Hvordan smager morgenmaden i 2.000 meters højde?

Jo højere oppe ad bjerget, jo længere er tilberedningstiden for et æg! Forklaringen? Vands kogepunkt afhænger af trykket i atmosfæren og er kun 100 grader celsius ved normalt tryk – men trykket er lavere, når man når op i de alpine højder. Hvis ægget koges ved en lavere temperatur, vil det selvfølgelig tage længere tid at tilberede. Som tommelfingerregel falder kogepunktet med cirka en grad for hver 300 højdemeter.

Hvor er det heldigt, at der i Østrig ikke er nogle bjergtoppe over 7.000 meter i højden. Der ville blommen, der kun skal have 61 grader for at tilberedes, ikke have problemer med at stivne. Men æggehviden ville ikke stivne – den skal nemlig have 84 grader for at blive fast. Og en så høj temperatur kan man ikke nå med et helt normalt blus!

Når hyrderne plejede at tilbringe hele sommeren i alperne sammen med malkekøerne, var de alene i månedsvis. Deres opgave var at passe godt på dyrene og ikke mindst forarbejde deres mælk. Menuen var ikke ligefrem prangende. Retterne skulle være fyldte med energi, hurtige at tilberede og produkterne skulle være nemme at få fat i.

Sådan udviklede ”Muas” sig til at være et nærende bagværk, der stadig tilberedes til gæsterne i restauranterne den dag i dag. Frisk smør og mælk fra alpeområdet blandes med lidt mel, vand og salt. Det lyder nemt – men det er det på ingen måde. Næsten hvert område og restaurant har sine egne traditioner og præferencer, lige fra valg af mel til de frugter, der blandes i. Sørg for at prøve det – den ægte Muas smager lækkert!