Pstruh s lesnými hubami

Príprava:

Rybie filé umyjeme, osušíme, osolíme a okoreníme.

Pokvapkáme citrónovou šťavou a odložíme nabok.

Na prípravu bylinkového masla nasekáme najemno bylinky a zmiešame ich s maslom.

Dochutíme soľou, korením, sardelovou pastou a trochou citrónovej šťavy.

Odložíme na chladné miesto.

Rúru na pečenie predhrejeme na maximálny horný ohrev.

Huby očistíme a nakrájame na menšie kúsky.

Mladú cibuľku nakrájame na jemno a opražíme do zlatista na horúcom masle alebo oleji.

Pridáme huby, okoreníme a na miernom ohni pomaly upražíme.

Medzitým rozpálime v panvici trocha oleja a masla.

Filé z pstruha obalíme z jednej strany v múke (filé s kožou pomúčime na koži) a pomúčenou stranou položíme do panvice, kde ho celkom krátko ale prudko opražíme.

Filé obrátime a z druhej strany ho tiež krátko opražíme (dávame pozor, aby sa príliš nevysušilo).

Filé navrstvíme do vymasteného pekáča chrumkavou pomúčenou stranou nahor a potrieme bylinkovým maslom.

Gratinujeme pri maximálnom hornom ohreve, kým sa bylinkové maslo nespení.

Upražené huby osolíme, podľa chuti posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a rozdelíme na predhriate taniere.

Gratinované filé zo pstruha poukladáme na huby a servírujeme.

Ako prílohu podávame nové zemiaky na masle, špecle a šalát.

Čas varenia: 6 – 12 minút (vrátane gratinovania) podľa hrúbky rybieho filé

Tipp:

Pstruh jazerný pláva naprieč hranicami štátov a cíti sa doma tam, kde nájde hlboké jazerá bohaté na kyslík: na severe Ruska, v Škandinávii, pobaltských krajinách, na Islande a samozrejme v Rakúsku.

Pstruh jazerný ja naozajstný svetobežník.

V rakúskych jazerách Weißensee alebo Millstätter See bol v minulosti dominantným druhom – aj preto ho gurmáni tak milujú.