Totul despre bucătăria vegetariană și vegană a Austriei
Degustă un întreg univers culinar bazat pe plante și află totul despre meșteșugul austriecilor în cultivarea legumelor, fructelor, ierburilor, viței de vie și hameiului, dar și leguminoaselor exotice ca soia și quinoa!
Oamenii din spatele bunătăților proaspete
Satul plantelor aromatice
Pe câmpurile din Austria nu se cultivă doar legume și cereale. Unii fermieri s-au specializat în cultivarea de plante aromatice și pante medicinale. După recoltare, care se face în mare parte manual, comorile naturii sunt transformate în diferite produse. În Irschen im Drautal, în Carintia, cultivarea ierburilor aromatice, precum și colectarea și prelucrarea plantelor sălbatice au o tradiție îndelungată. De ani de zile, acest loc este cunoscut sub numele de „Satul plantelor aromatice”.
„Cultivarea plantelor sălbatice în locul creșterii de porci” - aceasta a fost decizia luată de Magdalena și Thomas Stainbauer în momentul în care au preluat Mathiasnhof în Austria Superioară. Pe câmpurile lor cresc acum aproximativ 50 de soiuri de plante diferite. Ierburile uscate sunt disponibile la fermă și, de asemenea, în formă prelucrată: „Wolke 7 (Paradis)“, „Hänslein & Kräutlein (Hänsel, Gretel și magia plantelor)“ și „Herzenswünsche (Dorințele inimii)“ sunt numele unor amestecuri extraordinare de plante. Florile comestibile, semințele de urzică și amestecurile de plante pentru salate și supe completează gama.
Bucătăria „verde” delicioasă
În cinstea bucătăriei gourmet din Austria
Ceea ce au inventat bucătarii vedetă din Austria este delicios și ajută și la salvarea lumii. Aceștia își aleg cu grijă furnizorii și optează pentru produse gustoase și de sezon atunci când achiziționează materia primă, iar meniurile lor includ din ce în ce mai multe preparate vegetariene și vegane.
Paul Ivic, bucătarul de top de la restaurantul Tian din Viena este un maestru al bucătăriei vegetariene și vegane. Economia circulară, caracterul sezonier și cel regional sunt o chestiune evidentă pentru el. Împreună cu echipa sa dezvoltă rețete creative și opere de artă în farfurii, gândindu-se în același timp și la modul în care toate produsele pot fi folosite sau conservate.