Koča Kohlröserlhütte ob jezeru Ödensee: tradicija in trajnost v vsakem kotičku

Koča Kohlröserlhütte stoji v osrčju naravovarstvenega območja Ödensee v Ausseerland Salzkammergutu. Manfred Mayer si je prizadeval ustvariti kraj, ki se zlije z naravo in ne deluje kot tujek v okolju. »Gostilna je bila leta 2015 popolnoma prenovljena in ob tej prenovi smo uporabili izključno naravne materiale: reže so, tako kot v preteklosti, izolirane z mahom,« razloži rojeni Bad Ausseer. Zato je od prenove naprej koča Kohlröserlhütte veliko več kot samo navadna koča. V delavnici Genusswerkstatt izdelujejo testenine, Manfred Mayer pa tukaj pripravlja tudi svoje znane pesto omake, ki vsebujejo zelišča iz okolice jezera in iz njegovega zeliščnega vrta.

Fascinacija poustvarjanja mednarodnih jedi iz domačih izdelkov izvira iz Mayerjeve ljubezni do potovanja. Ta je štajerskega kuharja ponesla že v številne države. »Japonska, Kitajska, Škotska in tudi Anglija so me očarale,« razlaga navdušeno. Skupaj z ženo Christino je leto in pol živel v Londonu, kjer je delal kot kuhar v hotelu s petimi zvezdicami, a vseeno ju je vleko nazaj v Avstrijo. Manfredu so ponudili službo v Bad Ausseeju, kjer je 12 let delal kot šef kuhinje in si z ekipo celo prikuhal odlikovanje – kuharsko kapo. »V tem obdobju sem se veliko naučil, opravil kar nekaj tečajev in naredil korak naprej v svojem razvoju. Danes sem kuharski in žar mojster ter diplomirani sommelier za meso in vino,« ponosno pove. Manfred je vedno znal prepoznati in izkoristiti priložnosti, tudi leta 2011 z njemu ljubim projektom. »Takrat sem imel 30 let in sem si mislil: ‚Zdaj imaš še vsaj 30 let do upokojitve.‘ Želel sem si ustvariti nekaj lastnega, pri čemer bi lahko sledil svojim idejam,« razlaga poklicni kuhar. Iz te ideje je nastala trgovina Mayers Genussladen, ki je še danes del koče Kohlröserlhütte. Poleg Mayerjeve specialitete, pesto omake iz zlatovčice, najdete tukaj še izbrana vina, začimbe, olja in kulinarične zaklade iz sveže ponudbe.

»Pri nas dobite štajerski suši. Namesto lososa vzamemo domačo zlatovčico, riž prihaja iz vzhodne Avstrije, liste iz alg pa smo zamenjali z domačimi solatnimi listi,« razloži Manfred Mayer svoj mednarodni pristop. Tudi njegova terijaki jed se ponaša z avstrijskim pridihom, saj jo pripravlja z regionalno zlatovčico. »Radi eksperimentiramo, zato vas v koči Kohlröserlhütte vsak teden pričakujejo drugačna kulinarična presenečenja.« Tudi ljubiteljem zrezkov in cesarskega praženca nudi meni kar nekaj izbire. Manfred Mayer daje prednost trajnostnim in regionalnim živilom, ki jih tudi sam izbere. Paradižniki prihajajo iz kmetijske trgovine, sveža ekološka demeter zelenjava pa iz ekološke kmetije, kjer polja orjejo s konji. Manfredova velika želja je, da bi svoj zeliščni vrt ob hiši razširil z živinorejo. »Konkretnih načrtov žal še ni, a se s tem spogledujem že kar nekaj časa,« pravi kuharski šef.