Griessnockerlsuppe

Preparación - caldo de carne:

1. Picar los huesos, ponerlos en agua hirviendo y dejarlos hervir brevemente, colarlos y refrescarlos con agua fría.
   
2. Poner los huesos en agua fría y hacer hervir, añadir los trozos de carne y volver a hacer hervir. Quitar la espuma.
   
3. Lavar bien las raices, pelarlas y partirlas en trozos grandes. Partir la cebolla en dos y dorarla en la plancha o en una sartén, añadir el verde para caldos, sazonar con sal, pimienta en granos, hoja de laurel y ajo machacado y seguir hirviendo levemente a borborones durante un mínimo de tres horas. Sacar la carne del caldo al resultar tierna.
   
4. Colar el caldo, hacerlo hervir nuevamente, sazonar con sal y nuez moscada. Servir con guarniciones y cebollino picado.
   
   

Preparación - ñoqui de sémola:

Remover la mantequilla hasta que esté espumosa. Batir bien el huevo e incorporarlo removiendo lentamente. Añadir la sémola y mezclarla, sazonar con sal y nuez moscada. Dejar reposar la masa de sémola durante unos 15 minutos. Formar los ñoqui con dos cucharitas como si fuesen croquetas y poner en reposo en la nevera durante 15 minutos sobre una bandeja untada de aceite. Hacer hervir agua salada, echar los ñoqui, cubrir la cacerola, bajar el fuego, manteníendolos a fuego moderado durante 20 minutos.

Buen provecho!