Mladý divoch z Bad Hofgasteinu

Kráča s dobou: už v 26 rokoch je Julian Scharfetter šéfom-juniorom horskej reštaurácie Weitmoser Schlossalm a baru Weitmoserin v Bad Hofgasteine. Je vždy minimálne o krok vpredu pred ostatnými a svojou kreatívnou koncepciou spája regionálnosť a svetovosť.

Hlava plná nápadov

„Môj otec ma doteraz podporoval pri všetkých bláznivých nápadoch, hoci možno vedel, že nemusia dopadnúť na 100 % dobre,“ smeje sa Julian Scharfetter, „a za to som mu naozaj vďačný.“ Na nedostatok kreatívnych nápadov sa šéf-junior reštaurácie Weitmoser Schlossalm a baru Weitmoserin v Bad Hofgasteine skutočne nemôže sťažovať. Niektoré z nich tento „mladý divoch“ už stihol uskutočniť s dobrými priateľmi zo školských čias: od štýlovej „Pop-up-Alm“ na starej zastávke vleku vysoko v horách až po „Food:Moakt“ – outdoorové podujatie s kuchármi z Rakúska i zo zahraničia uprostred Bad Hofgasteinu, ktorí s produktmi od miestnych výrobcov vniesli nový vietor do typickej regionálnej kuchyne. Štýlová Pop-up-Alm ani Food:Moakt síce už neexistujú, ale Julian Scharfetter má nového „miláčika“: Weitmoserin, trendový après-ski bar na úpätí Schlossalm. „Je to après-ski podnik na trochu iný spôsob, kde prepájame regionálne produkty s mladou a modernou kuchyňou,“ vysvetľuje Julian Scharfetter.

Rafinované jedlá namiesto nudného menu

Ak si Julian Scharfetter raz niečo vezme do hlavy, pustí sa do realizácie na plný plyn. S nadšením servíruje hosťom rafinované jedlá pri dolnej stanici lanovky Schlossalmbahn v Bad Hofgasteine či ručne pripravuje tatársky biftek na lyžiarskej chate. „Ľudia si myslia, že na lyžiarskych chatách dostanú len nezdravé jedlá a v après-ski baroch iba samé destiláty,“ hovorí Julian Scharfetter, „no ja ich presvedčím o opaku.“

A to sa tomuto kreatívnemu „divochovi“ aj darí: v bare Weitmoserin pri dolnej stanici lanovky v Bad Hofgasteine pripravuje mladý kuchár z Londýna rafinované pokrmy z regionálnych surovín, napríklad wrap plnený údenými pstruhmi z regiónu alebo čerstvé taštičky plnené mäsom. Ochutnať k nim môžete nielen vína od vinárov, ktoré tento lahodný mok sami vyrábajú z vlastného hrozna a kladú veľký dôraz na kvalitu, ale aj pivá zo súkromného pivovaru Trumer. Svojou kuchyňou chce Julian Scharfetter osloviť dovolenkárov i domácich: „Vždy mám radosť, keď si aj mladí ľudia s 20 eurami vo vrecku vyberú niečo dobré v bare Weitmoserin a radi sa sem vracajú.“ Po otvorení gastronomických prevádzok je bar Weitmoserin v prevádzke od stredy do nedele od 14:00 do 23:00 hod.

V horskej reštaurácii Weitmoser Schlossalm vo výške 1.970 metrov môžu lyžiari utíšiť svoj hlad jedlami, ako sú salašnícky burger, čerstvý tatársky biftek z pinzgauského hovädzieho mäsa v biokvalite i bernské párky, ktoré patria k chatárskej klasike. „Dôležité je pre nás nanovo interpretovať klasicky pripravované jedlá a prekvapovať našich hostí,“ hovorí Julian Scharfetter, „Kladieme síce veľký dôraz na kvalitu, ale stojíme nohami pevne na zemi. Chceme, aby si z nášho jedálneho lístka všetci niečo vybrali a cítili sa dobre.“ V zmysle svojich zásad a používania regionálnych produktov dbá Julian Scharfetter na jasné kritériá kvality. Preto sa jeho podnik pýši označením pečaťou kvality AMA GENUSS REGION, ktorá je zárukou kontroly kvality a regionálneho pôvodu surovín. Reštaurácia Weitmoser Schlossalm je otvorená od decembra do Veľkej noci.

media_content.tooltip.skipped

Regionálnosť s medzinárodným nádychom

Pohodový a cool, no zároveň spätý s domovinou: taký je 26-ročný Julian Scharfetter. Počas pobytov v zahraničí nazbieral veľa skúseností: na farme v talianskych horách spoznal, aký význam má regionálnosť a videl ako si majitelia vytvorili z gazdovstva svoj vlastný malý svet, ktorý tvorili reštaurácia, mäsiarstvo, syráreň a obchod s vínom. „Hlboko na mňa zapôsobilo a bol som prekvapený, čo všetko je možné urobiť z podniku, ak máte dobrú víziu a koncepciu,“ nadchýna sa Julian Scharfetter. Svoje kuchárske zručnosti mal neskôr možnosť ukázať aj v reštaurácii v Amsterdame ocenenej 2 Michelinskými hviezdičkami.
Napriek praktickým stážam na rôznych miestach v Rakúsku i v zahraničí nikdy nezabudol na svoje korene. S mnohými pracovnými skúsenosťami v batohu sa tento svetobežník po rôznych pobytoch v Taliansku, Nemecku a Holandsku a v rozličných regiónoch v Rakúsku, naposledy u vinárov v Burgenlande, vždy vrátil do milovaného Gasteinertalu. „Raz sa dostane človek do bodu, kedy chce realizovať svoje vlastné nápady,“ hovorí Julian Scharfetter. Vízia, ktorá stále poháňa tohto juniorského šéfkuchára, je spájať regionálne suroviny s tradičnými i zahraničnými receptami, napríklad pripravovať sushi z domácich druhov rýb alebo wrapy z údených pstruhov. Niet pochýb, že Julian Scharfetter vymýšľa niečo nové i teraz.

Rodinný podnik s dlhou tradíciou

Napriek svojmu mladému veku má Julian Scharfetter veľa skúseností, čo pravdepodobne súvisí s jeho rodinou, ktorá sa gastronómii venuje už niekoľko storočí. Weitmoser Schlössl v údolí Gasteinertal spolu s gazdovstvom vlastní rodina už od roku 1752. „Je to klasické, veľmi tradičné gazdovstvo s bohatou históriou,“ objasňuje Julian Scharfetter, „a ja som mohol z tejto klenotnice skúseností načierať plným priehrštím.“ Julian Scharfetter vie, aký poklad má vo svojej rodine. „Som hrdý na to, ako naša rodina drží spolu a navzájom sa podporuje. Môj otec, moja mama, strýko i teta, oni všetci pracujú v rodinnej firme, a preto to tak všetko dobre funguje,“ zdôrazňuje Julian Scharfetter. Julian Scharfetter je svojej rodine nesmierne vďačný za vedomosti, ktoré mu odovzdali bez toho, aby mu prikazovali, čo má robiť. „Získal som tým veľa slobody, aby som mohol uskutočniť svoje nápady podľa vlastných predstáv,“ uzatvára Julian Scharfetter.

Sedem zážitkov v salzburskej prírode

media_content.tooltip.skipped

Svet ľadovcov Weißsee

K Weißsee v Národnom parku Vysoké Taury vás zavezú lanovky a z horského hotela Rudolfshütte môžete obdivovať ľadovce z bezprostrednej blízkosti.
Čítať ďalej
media_content.tooltip.skipped

Krimmelské vodopády

Vyskúšajte, aké je to cítiť na pokožke jemnú hmlovinu z Krimmelských vodopádov, ktoré sa rútia do hlbín z výšky 380 metrov. Na tomto mieste si naplno uvedomíte ohromnú silu vody.
Čítať ďalej
media_content.tooltip.skipped

Jaskyňa Eisriesenwelt

V pohorí Tennengebirge sa nachádza 42 kilometrov dlhá a najväčšia sprístupnená ľadová jaskyňa na svete. Obrovské útvary z ľadu sa jagajú vo všetkých možných odtieňoch modrej a zelenej.
Čítať ďalej
media_content.tooltip.skipped

Svet soli v Hallein

Zdar Boh – ako hovoria baníci! V soľnej bani v Halleine neďaleko Salzburgu sfárajú návštevníci pod zem na banskom vozíku a po šmykľavkách sa dostanú ešte hlbšie do štôlní.
Čítať ďalej
media_content.tooltip.skipped

Kitzsteinhorn

Kitzsteinhorn je najvyšší lyžiarsky a vyhliadkový vrch v Salzbursku. Legendárnu silu hôr si najlepšie vychutnáte na panoramatických terasách.
Čítať ďalej
media_content.tooltip.skipped

Lanovka Untersbergbahn

Lanovkou Untersbergbahn sa jednoducho a pohodlne dostanete na Untersberg, najvyšší vrch v blízkosti mesta Salzburg. 360 ° výhľad nie je nikde krajší ako tu.
Čítať ďalej
media_content.tooltip.skipped

Hrad Hohenwerfen

Na hrade Hohenwerfen vysoko nad údolím Salzachtal zažijete stredovekú atmosféru. Slávnu loveckú minulosť tejto pevnosti pripomínajú ukážky sokoliarskeho umenia.
Čítať ďalej