Tærte med asparges og ostemasse
Den har det, der skal til for at blive en forårsklassiker og smager også godt til en snack næste dag.
Forberedelse
Til mørdejen æltes mel, smør i tern, valmuefrø, salt og æg i en foodprocessor (dejkroge) eller hurtigt i hånden til en glat masse.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i 45 minutter.
Rul dejen ud på en let melet arbejdsflade til en tykkelse på 2-3 mm, så den er lidt større end tærteformen. Læg dejen i formen, tryk den forsigtigt ned, og skær det overskydende af. Prik flere gange med en gaffel og sæt dem i køleskabet i 30 minutter.
Forvarm ovnen op til 160 °C (varmluftsovn). Dæk den afkølede mørdej med bagepapir, fordel bælgfrugterne på den og bag den i den forvarmede ovn i 15-20 minutter.
Skræl den nederste tredjedel af aspargesene, skær den træagtige nederste ende stort set væk. Halvér aspargesene på langs i tykkelse og skær dem ud til tærtens størrelse.
Fjern bagepapiret og bælgfrugterne. Bag i yderligere 5 minutter, så dejen bliver gyldenbrun.
Imens blandes æggeblommer, ostemasse, cremefraiche, sennep, salt og peber i en skål med et piskeris.
Riv bjergosten fint, tilsæt det meste af bjergosten til blandingen, og hæld blandingen i fadet. Læg forsigtigt aspargesene på toppen.
Drys med den resterende ost, og bag dem i en forvarmet ovn ved 160 °C varmluft i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.
Lad dem afkøle i formen i 30 minutter. Skær den i stykker, og server den.
Drikke
Grüner Veltliner
Tip
Passer godt til en salat med forårskrydderurter og røget creme fraiche.
Variation
Til Kohlrabi-Topfen-Tarte skrælles 400 g kålrabi, skæres i 0,5 cm tykke skiver og derefter i 0,5 cm tykke stænger, som behandles på samme måde som asparges.
