspeți.

    La sfârșit de săptămână, când localurile lui sunt închise, Filippou gătește pentru prieteni. Dar în timpul liber renunță la meniurile complexe și serveşte împreună cu ceilalţi, din același castron. „Când vine vorba de mâncare am și ceva animalic”, spune bucătarul anului, „iar asta înseamnă și ca uneori să mănânci și să bei mai mult. Viața trebuie trăită la maxim!”

    Interviu Constantin Fillipou

    austria.info: Care sunt rădăcinile tale culinare?
    Konstantin Filippou: În anii 70, pe când era student, tatăl meu a ajuns la Graz unde a cunoscut-o şi pe mama. Amândoi găteau cu plăcere, el în stil mediteranean, ea mâncăruri tradiționale austriece din zona Stiria. O mare parte din copilărie mi-am petrecut-o în bucătărie, privindu-i cum găteau. Când ieșeam la masă, deşi nu mergeam în locuri pretențioase, mâncam întotdeauna bine. Când eram în Grecia, mergeam mereu la cel mai bun local unde se servea pește, iar în Austria, acolo unde se servea cel mai bun pui prăjit.
    austria.info: Deci ai cunoscut bucătăria fusion încă din fașă?
    Konstantin Filippou: Exact. Am avut norocul să experimentez în paralel două bucătării foarte bune. Mi-a venit astfel la îndemână să combin produse austrice cu ingrediente mediteraneene și arome marine. Pentru mine, fără acest mix nu se poate, asta îmi place să fac. De exemplu eu gătesc căprioara cu alge și șuncă din Stiria!
    austria.info: Ai fost numit „Bucătarul anului 2016”. Ți-ar plăcea să devii un ambasador al bucătăriei austriece?
    Konstantin Filippou: În limita posibilităților și a puterilor mele, cu mare plăcere. Militez mereu pentru gastronomia noastră, însă, este important să ne orientăm mai mult către exterior. Să ne batem reciproc pe umeri nu este suficient... Trebuie să arătăm lumii ce restaurante minunate avem, astfel, Viena poate deveni o adevărată destinație culinară în următorii ani. Parțial este deja... De fiecare dată când apărem într-un ziar japonez sau britanic, la scurtă vreme avem oaspeți de acolo la noi în restaurant.
    austria.info: Are sens ca bucătăria austriacă să se promoveze la nivel internațional cu sloganuri de genul „Cuisine Alpine“ sau „Noua bucătărie vieneză“?
    Konstantin Filippou: Cred că nu este necesar. Avem, fără ȋndoială, în Austria, fermieri extraordinari și produse de primă clasă. Dar dacă toate restaurantele gătesc cu ingrediente similare, totul devine o mare „ciorbă”. Avem nevoie de varietate și încredere în noi. Fiecare bucătar ar trebui să aibă propria poveste, propria imagine și o semnătură.
    austria.info: Prin ce se deosebește restaurantul tău de celelalte restaurante din ghidul Gault Millau?
    Konstantin Filippou: În unele localuri, atmosfera este încă puțin cam sobră și te face să te simți mai bătrân decât ești. E păcat! Oaspeții trebuie să petreacă o seară plăcută – plătesc mult pentru un meniu, dar nu se simt bine. Nu cred că pot face pe absolut oricine să se simtă bine, însă publicul nostru este, prin comparație, destul de variat. În mod particular, bistroul mai ieftin, de lângă restaurant, este frecventat de mulți studenți. Vrem să avem o relație respectuoasă... ȋnsă relaxată cu oaspeții noștri.
    austria.info: Gătești și în timpul liber?
    Konstantin Filippou: Din lipsă de timp, gătesc din ce în ce mai rar, dar ca întotdeauna, cu mare plăcere. Când gătesc pentru prieteni la sfârșitul săptămânii, nu fac șapte feluri, ci pun două castroane pe masă, din care se poate servi fiecare. Mă așez și eu lângă ceilalți, ȋmi plac mult socializarea, mesele cu prietenii la care se mănâncă, se bea și se stă de vorbă. Și așa va fi mereu.

    Alte idei culinare

    •                     Inge Daberer in de kruidentuin van het Biohotel „der daberer“ / St. Daniel
      media_content.tooltip.skipped

      Slow Food - Trendul culinar global născut în Gailtal

      Originea regională, îngrijirea valorilor, dedicarea și respectarea simplității din natură sau cum i se spune peste tot în lume: Slow Food.
      Descoperă un mod nou de a savura!
    •                     Salzburg, peisaj urban
      media_content.tooltip.skipped

      Aroma Salzburg prin lentila lui Cătălin Georgescu

      Cultura urbană, detaliile estetice și aromele păstrate cu grijă ale orașului Salzburg se desfășoară prin vizorul curios al fotografului Cătălin Georgescu!
      Descoperă albumul de gusturi!
    media_content.tooltip.skipped