Konstantin Fillipou: Cum ajunge un chef greco-stirian să scoată ce e mai bun din ambele lumi

Restaurantul lui Konstantin Filippou, listat în ghidul Gault Millau, se găsește în inima Vienei, în sectorul 1. Primul lucru pe care îl observi când intri este amenajarea foarte minimalistă: mese din lemn, scaune negre, pereți gri şi... asta e tot. O eleganță foarte simplă, pentru ca nimic să nu-ţi distragă atenția de la ceea ce contează cu adevărat: mâncarea excepțională, pe care bucătarul anului 2016 o creează ca prin magie. Cei cu adevărat pasionați de arta culinară ar trebui să rezerve „Kitchen Table“, masa de unde poți vedea direct ce se întâmplă în bucătărie. De acolo, îl poți vedea frecvent pe Chef în fața aragazului.

Konstantin Filippou a dezvoltat o bucătărie simplificată și în același timp extrem de rafinată, care combină tot ce este mai bun din bucătăria austriacă și cea mediteraneană. N-a trebuit să caute prea mult pentru a-și defini propriul stil, acesta s-a născut din propria lui biografie, crescând in Graz, ca fiul al unui grec și al unei austriece din Stiria. În weekend-uri găteau pe rând – mama lui preparate austriece și regionale, iar tatăl său în stil mediteranean, cu mult pește și fructe de mare.

Cu părul său lung și barba neîngrijită doar în aparență, Konstantin Filippou este o adevărată apariție. Cu toate că transmite o foarte mare siguranță de sine, nu-și dorește să devină un pop-star al bucătăriei. Pentru el, cel mai important este să-i placă ce face și să-şi impresioneze oaspeții cu preparatele sale: „Pentru mine nu este important ca oamenii să mă considere cel mai cool și interesant tip din lume. Pentru mine contează relația cu clientul. Toată arta este să reușești să-ţi iei oaspeţii cu tine, într-o călătorie gastronomică.”

Bucătarul anului 2016 consideră că este esențial ca gastronomia austriacă să se orienteze în viitor către piața internațională: „Trebuie să arătăm lumii ce restaurante minunate avem. Astfel, Viena poate deveni o adevărată destinație culinară în următorii ani.”

Prin Filippou, scena restaurantelor vieneze a devenit mai colorată, mai diversificată și... potrivită tuturor bugetelor. Lângă restaurantul său a deschis Bistro O Boufés, locul în care poți descoperi bucătăria vieneză la prețuri mai mici. Față de „nava mamă”, bistroul are o atmosferă mai telurică, cu mese închise la culoare și pereți nevăruiți. Conceptul ambițios, de a servi aici doar vinuri bio și naturale, este primit extrem de bine de către oaspeți.

La sfârșit de săptămână, când localurile lui sunt închise, Filippou gătește pentru prieteni. Dar în timpul liber renunță la meniurile complexe și serveşte împreună cu ceilalţi, din același castron. „Când vine vorba de mâncare am și ceva animalic”, spune bucătarul anului, „iar asta înseamnă și ca uneori să mănânci și să bei mai mult. Viața trebuie trăită la maxim!”