Vídeňský řízek
Tento recept se vždy povede a chutná jako originál z Vídně. Tajemstvím je přepuštěné máslo a hrubá mouka. Vídeňský řízek je pak křehký a křupavý.
Příprava
(Autor: Renate Wagner)
Řízky rozložíme na desku, odstraníme kůži a naklepeme na tenko. Po obou stranách je osolíme a opepříme. Mouku a strouhanku dáme na plochý talíř, vejce rozklepneme do talíře a promícháme vidličkou.
Následně řízky z obou stran obrátíme v mouce a poté je protáhneme rozšlehanými vejci, aby žádná část nezůstala suchá. Nakonec přisypeme strouhanku a hřbetem vidličky ji jemně přitlačíme (strouhanka se tak lépe "souffléruje").
Na velké pánvi (nebo na 2 středních pánvích) rozpustíme tolik přepuštěného másla, aby v něm řízky hezky "plavaly" (nebo rozehřejeme rostlinný olej s 1 - 2 lžícemi přepuštěného másla nebo normálního másla).
Řízky vkládáme, až když je tuk tak horký, že při vhození několika drobků nebo malého kousku másla zasyčí.
Podle tloušťky a druhu masa smažíme řízky 2 minuty (tenké telecí řízky) až 4 minuty (silnější vepřové řízky) dozlatova. Poté je otočíme kuchyňskými kleštěmi či obracečkou (nepropichovat vidličkou!) a smažíme z druhé strany opět dozlatova.
Křupavé řízky nyní vyjmeme a necháme z nich okapat přebytečný olej. Jemně je osušíme kuchyňským papírem. Před podáváním je naaranžujeme s plátky citronu.
Podáváme s bramborami posypanými nakrájenou petrželkou, rýží, bramborovým salátem nebo míchaným salátem.
