Roulader af oksekød
På triste vinterdage elsker vi saftige braiserede retter som disse okse-roulader fyldt med gulerødder, agurker og løg. Serveres med spaetzle og tranebærrødkål.
Forberedelse
Vask og rens rodfrugterne. Skær 2 gulerødder, 1 løg og 4 - 5 agurker i lange strimler (ca. 5 cm).
Steg løgstrimlerne let i smør.
Pisk oksekødskoteletterne, krydr med salt og peber.
Smør den ene side af koteletten med sennep og læg en skive bacon på den anden side. Læg 3-4 gulerodsstrimler, 2-3 agurkestrimler og nogle løgstrimler på baconen og rul koteletten sammen.
Sæt rouladen fast med køkkensnor.
Skær de resterende grøntsager i tern.
Steg rouladerne på alle sider i lidt olie. Tag rouladen ud af formen (brug en form, der også kan sættes i ovnen).
Sautér grøntsagsternene i smørret. Til sidst steges tomatpastaen kortvarigt.
Sluk med rødvin og tilsæt suppe. Læg rouladerne på grøntsagerne.
Tilsæt laurbærblade, rosmarin, persille og peberkorn.
Dæk gryden til og steg den i ovnen ved 200 grader over- og undervarme i ca. 2 timer.
Efter en time sænkes temperaturen til 180 grader.
Vend rouladerne, og kog dem videre, til de er møre.
Læg rouladerne på en tallerken, og si sovsen sammen med grøntsagerne (eller passér den gennem en sigte).
Hæld sovs, portvin og flødeskum i, og lad saucen reducere, indtil den har den ønskede konsistens. Smag til, og bind evt. med en smørklat.
