Mladi chef iz Bad Hofgasteina

Z le šestindvajsetimi leti je Julian Scharfetter juniorchef restavracij Weitmoser Schlossalm in Weitmoserin v Bad Hofgastein. Je sinonim za uspeh, ki v svojih kreativnih receptih povezuje regionalnost z internacionalnostjo.

Ustvarjalna glavca

»Oče me je podpiral pri vseh mojih norih idejah, tudi če je kdaj že vnaprej vedel, da se ne bo izšlo 100-odstotno dobro, in za to sem mu resnično hvaležen,« z nasmeškom razlaga Julian Scharfetter. Kreativnih idej je imel in ima juniorchef restavracij Weitmoser Schlossalm in Weitmoserin v Bad Hofgasteinu dovolj. Nekatere od teh je mlad chef že udejanil skupaj z dobrimi prijatelji iz šolskih časov: od hip koče „Pop-up-Alm“ v stari postaji vzpenjače visoko na gori do open air tržnice užitkov „Food:Moakt“ z lokalnimi in mednarodnimi kuharji sredi Bad Hofgasteina, ki so s proizvodi regionalnih proizvajalcev v tipično regionalno kulinariko prinesli nove ideje. Hip Pop up Alm in Food:Moakt več nista aktualni, a ima Julian Scharfetter nov projekt, in sicer Weitmoserin. To je prefinjen Après Ski bar ob vznožju gore doživetij Schlossalm. »Gre za nekoliko drugačen Après Ski bar, kjer z regionalnimi proizvodi povezujemo mlado in sodobno kuhinjo,« poudarja Julian Scharfetter.

Prefinjene jedi namesto junkfooda

To kar si Julian Scharfetter zamisli, s polno vnemo tudi realizira. Tako kot na primer streči prefinjene jedi ob vznožju gondole Schlossalmbahn v Bad Hofgasteinu ali ročno narezan beef tartar v smučarski planinski koči. »To, da je v smučarskih kočah na voljo samo junkfood ali pri Après Skiju le različni šnopsi in žganja, sem želel preseči,« se smeje.

Mlademu »divjemu« kreativcu je to tudi uspelo: mlad kuhar iz Londona namreč v restavraciji Weitmoserin ob postaji v dolini

Bad Hofgastein iz regionalnih proizvodov ustvarja prefinjene jedi, kot so na primer wrap, polnjen z regionalno dimljeno postrvjo, ali sveži mesni krofi. Zraven pa strežejo le vina izbranih vinarjev, ki svoje vinograde obdelujejo celostno in dajejo velik poudarek na kakovost, ter piva zasebne pivovarne Trumer. S svojo kuhinjo želi Julian Scharfetter nagovoriti tako počitniške goste kot tudi domačine: »Vedno sem vesel, če lahko tudi mladi ljudje z 20 evri v žepu v restavraciji Weitmoserin najdejo nekaj okusnega ter se radi ponovno vrnejo.« Po odprtju gostinskih obratov bo restavracija Weitmoserin ponovno odprta od srede do nedelje od 14. do 23. ure.

V restavraciji Weitmoser Schlossalm, ki leži na nadmorski višini 1970 metrov, strežejo lačnim smučarjem jedi, kot sta planinski burger ali svež beef tartar iz ekološke govedine Pinzgauer, ter s klasiki smučarskih koč, kot so bernske klobasice. »Pri tem je pomembno, da se tradicionalno pripravljene jedi vedno na novo interpretira in gosta preseneti,« trdi Julian Scharfetter. »Pri nas dajemo velik poudarek na kakovost, a vseeno nismo vzvišeni. Želimo, da najdejo vsi gostje na našem jedilnem listu nekaj zase in se pri nas počutijo dobro,« dodaja. Pri tem pazi Julian Scharfetter tudi na to, da uporablja regionalne proizvode ter sledi jasnim kriterijem kakovosti. Zato je njegovo podjetje certificirano tudi s pečatom oz. oznako AMA GENUSS REGION, ki pomeni preverjeno kakovost in regionalno poreklo. Restavracija Weitmoser Schlossalm je odprta od začetka decembra do velike noči.

media_content.tooltip.skipped

Regionalnost z mednarodnim pridihom

26-letni Julian Scharfetter je sproščen, a vseeno zelo prizemljen. Za seboj ima že nekaj delovnih izkušenj v tujini: na gorski kmetiji v Italiji je doživel, kako pomembna je regionalnost in kako so lastniki iz svoje kmetije z restavracijo, mesnico, sirarno in trgovino z vinom ustvarili svoje majhno vesolje. »Bil sem navdušen in presenečen nad tem, kaj vse lahko narediš z vizijo in dobrim konceptom,« je navdušen Julian Scharfetter. Svoje znanje je dokazal tudi že v Amsterdamu v restavraciji z dvema Michelinovima zvezdicama.
Kljub letom vajeništva doma in v tujini ni nikoli pozabil na svoje korenine. Z veliko izkušnjami se je z domovino povezan kuhar po različnih postankih v Italiji, Nemčiji in na Nizozemskem ter po različnih predelih Avstrije nazadnje ustalil pri vinarju na Gradiščanskem ter se vedno znova vrača v dolino Gasteinertal. »Slej ko prej prideš do točke, ko si želiš svoje ideje tudi uresničiti,« pravi Julian Scharfetter. Vizija, ki ji sledi, je združiti regionalno s tradicionalnim in internacionalnim, tako kot na primer suši iz domačih rib ali wrapi iz dimljenih postrvi. Lahko ste prepričani, da Julian Scharfetter že sedaj razmišlja in razvija nove ideje.

Družinsko podjetje z dolgo tradicijo

Dejstvo, da se lahko Julian Scharfetter kljub svojim mladim letom ozre na številne izkušnje, je verjetno posledica tega, da izhaja iz gostiteljske družine. Restavracija Weitmoser Schlössl v dolini Gasteinertal s pripadajočo kmetijo je od leta 1752 v lasti njegove družine. »Je klasična, zelo tradicionalna hiša z veliko zgodovine,« pravi Julian Scharfetter. »Imel sem srečo, da sem lahko gradil na teh bogatih izkušnjah,« nadaljuje in se zaveda, kaj ima v svoji družini. »Ponosen sem na to, kako moja družina drži skupaj in se s strastjo angažira. Moj oče, moja mama, moj stric in moja teta, vsi delajo v družinskem podjetju in to je tudi ključnega pomena, da vse tako dobro deluje,« poudarja Julian Scharfetter, ki je svoji družini neskončno hvaležen, da mu je posredovala svoje znanje, brez da bi mu pri tem postavljala pogoje. »To mi daje veliko svobode, da lahko vse svoje kreativne ideje udejanim tako, kot si to sam predstavljam,« zaključuje Julian Scharfetter.

Sedem doživetij narave v SalzburgerLandu

media_content.tooltip.skipped

Ledeniški svet jezera Weißsee

Tukaj lebdijo obiskovalci z gondolami visoko nad jezerom Weißsee v narodnem parku Visoke Ture ter iz gorskega hotela Rudolfshütte iz prve vrste občudujejo ledenike.
Preberi več
media_content.tooltip.skipped

Slapovi Krimmler Wasserfälle

Začutite od blizu razpršeno roso slapov Krimmler Wasserfälle, ki z višine 380 metrov padajo v globino. Tukaj se razkrije resnična moč vode.
Preberi več
media_content.tooltip.skipped

Jama Eisriesenwelt

V gorovju Tennengebirge je skrita 42 kilometrov dolga in največja urejena ledeniška jama sveta. Spoznajte velikanske tvorbe iz ledu v vseh mogočih turkiznih odtenkih!
Preberi več
media_content.tooltip.skipped

Solni svetovi v Halleinu

Srečno! V rudniku soli v Halleinu v bližini mesta Salzburg se podajo obiskovalci na lov ter drsijo po toboganu vse globlje v rov.
Preberi več
media_content.tooltip.skipped

Razgledna gora Kitzsteinhorn

Kitzsteinhorn je najvišja razgledna in smučarska gora v SalzburgerLandu. Gostje tukaj s panoramskih teras začutijo moč gora.
Preberi več
media_content.tooltip.skipped

Gondola Untersbergbahn

Z gondolo Untersbergbahn se boste udobno povzpeli na goro Untersberg, ki je najvišja gora v bližini mesta Salzburg. Pri tem vam je zagotovljen 360-stopinjski panoramski razgled.
Preberi več
media_content.tooltip.skipped

Grad Hohenwerfen

Obiskovalci v gradu Hohenwerfen visoko nad dolino Salzachtal doživijo srednji vek. Na nekdanji lovski sedež utrdbe dandanes spominjata sokolarstvo in predstava ptic roparic.
Preberi več