Østrig byder på massevis af sprøde grøntsager, frisk frugt, velduftende urter og sprødt brød. Men det er ikke alt. Vin, humle og endda eksotiske bælgfrugter som quinoa og soja dyrkes i det frodige land. #realAustria
Den kulinariske rigdom kan tilskrives de mange landmænd og gårdejere, som i stigende grad dyrker forskellige grøntsager og frugter, urter og korn i økologisk kvalitet, og bringer dem fra markens muld til markeder, restauranter og gårdbutikker.
I Blün, Wiens 22. distrikt, produceres der – med en bæredygtig, cirkulær økonomi – tomater, peberfrugter, agurker og auberginer, der lander på menuer, markeder og småbutikker i hele Wien.
Dyrkning af figner midt i storbyen? Hvorfor ikke! Harald Thiesz og Ursula Kujal dyrker omkring 50 forskellige figensorter i den sydlige del af Wien. Modne figner kan købes på gården fra juni til november.
Denne type icebergsalat har en rødlig farve i kanterne og pynter i enhver salatskål. Den sjældne afgrøde har en sød og aromatisk smag.
Gala, Braeburn eller Idared? Elstar, Kronprins Rudolf eller Topaz?
Uanset hvilket æble du ønsker, har familien Schneeflock det. Deres udvalg omfatter nemlig hele 13 forskellige varianter.
Hvorfor skal shiitakesvampe egentlig altid importeres fra fjerne lande? Det spurgte Andreas Eigbl sig selv om, og han satte sig for at dyrke disse ædle svampe i Østrig – og gør det endda økologisk.
Du har aldrig set en have som denne. Gartneren Julia Wolf dyrker økologiske grøntsager, krydderurter, spiselige blomster og sød frugt.
”Direkte fra frugten til glasset eller flasken” er mottoet for familien Kausl. Familien producerer marmelade, chutney, nektar, saft, likører og spiritus med abrikoser fra Wachau
På Lilienhof kan besøgende købe gamle kartoffelsorter og hokkaidogræsker. Også majs, sukkerroer og kløvergræs, som man bruger til sædskifte på markederne, sælges her.
Min økologiske tofu opfylder alle de kriterier, som jeg finder vigtige i en tid med klimakrise og nødvendig energiomstilling: en plantebaseret fødevare, der vokser på sund, pesticidfri jord og forsyner folk i regionen med proteiner af høj kvalitet.
Det er ikke kun grøntsager og korn, der trives på Østrigs marker. Landmænd har også specialiseret sig i at dyrke krydderurter og nytteplanter. Efter høsten, som for det meste foregår ved håndkraft, forarbejdes naturens skatte til forskellige produkter. I Irschen im Drautal i Kärnten er der en årelang tradition for dyrkning, indsamling og forarbejdning af vilde planter. I årevis har stedet været kendt under tilnavnet ”urtelandsbyen”.
Beslutningen om at dyrke urter fremfor svin blev taget af Magdalena og Thomas Steinbauer, da de overtog Mathiasnhof i Oberösterreich. I dag vokser der omkring 50 forskellige urter på deres marker. Der produceres også tørrede urter på gården, som også sælges i bearbejdet form: ”Wolke 7”, ”Hänslein & Kräutlein” og ”Herzenswünsche” er bare nogle af navnene på gårdens urteblandinger. Spiselige blomster, brændenældefrø og urteblandinger til salater og supper fuldender gårdens sortiment.
Det, som stjernekokkene i Østrig kreerer, er ikke kun lækkert men også med til at redde verden. De vælger deres leverandører med omhu og foretrækker lækre, sæsonbetonede produkter, når de handler. Der kommer også flere vegetariske og veganske retter på deres menuer.
Topkokken Paul Ivic fra restaurant Tian i Wien er en mester i det vegetariske og veganske køkken. Bæredygtighed, at følge sæsonen og lokale produkter er en selvfølge for ham. Paul og hans team udvikler ikke kun kreative opskrifter og fremtryller kunstværker på tallerkenerne, men tænker også på, hvordan alle de tiloversblevne ingredienser kan bruges eller opbevares. At lave mad på denne måde gør denne stjernekok helt glad.
Befolkningen i Graz sætter stor pris på det lokale marked på grund af de mange – for det meste økologiske – produkter fra Steiermark, som bønderne har med her til Kaiser Josef Platz.
Læs mere
Wiens markeder fungerer som livlinjer for deres omgivelser – og tiltrækker den kreative scene. Det overdådige udvalg af frugt, grøntsager og krydderurter kan forbløffe mere end den gennemsnitlige grøntsagselsker.
Læs mere
Når markedsboderne åbner klokken 6 lørdag morgen, med deres farverige frugt, grøntsager og velduftende brød, flokker flokkes den lokale befolkning til Salzburgs gamle bydel.
Læs mere
Denne markedsplads i Klagenfurt viser hvor vigtige sunde og naturlige produkter er for befolkningen i Klagenfurt. Lokale landmænd byder på delikatesser her.
Læs mere
Gourmetmarkedet på hovedtorvet i Linz imponerer med sin mangfoldighed: Landmænd og bagere tilbyder et bredt udvalg af fødevarer – herunder også økologiske produkter.
Læs mere
Mødestedet for gourmetelskere findes her i den historiske bymidte. Lokale landmænd sælger frisk frugt, grøntsager og specialiteter.
Læs mere
Lille men mægtig! Wiltens landmandsmarked står for regional mangfoldighed i hjertet af Innsbruck. Landmænd tilbyder forskellige typer frugt og grønt fra egen produktion.
Læs mere
Blandt dette markeds 35 markedsboder, kan man kun finde grøntsager, frugt og blomster, der er i sæson. Befolkningen i Vorarlberg fokuserer nemlig på kvalitet i stedet for kvantitet.
Læs mere
Hver fredag kommer der frisk frugt og grønt fra lokale landmænd – direkte fra marken til indkøbsposerne hos Eisenstadts beboere.
Læs mere
